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工程部下店巡视发现问题

运营下店发现问题

店里紧急临时报修

周二店长会报修问题

打电话

上报工程部说明情况

发邮件

工程部确认问题

通知厂家维修

工程部维修

自行维修

店长确认并反馈给工程部

确保安全情况下电话指导

非紧急情况下，

安排时间维修

如问题影响正常营业，马上到场维修

结束

维修完毕，店长确认

记录本次维修

到店维修

见附件一

第四章值班管理组的职责

1、当日值班员，行使安全指导小组的职权，负责处理当日发生的有关设备维修问题，对当日的安全管理负直接责任。

2、要深入店内检查安全生产情况，发现问题及时纠正、维修。

3、值班时，应认真记录发现的隐患问题，发现重大问题，应向上级部门报告。

紧急情况下抓紧进行维修工作。

1、安全知识与岗位安全的重要性

A、可以防止各类事故的发生，保障自身安全和公司财产安全。

B、能够增强本身的职业素质和就业机会。

C、能够保障平安工作。

D、防止因无知而引起的法律责任和岗位责任。

E、主动、积极的执行日常安全隐患和维修问题的检查、治理和报告。

2、学习安全知识与岗位技能

了解厨房内的隐患源：

1）、电器隐患：

电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故发生的隐患。

主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要问题引起。

2）、燃气隐患：

燃气是必不可少的燃料。

其缺点为：

易泄露、易燃、易爆，如果发现此类紧急问题，应及时上报。

3）其它设备的隐患：

如用水问题，水龙头未关引起漫水，水管破裂引起漏水问题，排水沟内乱扔杂物易堵塞等。

3、各类事故的应急处理措施

1）、电路断路或失火时的处理方法：

当意外失火时，应保持清醒的头脑，千万不要惊慌，并在第一时间快速关闭电闸。

若难以独自处理时立即离开失火处，并报警。

2）、燃气泄漏的处理方法：

泄漏较大时会有响声，手伸到漏气处会有清凉感。

处理方法是关闭燃气总开关，并停止使用，及时上报。

第七章机器的使用及保养

一、制冰机维护

周期

内容

方法

不超过

三个月

外表清洁

用抹布蘸中性洗涤溶液擦拭

空气过滤网清洁

将滤网浸泡在中性洗涤溶液中，用软毛刷清洗干净，晾干后安装。

冷凝器清洁

对于灰尘，可用压缩空气从顶部往底部吹扫；

对于油污，可使用商用盘管清洗剂清洗。

水系统清洗和消毒

按“制冰机清洗/消毒程序”的有关说明进行

六个月

拆卸水系统部件进行清洗和消毒；

对储冰箱清洗和消毒

故障检查表

故障现象

可能的原因

解决措施

制冰机不运行

制冰机未通电

接通电源

功能开关位置不对

将功能开关拨到“制冰”位置

冰碰条卡住，没有合上

将冰碰条合上，确保开合灵活

不制冰

制冰量少

冰块太薄

冰块不完整

水源未打开

打开水源

制冰机未放平

放平制冰机

环境温度太高（超过40℃）

环境温度在2℃至42℃间

空气过滤网脏

清洗空气过滤网

冷凝器脏

清洁冷凝器

制冰机前有阻挡物，或制冰机周围空气不流通

将阻挡物挪开，使制冰机周围空气流通

冰厚探测器未调节好

按要求调节冰厚探测器

水槽水位未调节好

按要求调节水位

浮球阀过滤网脏，进水不畅

清洗浮球阀过滤网

浮球阀关不死

清洗或更换浮球阀

进水压力不符合要求

将压力调整到0.15-0.55Mpa

冰块质量差（不结实或不干净）

水质差

检验水质，加装合适的滤水器

过滤效果差

更换滤芯

不能实现虹吸排水

制冰机脏

按程序进行清洗和消毒

二、冰箱使用及维护

使用常识：

1.在使用冰箱时，不可用力过猛亦不要长时间调至强冷点，以免造成不停机导致压缩机损坏。

通常顺时针旋转温度降低，逆时针旋转箱温上升，双机双温冰箱的冷藏室温控制在冷藏室内，3为正常，4~5会出现微冻现象，在较短的时间内放入较多的食品时可用6~7天，双机双温冰箱的冷藏室温控制在冷藏室内，3为正常，4~5会出现微冻现象，在较短的时间内放入较多的食品时可用6~7天。

2.电源插头拔下后再插入时，要等5分钟以上，立即插入会使压缩机不能启动，严重时会损坏压缩机。

3.尽量减少开门次数，存取食品后尽快将门关严。

若箱门关不严，压缩机会长开不停，时间长了会烧毁压缩机。

4.当冰箱内冰霜厚度超过10毫米后，应进行除霜处理，进行除霜时应关断电源，打开箱门，取出食品，敞开箱门，待温度回升至霜层浮起即可除去，然后用干净软布将内箱擦干，抹净，接通电源即可从新使用。

5.为使箱内温度均匀，食品之间应保留15毫米以上的间隙，食品应用无毒塑料薄膜严密包封后再放入箱内。

6.冰箱上不要放重物，盛水的容器和不稳定之物。

维护常识：

1：

当外壳和柜内污垢严重时请定期清洗，使用沾有中性洗涤剂的布除去污物后再用清洁的

干布擦净。

2：

冷凝器的散热片如堵塞，散热就差，制冷效果下降，每月至少一次清扫冷凝器，清理时

要切断电源，用毛刷刷净灰尘。

三、蒸箱使用及维护：

一、用途及性能简介

天然气蒸箱具有蒸、炖米面制品，鱼类、肉类、海鲜食品及餐具消毒等多种用途。

本产品精心制作，外型美观，结构合理，内置燃气蒸汽发生器，无噪音、无黑烟、热效高、省能源、省时间、环保卫生，箱体内设有浮球式自动进水、关水及排污阀等装置，是传统老式不可比拟的。

二、安装

1、先将蒸箱放于指定位置，调平座稳。

2、接上市政自来水（压力为1.5Kpa以上），检查水位是否高于燃气换热器面4cm左右。

3、请确认你使用你的气体种类是否匹配，把气源接好并且用肥皂泡沫检查是否漏气，当你使用液化石油气时，务必使用低压阀（压力为2800pa以下），禁止使用高压阀。

4、使用天燃气时，注意接驳无堵、无漏气源稳定。

5、燃气管安装必须由专业人士进行操作。

三、注意事项：

1、打开柜门将已装好的米或面食、肉类放进柜内关好柜门。

并确认是否柜门有没有足够水源。

2、打开点火枪，引燃火种，放置燃烧器之上，再慢慢开启气阀，灭熄点火枪放置安全处，火力大小直接由气阀开关控制。

3、蒸箱内上大气了，可以把火调小，以不便浪费。

4、关火时，直接将总开关按至“关”处，把燃气总阀关好。

四、安全及注意事项

1、取出食品应该注意身体切勿正对蒸箱及门缝，并尽可能远离蒸箱，缓缓打开门锁，让蒸箱高温蒸汽泄压后打开取食品。

取出食品时应戴隔热手套隔热。

2、使用蒸箱时必须保持足够水量，确保浮球阀开关、水位准确无误，以免发生缺水故障。

3、本产品严禁缺水使用。

五、保养及维修

1、经常保持柜内清洁卫生，保持发生器水箱清洁，清洗时不得使用喷水管冲洗，避免燃烧器受潮，注意放掉柜内污水。

2、当使用七天后，蒸气发生器沾满黄色水垢，就必须用除垢剂加水（大约浸至发生器管面2-3厘米高为适）煮到沸腾，沸腾3-4分钟左右，或待水垢完全脱掉，然后将水排走，再用清水冲干净即可。

3、如长期使用后，发生器周边有很多杂物不能挪拿出来，就要把盛水盘的水加到7成满左右。

将水沸腾，就再用密网筛，把杂物捞起即可。

四、电器开关使用注意事项：

定期检查空开上下借口是否松动.有无灼烧痕迹

不要在双手潮湿的情况下接触空开

3：

不要擅自在空开上乱接电线

4：

如发现空开过热烧焦变形不要随意触碰，找专业人员及时更换

5：

定期检查空开周围环境，确保在干燥的环境下使用

6：

不要使用超过空开额定电流量的用电器

五、电磁炉的使用及保养

一、电磁炉的日常使用保养

1、陶瓷面板与控制面板的清洁：

轻微污垢请用柔软的湿抹擦拭。

如果是有油

污，以柔软的湿抹布沾少量牙膏或中性洗洁剂在电磁炉陶瓷板处于微热态时擦

拭（约35℃-40℃）。

2、清理陶瓷面板污垢时，请勿用坚硬的刷子强制性刷洗炉面。

3、排气口与吸气口的清洁：

可用柔软的毛刷子或微型吸尘器进行清理。

4、电磁炉陶瓷面板和塑料件的外观清洁，请勿用水直接清洗。

5、避免对正在使用或刚使用完毕后的热态炉面污垢，马上用冷水去擦。

二、电磁炉的日常使用注意事项

1、请单独使用10A以上的插座。

切勿用万用插座与其他电器同时使用。

2、使用时，电磁炉用水平放置，侧面、背面与墙体距离至少要有10CM以上。

3、避免将电磁炉放置正在地毯、台布、薄纸上使用，以免堵塞吸气或排气口，

影响炉腔散热。

4、在电磁灶2－3m的范围内，最好不要放置磁的家用电器，以免受到不良影响。

5、经常进行电磁炉的清洁，避免杂物（或蟑螂）进入电磁炉内，影响电磁炉的正常工作。

第八章设备功率表及开关机时间表

序号

设备名称

功率（电压/电量）

开机时间

关机时间

1

四门冰箱

220V/750W

24小时开启

2

制冰机

220V/4100W

3

保鲜工作台

220V/500W

4

热水器

220V/3500W

5

开水器

220V/6000W

6

双门展示柜

7

三眼鼓风机

380V/750W

正常营业开始时间

正常营业结束时间

8

排油烟风机

380V/11000W

9

油烟净化器

380V/2500W

10

送新风风机

380V/7500W

正常营业开