50种芹菜做法Word格式文档下载.docx

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（1）芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。

（2）炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。

（3）将味精撒入锅内，下湿淀粉勾芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。

3、芹菜炒凤肝

原料：

芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。

制法：

1.鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。

2．锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。

注：

凤肝又称鸡肝。

4、红油芹菜

芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱

10克，香油5克。

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2．将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

5、姜汁芹菜丝

芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。

2．鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。

3．将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。

6、虾仁烧芹菜

鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。

1.芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。

2．炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。

3．将味精撒入锅内，下湿淀粉色

炒匀即可出锅，盛入盘中。

7、油爆芹菜

芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。

1。

芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。

2．取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。

3．炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。

8、好油海米芹菜

芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。

1.将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。

2．芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。

3．炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。

9、芥末芹菜

芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。

1.芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。

2．芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。

3．将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。

10、麻辣芹菜

芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。

1.芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。

2．干辣椒洗净，节成碎末。

3．炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。

11、糖醋三丝

芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2．三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3．将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

12、腐竹烧芹菜

腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。

1.腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。

2．炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。

13、番茄炒芹菜

番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。

1.芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。

2．炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。

3．将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。

14、芹菜炒肚丝

芹菜200克，味精1克，食盐适量，熟猪肚丝30克，辣椒粉适量，料酒10克，湿淀粉20克，香油15克。

2．炒锅上火，倒入香油烧热，下辣椒粉炒出辣味，烹入料酒，加入芹菜、熟肚丝、食盐炒熟。

3．将湿淀粉入锅勾芡，撒入味精炒匀，出锅入盘即可。

15、粉丝海米芹菜汤

粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。

1.粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。

2．芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。

3．炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。

16、芹菜鸡蛋汤

芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。

1.鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。

2．芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。

3．炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤

17、芹菜白果　 

芹菜200克，白果仁50克，盐、味精适量，花生油75克。

1、芹菜切成段；

2、白果用水煮熟，捞出；

3．起油锅，放入芹菜炒几下；

4、加入盐，炒至成熟悉；

5、最后加入白果、味精，炒匀即可。

18、芹菜炒豆干

芹菜300公克、豆干6块、辣椒2根、盐、味素各适量、香油、胡椒粉各少许。

1、所有材料洗干净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。

2、放2大匙油于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。

3、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。

19、芹菜肉松

芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。

做法：

①芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；

②锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。

锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。

20、麻辣芹菜干丝

豆腐干250克，芹菜75克，辣椒油、化椒粉、鲜酱油各适量。

将豆腐干、芹菜洗净，豆腐干切成丝，芹菜去叶切约1寸长段，在滚水锅中焯一下，捞起沥干水分，与豆腐干丝同放碗内，加调料拌匀，即可上桌。

要点：

豆腐干、芹菜在沸水锅中略焯一下即可出锅。

21、熏干海米芹菜

熏豆腐干50克、海米25克、芹菜150克

作料：

盐、味精、葱油（用葱姜炸成的油）

1、将熏干切条，用水淖过备用；

海米发好洗净。

2、芹菜洗净切段，水淖放凉备用。

3、将熏干、海米、芹菜放入盘中，加入调料拌匀即可。

特点：

清香可口，含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质，是一份营养小菜。

22、拌芹菜

【原料】：

芹菜500克、香油20克、酱油25克、白糖5克、精盐5克。

【制法】：

1.将芹菜择去根、叶、洗净、切成4厘米长的段。

2.锅内放水，在旺火上烧开，把芹菜放入锅内烫一下（既要烫熟又要保持脆嫩），随即捞起，沥去水放入碗中，加入香油、酱油、精盐、白糖拌匀即成。

【特点】：

清香脆嫩。

23、腌芹菜

鲜芹菜200克、熟黄豆100克、胡萝卜100克、精盐100克、花椒1.5克。

【制作】：

1.将芹菜择去根，叶，洗净，控去水分，切成1.5厘米的小段。

胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁。

2.将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、精盐，同放盆内搅拌均匀，放入罐内腌制，半月左右即可食用。

24、糖醋拌芹菜

鲜嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精盐少许，酱油8克。

将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。

切成5厘米长的段。

入开水锅里焯一下，捞出撒少许精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更鲜。

醋不可早放，融菜会变黄。

25、红椒拌芹菜

嫩芹菜200克，鲜红辣椒100克，精盐5克，花椒油、姜末、味精各适量。

1.将芹菜去叶、冼净，切成5厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。

2.将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。

3.将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子一半，摆成双拼）放入精盐，味精、姜末、花椒油拌匀即可。

26、椒油炝芹菜

鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

27、酸辣芹菜

芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。

先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。

28、海米拌芹菜

芹菜250克，海米10克，食盐15克，酱油10克、陈醋10克、香油5克、葱花10克、姜末5克。

先将芹菜摘叶、削去毛根洗净，直刀切成4厘米长的段，下开水锅里焯一下（软硬酌定），捞出后先用食盐拌匀，盛在盘子里；

海米要用温水泡开，侧刀切成细末，撒在芹菜上。

最后烧以酱油、陈醋、香油、撒上葱花、姜末即可上桌。

循上法，海米还可拌黄瓜，油菜等。

29、蜇皮拌芹菜

芹菜梗150克，海蜇皮25克，酱油2匙、白糖半汤匙、味精少许。

1.将芹菜梗洗净，沥干水后切成细丝，撒上精盐腌20分钟。

2.海蜇皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放开水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。

3.将腌好的菜梗丝撞干水，放在海蜇丝、盘内，加入酱油、辣油、香油、白糖和味精拌匀即可。

30、芹菜拌干丝

芹菜350克，豆腐干150克、香油30克、精盐5克、味精