工业工程学大作业案例分析Word格式.docx
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排队区:
每个窗口一条队。
后面空地可供三四十人排队。
饭堂现状:
西园饭堂分为一、二、三楼三层,其中一、二楼是普通点餐,三楼是自助餐,就学生来说,一般不会有很多挤向三楼。
都是集中在一、二楼就餐。
就面积来说,一楼最大,二楼次之,三楼最小,二楼排队空地相对较少,二就餐学生人数也较多,因此较拥挤。
每天的高峰期是在11:
30——12:
30时间段内,刚好处于下课时间,许多学生赶着就餐,此时间段饭堂相当拥挤,打饭菜师傅相当紧张。
(1)记录。
对食堂师傅的打饭过程进行研究。
绘制该作业的双手作业图,如下图所示。
(2)分析改善从图中可以看出,左右手的动作不均衡,右手动作次数远大于左手动作次数,右手移动次数也多余左手,右手拿放的次数是左手的三倍,且动作也较左手多得多。
应该尽可能减少双手动作次数,并实现双手同时对称动作。
改善方案可以从如下几点考虑:
1、减少一手持物,一手往复动作的无效动作,做到双手协调配合,实现双手同时对称动作。
2、改变放置盘子、饭箱、菜的位置,减少双手移动次数。
3、减少师傅打饭的多余动作,双手动作以最短距离去实现,缩短每一动作的时间。
例如采用专用的合适饭勺和菜勺,让师傅打饭打菜能一次到位,而不用去调整饭量和菜量。
4、高峰期适当增加人手,其他时间适当减少人手,从时间上进行人手调配。
高峰期可以将打饭和打菜分开细化,分别安排打饭师傅和打菜师傅。
低谷期可以减少窗口,即工人师傅分不同时间段上班作业。
(3)改善效果。
根据以上改善措施,得到改善以后的双手作业分析图,如下图所示。
另外对饭堂的饭盘、饭箱、勺子、桌子重新进行布置,布置图如下所示。
改进后每一步的动作距离减少,动作时间缩短,动作也相对减少,且双手能实现对称动作。
法斯特芝麻饼店作业分析
案例3:
法斯特芝麻饼店
法斯特芝麻饼店是一家外送服务专营店,承诺在接到电话订货40min内就能送货到门,否则,顾客就可以得到16元的价格优惠作为补偿。
法斯特芝麻饼店只聘用了一名制饼的厨师,他的工资是80元/小时,平均每3min烤制一张饼,将饼放入一个大烤箱(10张/箱)内烘烤大约12min。
有6名外送员负责向顾客送货,最远者也只有10min的路程,送货并返回饼店平均需要10min,订货电话平均每5分钟一个,外送员开自己的车出外送货,一次只送一家,他们的报酬是16元/小时。
根据上述情景,思考以下问题:
1、绘一个流程图,确定这项作业的瓶颈环节是什么?
2、因未实现承诺而提供价格优惠的概率有多大?
3、为确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟,试确定要配备几名外送人员?
4如何看待这一服务承诺政策?
5、试用其他更好的设想或作业建议改进法斯特芝麻饼店的服务与绩效。
一、绘制流程图
绘制饼店运作流程图如下所示。
二、作业分析
总体分析:
该作业运作时,先由接线员接到订单,订单每5分钟一个,除去其他时间,假设一天服务8小时,那么一天可以接到96份订单;
制饼师傅平均每3min烤制一张饼(将饼放入一个大烤箱(10张/箱)内烘烤大约12min,平均烤熟一个饼只需1.2分钟,由于烤制与做饼等其他动作可以同时进行,合计每个饼平均3min),如果不停地烤饼,则8小时内可以烤制出160个饼,很明显,如果平均一份订单订一个饼,则货源充足,如果一份订单订两个或两个以上,那么制饼师傅则忙不过来。
送货员有六名,分别逐一安排送货,每个送货员送完货立即返回,送货员来回平均10min,最远来回需要20min,如果按5min出去一个送货员,10min后回来一个送货员,这样只需要2个送货员就可以满足送货要求,安排6个送货员可满足平均每10/6min就可以送一次货,明显有点多余。
具体分析:
当每份订单只订一个饼时
烤制一个饼需要3min,那么一次烤饼(10个)就要30min,而30min内可接到订单7份,即需要7个饼,对于当天第一箱饼来说,第一位顾客等待时间最长,必须等到第一箱饼出炉,如按第一位顾客送货时间最长计算,则第一位顾客收到饼的时间为30min+10min=40min,明显第一位顾客收到饼的时间小于40分钟,之后每一位顾客收到饼的则时间更短。
实则第一箱饼需要在30min内烤出之后可隔15min之后再烤制下一箱饼。
如果要确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟,则烤制第一箱(10个)饼就要从接到第一份订单开始过14min之后才开始烤制,那么第一位顾客收到的时间为(按平均送货时间计)14min+30min+5min=49min>
40min,所以第一位顾客可以得到价格优惠;
第二位顾客收到饼时间为14min+25min+5min=44min>
40min,所以第二位顾客可以得到价格优惠;
第三位顾客收到饼时间为14min+20min+5min=39min<
40min,所以第三位顾客到第10位顾客不能得到价格优惠。
所以10位顾客中有2位得到优惠,所以有20%的顾客可以得到优惠。
瓶颈是订单不够多,饼供过于求,制饼厨师的劳动力不能充分利用,同时烤箱不能充分利用,在烤制出10个饼的30min内,烤箱只有12min是在工作。
另外如果考虑一次只烤7个饼,即一箱只放7个饼,则和饼放置没有时间要求时差不多。
30min烤7个饼,第一位顾客等待时间为30min+5min=35min<
40min,不能得到价格优惠。
这样不单烤箱时间上不能充分利用,连每次烤制都只能使用7个饼的空间。
当每份订单平均订两个饼时
烤制10个饼要30min,平均30min内可以收到6份订单,因此需要有12个饼。
第一位顾客等待时间为30min+5min=35min<
40min,因此得不到价格优惠。
第二位顾客到第五位顾客等待时间依次为30min、25min、20min、15min,因此都不能得到价格优惠。
第六位顾客到第十位顾客送的是第二箱的饼,第六位顾客等待时间为5min+30min+5min=40min≤40min,不能得到价格优惠;
第七位等待时间为30min+5min=35min≤40min,不能得到价格优惠;
第八位、第九位、第十位顾客等待时间分别为30min、25min、20min,都不能得到价格优惠。
第十一位顾客到第十五位顾客送的是第三箱的饼,因此等待时间依次为45min、40min、35min、30min、25min,其中只有第十一位顾客可以得到价格优惠。
以此类推,第四箱饼时,第十六位和第十七位顾客可以得到价格优惠;
第五箱饼时,有三位顾客可以得到价格优惠;
第六箱饼时,有四位顾客可以得到价格优惠;
第七箱饼以后的顾客都可以得到价格优惠。
所以只有20位顾客得不到价格优惠,即得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的79.1%。
瓶颈是制饼厨师劳动力不足,不能在时间上充分利用烤箱,可以增加一位制饼厨师。
因为烤箱有一半的时间是处于不工作状态,多请一位厨师刚好能充分利用烤箱,也能减少顾客获得优惠的比例,从利润上考虑,一位师傅一天的工资是80X8=640元,多一位制饼厨师,则没有顾客的等待时间会超出40min,那么节省了超时价格优惠金额为16X(96-20)=1216元,相比一个制饼厨师又赚回1216-640=576元,所以这样是比较划算的。
如果要确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟。
由于制饼劳动力缺乏,饼的烤制供不应求,所以不会出现饼的搁置现象,即烤制的饼不可能会放置一分钟。
当每份订单只订三个饼时
第一箱饼只能送去给三位顾客,则第一到第三位顾客不能得到价格优惠。
第四位顾客等待时间为15min+30min+5min=50min>
40min,所以可以得到价格优惠,第五位、第六位、第七位等待时间依次为45min、40min、65min,其中只有第六位顾客得不到价格优惠,且从第八位顾客开始到后面所有顾客都可以得到价格优惠。
累计一整天只有4位顾客不能得到价格优惠,即得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的95.8%。
瓶颈同样是制饼厨师劳动力不足,不能在时间上充分利用烤箱,同样可以增加一位制饼厨师,这样平均每15min就可以出一箱饼,如果连续不断烤制,则不单能满足顾客需求,而且没有顾客能得到价格优惠,每天可烤制32箱,每天将多出32个饼,所以这样可考虑每天少烤制3箱。
从利润上考虑,节省了给顾客的超时价格优惠金额为16X(96-4)=1472元,相比一个制饼厨师又赚回1472-640=832元,所以这样是比较划算的。
如果要求一次进烤箱只能烤制10个饼,那么这是不可能做到的,因为总有一个或两个饼需要搁置超过一分钟。
这样只能每箱只烤9个饼,同样只有4位顾客得不到价格优惠,即得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的95.8%。
同样,一箱只烤制9个饼,可考虑多请一位制饼厨师,这样,连续不断的烤制饼,刚好能满足顾客需求,且没有顾客等待时间会超出40min。
送货员需求分析
对于送货员,很明显,人数有点多余,以保守的方法估计,以每位顾客路程往返20min计,绘制如下所示的关系图,不难看出第五名送货员出发时,第一名送货员已经回来了,所以只需要4个送货员就足够。
三、对服务政策的评价
该服务政策主要是为了给顾客一定的保证,保证顾客能尽快拿到饼,同时为突发原因不能拿到饼的顾客提供补偿,是一个不错的服务政策。
但是从分析结果看,当一份订单订一个饼时,虽然饼都能及时送到顾客手中,但制饼厨师劳动力不能充分利用,且烤箱也没有充分利用;
当一份订单订两个饼时,得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的79.1%,即有79.1%的顾客40min内没有拿到饼,这样饼店损失非常大,而且声誉也不好,同样没有充分利用烤箱;
当一份订单订三个饼时,得到价格优惠的顾客更是占到整天订饼顾客总数的95.8%。
因此该服务政策虽好,却需要合理安排制饼厨师和送货员工人数,否则饼店损失非常大。
四、对法斯特芝麻饼店的服务与绩效的设想或建议
1、适当提高承诺送货时间,例如提高到50min,只要提高的不是很多,并不会影响订单数量,但却能给顾客一种守时守信的形象。
2、按照顾客每天平均一份订单订的饼的个数适当安排制饼厨师,例如一份订单订两个或者三个饼时,可以安排两个制饼厨师同时进行工作。
3、根据时间段安排制饼厨师人数,分开高峰期和低谷期两个时间段,同时裁减送货人员,招收兼职,在适当的时间段增加送货人手。
4、减少每次烤饼的个数,这样可以减少顾客等待时间。
5、给员工发基本工资,实行绩效制,根据饼店利润给员工提成,设立宣传人员,提高饼店知名度,增加订单数量。
学习工业工程学的体会
工业工程学是用于提高效率、降低成本的知识、原理和方法,是实现管理积累与创新的重要技术,是提高企业竞争能力的关键技术之一。
工业工程知识的不断发展也就意味着生产力不断提高,产品成本不断降低,工业工程知识不仅仅用于企业,对于生活学习都有很大的作用,它能指导我们科学的安排时间,提高办事效率。
其实学习工业工程学,书本理论知识是比较枯燥的,一方面我们很难做到将知识与实践相结合;
另一方面在学习的过程中没有注重知识与生活、与实际相结合。
这样才造成了学起来特别枯燥乏味,最终什么也不知道。
其实生活中我们不知不觉都在使用工业工程知识,只是没有将方法上升到理论的高度,并且较难做到更高效、更科学。
工业工程知识源于学习、生活、生产的总结,是不断实践总结的结晶。
生活中都出都是工业工程学知识的影子,例