高考化学一轮Word版导学案第六章 学案32 基本营养物质Word格式.docx

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C12H22O11

（C6H10O5）n

2.糖类的性质

（1）葡萄糖[CH2OH（CHOH）4CHO]

①有甜味，易溶于水。

②与______________________反应，生成砖红色沉淀。

________与银氨溶液反应析出银。

④在酒化酶催化作用下，转化成________。

⑤在人体内缓慢氧化。

（2）淀粉和纤维素

①在酸或酶的催化下水解，生成________。

②淀粉遇单质碘变__________，可用于检验淀粉的存在。

3．糖类的用途

（1）糖类物质可给动物提供________。

（2）__________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。

（3）________可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。

（4）______________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。

问题思考

1．在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？

2．在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？

起什么作用？

知识点二　油脂

1．油脂的组成和结构

油脂是________与__________反应所生成的酯。

油脂—

2．油脂的性质——水解反应

（1）酸性条件：

水解生成________、______________。

（2）碱性条件：

水解生成________、__________________________________________，

又称为__________。

3．油脂的用途

（1）提供人体所需要的________。

（2）用于生产__________________和甘油。

3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？

知识点三　蛋白质

1．蛋白质的组成

蛋白质由________________等元素组成，蛋白质分子是由__________分子连接成的________化合物。

2．蛋白质的性质

（1）水解

蛋白质最终水解生成各种氨基酸。

甘氨酸：

____________、丙氨酸：

____________、

谷氨酸：

________________________________________________________________。

（2）盐析

向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质__________________而析出。

加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。

（3）变性

蛋白质失去________而变性。

使蛋白质变性的途径有：

紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。

变性后的蛋白质不能复原。

（4）颜色反应

蛋白质（含苯环）跟__________作用时呈________。

（5）蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。

3．蛋白质的用途

（1）蛋白质是人类必需的营养物质。

（2）蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。

（3）酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。

4．日常生活中如何鉴别真丝衣物？

一、糖类、油脂和蛋白质

1．现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。

2．如何检验淀粉的水解产物？

如何判断淀粉的水解程度？

3．酯和油脂有什么区别和联系，试填写下表

酯

油脂

结构特点

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯__________

化学性质

联系

4.中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？

5．油脂和汽油有何区别？

典例导悟1　下列说法正确的是（　　）

A．石油裂解可以得到氯乙烯

B．油脂水解可得到氨基酸和甘油

C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键

D．淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖

听课记录：

变式演练1　（2017·

泰安质量检测）用化学知识能解决生活中的许多问题。

下列家庭小实验不合理的是（　　）

A．用食醋除去暖水瓶中的水垢

B．用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾（KIO3）

C．用食用碱（Na2CO3）溶液洗涤餐具上的油污

D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物

二、有机物的水解反应

1．常见的酯类水解通式是什么？

什么条件？

具有什么特征？

举例说明。

2．常见的糖类水解通式如何表示？

3．怎样判断多糖的水解程度？

典例导悟2　某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：

淀粉液水解液溶液变蓝

结论：

淀粉完全没有水解。

方案乙：

淀粉液水解液无银镜现象

结论；

方案丙：

淀粉液水解液中和液有银镜现象

淀粉已经水解。

根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

4．蛋白质水解的通式如何表示？

典例导悟3　有关天然产物水解的叙述不正确的是（　　）

A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

变式演练2　下列有机物不能发生水解的是（　　）

A．油脂B．淀粉

C．蛋白质D．葡萄糖

判断下列说法是否正确

（1）光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质（　　）

（2010·

浙江理综－7A）

（2）淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同（　　）

山东理综－12B）

（3）1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸（C3H6O3）（　　）

北京理综－8C）

（4）油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物（　　）

北京理综－8D）

（5）淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体（　　）

福建理综－6C）

（6）蛋白质水解的最终产物为多肽（　　）

广东－11B）

（7）乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应（　　）

（2017·

福建理综－9B）

（8）糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质（　　）

福建理综－9C）

（9）葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物（　　）

广东－4D）

题组一　糖类的组成和性质

1．有关糖类物质的叙述正确的是（　　）

A．糖类含有C、H、O、N、S、P等元素

B．葡萄糖和果糖互为同系物

C．糖类可分为单糖、双糖和多糖

D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为（C6H10O5）n，二者互为同分异构体

2．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的Cu（OH）2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（　　）

A．加热时间不够B．蔗糖纯度不够

C．Cu（OH）2的量不足D．水解液未用碱液中和

3．（2017·

德州模拟）将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2加热、浓HNO3（微热）作用，其现象分别为（　　）

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、砖红色沉淀、无现象

C．无现象、黑色、显黄色

D．无现象、砖红色沉淀、无现象

4．现有下列物质：

①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④乙酸，其中符合Cn（H2O）m的组成且不属于糖类的是（　　）

A．①④　　B．②④C．①③　D．②③

5．下列物质中，互为同分异构体的是（　　）

A．淀粉和葡萄糖B．蔗糖和纤维素

C．淀粉和纤维素D．果糖和葡萄糖

6．（2017·

长沙质检）在下列试剂中，不能用新制氢氧化铜悬浊液作试剂进行鉴别的是（可以加热）（　　）

A．醋酸溶液和酒精溶液

B．蔗糖溶液和葡萄糖溶液

C．淀粉溶液和蔗糖溶液

D．醋酸溶液和蔗糖溶液

题组二　油脂的组成和性质

7．下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂是产生能量最高的营养物质

B．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪

C．脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下，水解生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸

D．植物油和矿物油都是酯

8．下列有机物发生水解得到两种产物的是（　　）

A．葡萄糖B．淀粉

C．油脂D．蛋白质

9．（2017·

淄博调研）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是（　　）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

题组三　蛋白质的组成和性质

10．下列说法正确的是（　　）

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N

B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

11．2017年世界各国肆虐的甲型H1N1流感病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型H1N1病毒。

上述方法是利用了蛋白质性质中的（　　）

A．盐析B．变性

C．水解D．显色反应

12．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质，下列叙述正确的是（　　）

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．鸡蛋白受热变性后在体内水解后生成氨基酸

C．能发生氧化反应和水解反应

D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质

13．下列说法中不正确的是（　　）

A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪

C．天然蛋白质在一定条件下水解的最终产物是α氨基酸

D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应

题组四　实验探究

14．双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下，最终水解为葡萄糖和果糖。

下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：

①将一小团棉花放在试管中，加入3～5滴90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；

②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；

________在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。

可是该同学并没有观察到预期的实验现象。

请回答下列问题：

（1）写出纤维素水解的化学方程式：

__________________________________________

________________________________________