老北京麻酱烧饼的回忆与做法Word格式.docx

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老北京麻酱烧饼的回忆与做法@#@老北京麻酱烧饼的回忆与做法@#@印象中小时候吃的麻酱烧饼就是这个颜色，皮有些发白，并不像现在卖的那种咖啡色的外表，而口感也不像现在卖的那样软，而是又干又硬，味道比较咸，下面就说一下凭着回忆，资料查阅，与老北京探讨后尽量复原的老北京麻酱烧饼。

@#@@#@@#@1、打油酥，这里用的是亚麻油，没有可以用色拉油代替。

@#@@#@@#@用小火把油烧热，慢慢的加入干面粉不停的搅15分钟（面粉只要加到成粘稠状即可）@#@@#@2、配麻酱，将五勺麻酱、一块腐乳、三勺花椒粉、一勺半盐、一勺高汤精、打好的油酥一起搅拌。

@#@@#@@#@搅拌后的样子@#@@#@3、和面，烧饼用的是半发面，把面粉和酵母搅拌均匀后加水用筷子搅拌后开和。

@#@@#@@#@和好后，常温下放置10分钟即可，把面揉光滑了就要抓紧时间做了，不然面会继续发酵，到时烤出来就跟汉堡似的。

@#@@#@@#@4、擀层，把面擀平，刷上调好的麻酱@#@@#@卷起后再擀平，再刷酱，再擀平，再刷酱，如此反复四次（卷起时一定要卷紧）@#@@#@最后卷起后如果中间面厚，就用手往均匀拉一下。

@#@@#@@#@5、成形，用手揪成方形的积子，两只手的食指上下握住然后用力挤压揪断，一定要齐，有点像剪刀的原理，如果不行就用刀切吧。

@#@@#@@#@用包包子的手法将积子包起来，卷面的封口向上，目的是让包子底光滑，然后用手掌把包子上方的褶皱按平翻过来光面向上，在表面刷上蛋液，粘上芝麻。

@#@@#@进烤箱，上下火190度，25分钟（视个人烤箱具体情况而定）@#@