大学毕业论文年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计说明书文档格式.docx

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关键词：

雪梨汁饮料工艺设计物料衡算

Abstract

Thispapermainlypresentsthebeveragefactorypreliminarydesignofwhichannualoutputof50000tonspearjuice.Thisdesignbasedonthematureproductiontechnologyandthepearisrichinsugar,waterandmalicacid,citricacid,carotene,calcium,phosphorus,ironandothernutrients,combinedwithmoderndietarypracticesofhealth,nutrition,dietdiversification,todesignasecurityandhealthybeveragefactorythatproductshealth,nutrition，highqualityfruitjuicebeverageatthelowestcost.Themaindesignelementsincludethedevelopmentofproductsolutions,processdesignandtechnologydemonstration,theshop-floordiagramdesign,materialandcaloriesbalanceintheprocessofpearjuicebeverage,equipmentselection,water-electricity-steambalance,laborbalance,organizationalcontrolchart,theimplementationofenvironmentalprotectionplanningandsewagetreatment,investmentcost,profits,waxandwanebalancepointevaluation,drawCADdrawingsofprocesschart,workshoplayoutdiagram,workshopverticalsectionandperspectiveviewofthepipeline.

Keywords：

PearjuiceBeverageDesignprocessMaterialBalanceCalculation

目　录

1绪论

1.1梨汁饮料概况

梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。

一支笔不仅是梨汁饮料的开创者，而且一炮成名，连续八年冠名全国糖酒会，并一举成为全国饮料行业前十名的黑马品牌。

但好景不长，从2006年起，一支笔一直走衰，销售额急转下滑，不仅逐步退出糖酒会冠名，而且在商业超市中也很少见其踪迹[１]。

最近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过GDP的增长速度，良好的发展前景，加上整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料大品牌纷纷加入，饮料巨头品牌的出场，无论康师傅，还是统一、娃哈哈谁挑梨汁饮料的大梁，都将带动梨汁饮料市场的整体氛围。

一支笔、华一也隐约嗅到了春天的气息。

从2013年3月起，一支笔改变了其多年沉寂的低调，开始在《中国经济导报》、《中国日报》乃至全国网络媒体上亮相打造其梨汁保健品身份；

合德堂、奥比都斯、与众冰糖雪梨、广贝冰糖雪梨等一些二三线局部品牌也陆续加入梨汁市场力求分一杯羹[１]。

恰巧是这些饮料品牌不约而同的潜意识性的集体共识，预示着市场有可能掀起一个新的饮料消费新浪潮，我们看好这个梨汁风潮，也希望掀开一个梨汁行业的鼎盛时代。

同时，近几年来，我国软饮料年产量以超出20%的年均增长率与日俱增，达到1300多万吨[３]。

2013年，随着城镇居民生活水平的不断提高，人们对饮料的消费提出了新的要求。

目前，饮料新品层出不穷，在饮料品种设计上应用“混搭五互补，功能四明晰”理念（“五互补”即成分互补、口味互补、颜色互补、概念互补和成本互补；

“四明晰”即“补水解渴、营养补餐、健康诉求和功能诉求”）成为新产品的开发方向[３]。

随着饮料行业的发展，消费需求向科学、营养、多元化方向转变，饮料的品种结构日趋多样化，2013年饮料多元化将呈现快速发展趋势。

而在2013年饮料市场依然面临着政策机遇。

中央经济工作会议将推动居民收入和消费作为2013工作重点，拉动内需正在成为新的经济增长点，城镇和农村人均收入增长也将加快消费结构升级，国内消费基本面持续向好，将长期利好饮料行业增长。

雪梨汁饮料含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，其味道清凉甘甜，甘润滋养，入肺有生津、润燥、清热、化痰作用，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用[４]。

这正符合了当代大部分消费者对饮料的迫切要求，所以在这蒸蒸日上的饮料市场上，雪梨汁饮料必将占据市场的一席之地。

1.2设计概论

1.2.1设计目的

毕业设计是大学教学过程的最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节。

它的目的是通过毕业设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法，解决科学技术上的问题。

1、通过毕业设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论知识加以巩固深化和使之系统化。

2、学习设计方法，进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能、技巧。

3、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水平。

1.2.2设计指导思想

本设计必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际。

在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术先进，生产过程最大限度机械化、自动化。

同时，合理降低能耗，保护环境，生产出满足消费市场需求的雪梨汁饮料，最大化企业效益。

1.2.3设计内容

本设计为年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计。

设计内容包括：

①工厂总体设计；

②雪梨汁饮料生产工艺流程，工艺参数的选择及论证；

③全厂物料衡算；

④车间重点设备的选型；

⑤水电气用量的计算；

⑥投资估算、资金筹措及效益分析；

⑦工艺流程图；

⑧车间平面图；

⑨车间立剖图；

⑩车间管路设计图。

2工艺设计及工艺技术论证

2.1工艺设计

2.1.1产品方案

（1）本设计主要生产雪梨汁饮料，具体排班如下：

下面是雪梨汁饮料生产车间的排班计划，产品为雪梨汁饮料，共一条生产线。

该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假3天，五一国际劳动节、十一国庆节放假5天，春节放假10天，年生产天数为305天。

产品名称

年产量

/t

班产量

1月25天

2月20天

3月27天

4月27天

5月23天

6月27天

7月27天

8月27天

9月27天

10月23天

11月27天

12月27天

雪梨汁饮料

5万

69.35

注：

　　　表示本月为一班生产表示本月为二班生产

　　　　　　表示本月为三班生产

（2）产品规格

序号

（吨）

包装形式及规格

备注

包装形式

规格

1

50000

PET瓶

450ml

2.1.2产品采用的质量标准

项目产品采用GB19297-2003、绿色食品果汁饮料标准。

PET瓶雪梨汁饮料产品质量指标：

①感观指标:

（1）颜色：

清亮的淡黄褐色。

（2）气味及滋味：

酸甜比合适，具有雪梨的清香，无其他异味。

（3）组织状态：

汁液均匀，透明度高，在储存过程中有少量的沉淀，无肉眼可见杂质

②理化指标：

⑴铅（以Pb计，mg/L）≤0.05

⑵砷（以As计，mg/L）≤0.2

⑶铜（以Cu计，mg/L）≤5.0

⑷食品添加剂按GB2760规定执行

③卫生指标：

⑴菌落总数（efu/ml）≤500

⑵大肠菌群（MPN/100ml）≤3+

⑶霉菌（efu/ml）≤20

⑷酵母菌（efu/ml）≤20

⑸致病菌:

不得检出.

2.1.3采用的技术标准

GB19297-2003果蔬汁饮料卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验；

冷冻品、饮料检验

GB12695饮料企业良好生产规范

2.1.4生产技术方案

（1）工艺流程

浓缩雪梨汁→稀释→成分调整→过滤→脱气→均质→超高温瞬时杀菌→热灌装→旋盖→喷码→倒瓶→喷淋冷却→套标→热收缩→成品

（2）工艺操作要点[２]：

a.稀释：

将一定量的浓缩果汁用蒸馏水稀释至需要倍数。

b.成分调整：

果汁成分调整主要是糖和酸的调整，砂糖和稳定剂混匀后，加入75℃左右的热水溶解并加热搅拌至呈透明状无颗粒液状体系。

c.杀菌：

在135—137℃条件下维持5s-10s。

d.灌装封口：

当杀菌后的产品温度降到80℃-85℃时，在无菌条件下装入干净并消毒的瓶罐中封盖。

e.倒瓶二次杀菌：

将饮料瓶倒置保持5min。

2.2工艺技术论证

2.2.1梨汁

本设计采用的是浓缩雪梨汁还原调配生产雪梨汁饮料，与鲜果榨汁生产相比两者都各有优缺点，具体如下表：

项目

浓缩汁还原生产

鲜果榨汁生产

优点

工艺流程简单，易于控制

设备成本少，总投资成本低

生产原料不受季节影响

产品营养价值高，风味较佳

原料来源广、价格低廉

缺点

产品营养受损大，风味不理想

原料来源少，价格高

工艺流程复杂，较难控制

设备成本高，总投资成本高

生产原料具有季节性

根据本设计的总投资资金，和市场需求需连续生产，本设计选择浓缩汁还原生产更为适合。

2.2.2溶糖溶酸

溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点有：

（1）能杀灭附于糖内的细菌；

（2）可分