各种饺子的做法及调馅小窍门Word文件下载.docx

各种饺子的做法及调馅小窍门Word文件下载.docx

《各种饺子的做法及调馅小窍门Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种饺子的做法及调馅小窍门Word文件下载.docx（37页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。

另外，饺子皮一定要擀薄些。

二、青瓜水饺馅

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。

将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

三、木耳饺子馅

发开的黑木耳500克，猪肉200克

葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。

正确的泡发方法是，用凉水或温水发。

泡发时，可以在凉水中加点盐。

四、大肉水饺馅

精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。

然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。

最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

五、酸菜水饺馅

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

酸菜洗净，剁碎，挤水。

锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。

酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

　　注意事项：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

六、豆腐素饺馅

白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

老抽，白糖，豆腐乳，香油

将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

七、 

莲菜大肉馅

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 

把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

八、猪肉豇豆饺子

原料：

猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

调料A组：

花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

调料B组：

盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

饺子皮组：

蛋清1个、面粉适量、水适量。

饺子馅制作过程：

1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；

2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；

3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；

4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；

（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。

）

5、最后，擀皮，包饺子。

这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。

九、猪肉韭菜馅饺子

猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。

猪肉韭菜馅饺子做法：

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。

制作提示：

1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；

2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；

3、韭菜要擦刀切，不容易出水；

4、包饺子的面要和得软一些。

十、胡萝卜洋葱猪肉馅饺子

猪前腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）

猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）

胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）

木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）

馅料的调配：

茶匙（小的）汤匙（大的）如图

一：

芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：

1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个

二：

糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

十一、洋葱猪肉馅水饺

三人份材料

1、主料：

黄皮洋葱中等个2个，五花猪肉半斤

配料：

葱、姜、酱油、盐、花椒粉（五香粉）、胡椒粉、味精、花生油

2、制作步骤：

猪肉切碎，将葱姜切成小段，与猪肉一起剁成馅，剁肉的过程中加入适量酱油调味。

洋葱去皮，切成丝，放入热水中焯一下，沥去水分，剁碎。

（也可以直接剁碎） 

剁碎的洋葱与肉馅放在一起，放入盐、味精、少量花椒粉（五香粉），适量花生油，调匀馅料。

3、和面、擀皮。

做成水饺。

十二、香菇、胡萝卜猪肉馅饺子

　原料：

新鲜香菇60克、胡萝卜100克、鸡蛋1个（50克）、猪五花肉220克、葱15克、姜2克、料酒3克、鸡精1.5克、盐3克、饺子皮45张。

　　做法：

　　1将所有需要清洗的材料清洗干净。

将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。

2取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精；

3用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。

就可以用来包饺子馅了。

注意：

如果用5花肉的话，馅会比较滋润，如果用纯精肉的话，需要额外加色拉油。

十三、双色香芹猪肉馅饺子

1、皮：

面粉、水、绿色皮另需蔬菜汁

2、馅：

香芹一把、猪肉一斤、大葱一根、生姜一块

3、调料：

盐、鸡精、料酒、生抽、香油、植物油

做法：

1、揉一块面，软一些，俗话说，饺子要软面要硬；

2、把香芹剁烂，在你的能力范围内尽量吧；

3、把芹菜汁挤出来；

4、从超市买的绞肉，自己再仔细加上葱末和姜末剁一遍，和香芹拌到一起；

5、加上原料中所需的所有调料，调料比例根据自己喜好斟酌，然后将刚才挤出来的芹菜汁倒一半进去，搅拌均匀；

6、饺子皮擀好，就可以包了。

剩下的一半芹菜汁，不要浪费，和面，包点绿的饺子。

最后一步煮饺子，煮的时候锅里到一点点油，比较不容易沾锅。

十四、黄瓜猪肉馅饺子

猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁（海米）约25只。

辅料：

姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。

面皮：

面粉400克、盐2克、（黄瓜汁+水）200克。

1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿．干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。

黄瓜洗净，擦成丝．洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）。

2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟。

3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用。

4、面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟。

5、泡软的虾仁，切成细末状．将攥干的黄瓜丝儿切碎。

洋葱切碎，攥干水份。

6、面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。

7、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。

8、包饺子。

9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

温馨小提示：

1、黄瓜馅儿的饺子口感很鲜亮，但黄瓜馅儿很容易出水，所以黄瓜，洋葱切碎后要充分攥干水份。

而且要等包之前再和肉馅儿包在一起。

2、因为菜很容易出水，所以一开始的肉馅儿不需要打入很多水份，差不多能拌开就可以了。

3、充分利用黄瓜汁儿，肉馅儿里，面皮里，尽量不要浪费。

十五、香菇酱肉蒸饺

肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）

（调馅详细步骤图）

1、肥瘦比例约为3：

7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；

2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；

3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；

（泡香菇的水留用）

4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；

5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；

6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~）；

7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；

8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。

十六、牛肉洋葱馅饺子

食材：

洋葱1颗半。

牛肉20多块钱的。

鸡腿菇4颗。

娃娃菜3克。

胡萝卜1颗榨汁。

大葱半颗。

姜末2克。

盐3克。

糖2克。

五香粉3克。

老抽1勺。

水淀粉半碗。

精面粉800克。

步骤：

准备食材：

1、胡萝卜切丁，准备榨汁。

2、鸡腿菇切丁，准备焯水。

3、牛肉、大葱、生姜，准备。

4、娃娃菜3颗。

制作饺馅：

5、洋葱切碎，焯水后用纱布包裹拧干