宴会组织设计PPT文件格式下载.ppt
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2、能科学合理地配置宴会部各类人员。
3、掌握严爱结合、管事理人的领导艺术。
CompanyNameLOGO一、宴会部的地位和作用一、宴会部的地位和作用1.1.酒店经营的重要场所酒店经营的重要场所2.3.4.增收创利的重要部门增收创利的重要部门企业形象的重要窗口企业形象的重要窗口营销推介的重要渠道营销推介的重要渠道CompanyNameLOGOCompanyNameLOGOCompanyNameLOGOCompanyNameLOGOCompanyNameLOGOCompanyNameLOGO9
（二）宴会经营的管理特点
（二）宴会经营的管理特点满足顾客的需求，突出主题风格满足顾客的需求，突出主题风格消费标准很高。
心理期望更高消费标准很高。
心理期望更高氛围高雅愉悦，菜点丰富精美氛围高雅愉悦，菜点丰富精美工作复杂多变，管理协同配合工作复杂多变，管理协同配合产品研发频繁，持续推介产品产品研发频繁，持续推介产品加强成本核算，注重绿色环保加强成本核算，注重绿色环保CompanyNameLOGO宴会部经营活动的类型宴会部经营活动的类型教育培训教育培训教育培训教育培训会议展览会议展览宴会饮食宴会饮食文化娱乐文化娱乐CompanyNameLOGO任务二任务二宴会部组织结构的形式宴会部组织结构的形式12341、按需设岗，按需设岗，科学合理科学合理3、知人善用，、知人善用，职能相称职能相称2、统一指挥，、统一指挥，责权相应责权相应4、强化管理，、强化管理，精干高效精干高效
（一）组织结构的设置原则
（一）组织结构的设置原则CompanyNameLOGO
（二）组织机构的组建形式
（二）组织机构的组建形式1.不设宴会部不设宴会部组建形式组建形式2、专设宴会部、专设宴会部CompanyNameLOGO模块二编制岗位说明书任务一任务一岗位分析知识岗位分析知识v
（一）工作分析
（一）工作分析v6W1H（工作目的、工作主体、工作内容、工作（工作目的、工作主体、工作内容、工作时间、工作地点、工作关系、工作方式）工作地点、工作关系、工作方式）v
（二）工作说明书
（二）工作说明书v工作描述工作描述（基本（基本资料、工作内容、工作料、工作内容、工作环境和聘用条件）境和聘用条件）v工作工作规范范（资历要求、技能要求、生理要求、心理要求）要求、技能要求、生理要求、心理要求）任务二任务二编撰岗位文件编撰岗位文件
（一）宴会部岗位类型
（一）宴会部岗位类型v1、管理管理层岗位位v2、操作操作层岗位。
位。
（二）各岗位工作说明书
（二）各岗位工作说明书CompanyNameLOGOv1、小型宴会部、小型宴会部v2、中型宴会部（四个、中型宴会部（四个层次、两个部次、两个部门）v3、大型宴会部（四个、大型宴会部（四个层次、三大部次、三大部门、和二十多、和二十多个个岗位）位）CompanyNameLOGO案例案例讨论v一位姓张的先生在某酒店订了20桌婚宴，时间安排在1999年5月18日17：
00至20：
00左右，地点在该酒店的多功能厅。
但在5月16日，该酒店接到市政府的一个紧急政治任务：
全省将有一个300人的重要会议安排在该酒店我功能厅举行，时间是1999年5月18日14：
00至16：
30。
本来会议时间与婚宴时间并不互相冲突，但就在会议举行前一天，会务组突然告诉饭店，会议时间可能会延长1小时，至17：
30结束。
v问题：
此：
此时，如果你是一位，如果你是一位总台代台代办各各项委托事委托事项的服的服务员，应该怎么做来怎么做来缓解解这个个时间上的冲突？
上的冲突？
CompanyNameLOGOv1、将实际情况告诉订婚宴的客人：
酒店接到的是政治任务，没有办法推却，并向客人道歉，请其将婚宴安排到其他酒店。
如客人提出赔偿，则也可以考虑，费用可向会务组收取。
v2、若有可能，将婚宴临时安排到其他餐厅举办。
v3、说服客人延迟婚宴举行时间1小时。
v4、请政府会议尽量提前举行，确保17：
00能退出会议场地。
同时，在开会之前提前将大部分婚宴用品置于会场一角，安排足够人力准备紧急调派，以备会议一结束即能布置现场。
向客人说明实情，请求婚宴延后25-35分钟举行。
处理方法：
CompanyNameLOGO模模块三三精精细化管理化管理v任任务一一优化配置，合理用人化配置，合理用人v
（一）人
（一）人员配置，精干高效配置，精干高效v餐餐厅人人员配配备方法：
接待人次定方法：
接待人次定员法、餐位比例定法、餐位比例定员法。
法。
v合理用工科学排班：
分班法（合理用工科学排班：
分班法（单班制、多班制）、灵活排班制、多班制）、灵活排班、合理用工的策略与班、合理用工的策略与对策（策（弹性休假、性休假、计时工工资、灵活、灵活排班、一排班、一专多能、多能、临时用工、淡季培用工、淡季培训）v影响人影响人员配配备的因素：
酒店档次、部的因素：
酒店档次、部门规模、接待模、接待规格、格、餐位数及餐座率、餐位数及餐座率、经营时间、设备设施、淡旺季施、淡旺季节、市、市场环境、其他因素。
境、其他因素。
CompanyNameLOGO
（二）合理用工，科学排班：
（二）合理用工，科学排班：
v1、灵活用工制度、灵活用工制度v2、合理安排人力（、合理安排人力（单班制、多班制）班制、多班制）v合理用工的策略与合理用工的策略与对策（策（弹性休假、性休假、计时工工资、灵活排班、一灵活排班、一专多能、多能、临时用工、淡季培用工、淡季培训）CompanyNameLOGO
（一）严字当头、科学管理
（一）严字当头、科学管理
（二）爱在其中、人本管理
（二）爱在其中、人本管理任务二任务二严爱结合，管事理人严爱结合，管事理人任务二任务二严爱结合严爱结合管事理人管事理人CompanyNameLOGO20严字当头、科学管理严字当头、科学管理严谨的计划：
严谨的计划：
树立共同愿景，树立共同愿景，严密的制度：
严密的制度：
建立质量标准，建立质量标准，严实的培训：
严实的培训：
持续终身学习，持续终身学习，严格的执行：
严格的执行：
加强现场督导，加强现场督导，严肃的评价：
严肃的评价：
作好绩效考核，作好绩效考核，严明的赏罚：
严明的赏罚：
艺术运用奖惩。
CompanyNameLOGO21爱在其中、人本管理爱在其中、人本管理尊重人（尊重人权、尊重人格、尊重人性）尊重人（尊重人权、尊重人格、尊重人性）理解人（了解人、善解人、谅解人）理解人（了解人、善解人、谅解人）欣赏人（多宽容、多肯定、多表扬）欣赏人（多宽容、多肯定、多表扬）培训人（学习理念、培训原则）培训人（学习理念、培训原则）关心人（关注身心健康、工资福利优厚、工作氛围和谐、职业关心人（关注身心健康、工资福利优厚、工作氛围和谐、职业发展广阔）发展广阔）解放人（生活上解困，认识上解惑，文化上解渴，能力上解弱，解放人（生活上解困，认识上解惑，文化上解渴，能力上解弱，思想上解脱，心理上解压）思想上解脱，心理上解压）CompanyNameLOGO
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