溯源系统在食品安全管理中的应用PPT资料.ppt
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LeftoverCausedbyExcessivePesticide,ChemicalFertilizer,andDifferentAdditives;
使用容易遭到微生物等有害物质污染的陈旧过时的生产加工设备；
AnimalculeContaminationCausedbyWornEquipment;
运输过程中微生物和有害物质的污染。
ContaminationCausedintheProcessofTransport.v原因类别原因类别:
主观败德行为主观败德行为VS管理疏漏及技术风险管理疏漏及技术风险2022/10/v从经济学的角度，食品安全问题的发生本质上是信息不对称造成的供需的不均衡。
FromtheAspectofEconomics,ProblemofFoodSafetyisCausedbyInformationAsymmetry.v溯源系统作为一种信息沟通的手段，在食品安全管理中发挥出重要的作用。
AsaWayofInformationCommunication,TraceabilityHasBeenPlayinganImportantRoleinFoodSafetyManagement.2022/10/v食品安全溯源系统的作用机制食品安全溯源系统的作用机制FunctionofTraceabilityinFoodSafetyManagement1、将食品从田头到餐桌各环节中与质量安全有关的信息记录下来，并能在相关主体间有效率地传递实现共享，克服信息的不对称，便于管理者监管，消费者可随时查询。
ToToRegistertheCorrelativeInformationintheProcessoftheFoodChain,WhichistobeProvidedforConsumerstoInquireabout.2、帮助生产者有效地进行产品的在库管理及品质控制，从而节省成本及提高产品的档次。
TraceabilityCanAlsoHelpProducersBringDowntheCostsofManagement.2022/10/二、发达国家导入溯源系统的情况二、发达国家导入溯源系统的情况InternationalDevelopmentsinTraceabilityv可追溯在1987年的NFENISO8402中定义为：
通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。
In1987,traceabilitywasfirstdefinedasfollows:
togetthehistory,use,andlocationofanentitythroughtraceablerecord.最初应用于精密工业工程领域；
有多种溯源系统存在FirstUsedintheAreaofExactitudeIndustry;
在食品安全领域的应用起因于1996年英国疯牛病引发的恐慌，及另两起食品安全事件：
ApplicationinFoodSafetyManagementderivesfromtheBSEofBritainin1996andAnotherTwoCases:
丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件；
PorkSalmonellainDanmark苏格兰大肠杆菌事件.ColiforminScotland十年来,溯源系统在发达国家食品安全管理中得到了迅速发展,在中国也有了很好的开端.TraceabilityHasBeenPlayinganImportantPartinFoodSafetyManagementInBothDevelopmentCountriesandChina.2022/10/目的目的目标目标特性特性属性属性举例举例安全性保护消费者（通过召回和撤回）在食品和乳品法律法规中关于安全的要求强制性欧盟食品法EC178/2002自主美国婴儿配方食品法案，巴氏杀菌奶法令安全保障预防犯罪行为（通过可核实的辨别和制止）安全保障法规中的要求管理美国预防生物恐怖主义条例核查包装和/或食品的若干特性自主（无共同标准）商标和产品保护（如防止假冒等）管理质量消费者放心（通过召回和撤回）包括在法规中的具体特性管理欧共体标签，强制性消费者信息非管理质量和销售建立和保持信任度特性包括在公共标准中的具体特性自主（共同标准）公共质量标记（如法国的红标签），有机鱼类，生态标签食物链贸易和后勤管理食物链一致性和改进后勤以合同形式对食品和服务供应商要求的具体特性私营标准自有的可追踪系统（如沃尔玛，雀巢）信息编码公共标准EAN.UCC128（5）（如与TRACEFISH（6）标准）SSCC（7）工厂管理提高生产率和降低成本内部后勤和与具体特性的联系自主（内部可追踪性；
独自的或公共的标准）从简单的纸面记录至复杂高级的信息技术系统表表1世界上最常见的溯源系统特征和法规举例世界上最常见的溯源系统特征和法规举例2022/10/PurposeGoalCharacteristicNatureExamplessafetyConsumerprotection（byRecallingandwithdrawalling）safetyrequirementsInthefoodlawsandregulationsMandatoryEUFoodLawEC178/2002VoluntaryU.S.infantformulafoodbill,PasteurizedmilkActSecurityCrimeprevention（byVerifiableidentificationandsuppression）SecurityrequirementsintheregulationsManagementPreventionofTerrorismOrdinanceUnitedStatesVerificationcharacteristicsofpackagingand/orfoodVoluntary（WithoutcommonstandardsProtectionoftrademarksandproducts（preventcounterfeitingandsoon）ManagementQualityConsumerconfidence（byRecallingandwithdrawalling）IncludedthespecificcharacteristicsintheregulationsManagementEclabel,MandatoryconsumerinformationNon-qualitymanagementandsalespropertiesofEstablishingandmaintainingtrustIncludedthespecificcharacteristicsinthepublicstandardsVoluntary（commonstandardsThequalityofpublicmarker（suchasTheredlabelsinFrance）,Organicfish,Eco-labelsfoodchainTradeandlogisticsmanagementConsistencyinthefoodchainandlogisticsimprovementrequirementsofthespecificcharacteristicsbyContractformsoffoodandserviceproviderTheprivatestandardsOwntraceabilitysystem（suchasWal-Mart,Nestle）PublicInformationCodingStandardEAN.UCC128（5）（suchasTRACEFISH（6）standard）SSCC（7）FactorymanagementImprovingproductivityandreducingcostsRelationsbetweentheinternallogisticsandspecificcharacteristicsVoluntary（Internaltraceability,aloneorpublicstandardsfromsimplePaperrecordstocomplexinformationtechnologysystemsTable1:
Examples:
Themostcommoncharacteristicsandregulationsoftraceabilitysystemoftheworld2022/10/表表2食品安全溯源系统导入的国际动向食品安全溯源系统导入的国际动向Table2InternationalDevelopmentsinTraceability国家国家Nation时间时间Time导入的领域导入的领域IntroductionArea导入的主体导入的主体IntroductionPartyIntroductionParty属性属性Nature欧盟E.U.2000肉牛Cattle政府Govern
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