全聚德案例PPT格式课件下载.ppt

全聚德案例PPT格式课件下载.ppt

《全聚德案例PPT格式课件下载.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全聚德案例PPT格式课件下载.ppt（52页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

并且，至关重要的还有成败有关因素。

竞争位势竞争位势风险分析风险分析客户分析客户分析路径分析路径分析吸引力吸引力该细分市场可预期的销售量该细分市场可预期的销售量期望的单位产品销售的利润率期望的单位产品销售的利润率未来三至五年内的成长率未来三至五年内的成长率正确的决断全聚德的快餐战略引言引言中国快餐市场分析中国快餐市场分析中式快餐的劣势与全聚德的快餐战略中式快餐的劣势与全聚德的快餐战略中式快餐的优势与全聚德的快餐战略中式快餐的优势与全聚德的快餐战略全聚德企业快餐战略必然性分析全聚德企业快餐战略必然性分析在精品正餐市场中在精品正餐市场中,全聚德烤鸭和精美的菜肴吸全聚德烤鸭和精美的菜肴吸引了国内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名引了国内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名人慕名前来品尝，无论是管理、服务、菜品、人慕名前来品尝，无论是管理、服务、菜品、环境都体现出一流的水平，由此形成了以中高环境都体现出一流的水平，由此形成了以中高档消费群体为主的市场定位。

然而在中国这样档消费群体为主的市场定位。

然而在中国这样一个以低消费群体为主的国家一个以低消费群体为主的国家,这样的定位是无这样的定位是无法满足广大平民百姓的需要的法满足广大平民百姓的需要的.精品正餐大众化精品正餐大众化,平民化平民化,低价化势在必行低价化势在必行.因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必然的然的.其发展前景极为广阔其发展前景极为广阔.当然前进的道路并当然前进的道路并非一帆风顺非一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善自全聚德也只有在学习中不断完善自我才会有出路我才会有出路,其中改变传统的观念和经营手段其中改变传统的观念和经营手段,培养高素质的管理人才是成败的关键培养高素质的管理人才是成败的关键.按照现代按照现代企业制度来管理企业企业制度来管理企业.全聚德企业必将获得突破全聚德企业必将获得突破性发展性发展.1，快快餐餐市市场场经经营营主主体体：

统统计计资资料料表表明明，中中国国快快餐餐市市场场的的经经营营主主体体仍仍是是中中式式快快餐餐，其其数数量量占占78.9%.其余其余21.1%为西式快餐店为西式快餐店.快餐市场经营主体比例图西式快餐西式快餐中式快餐中式快餐2.目标客户全体:

据调查西式快餐企业大多将目标客户锁定在青少年和家庭组合上.而中式快餐目标客户多定位在25岁的消费群体上.调查中发现:

随着年龄的增长,喜欢中式快餐店的消费者明显增长.3快餐经营方式和经营模式.在经营方式上多数为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐专卖和速食便当.还有一些风味小吃店.4.快餐消费者消费时考虑的因素：

由此可见，在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视饮食对身心健康愉悦的影响，而不在单纯的追求低价。

5.各种快餐的市场占有率：

由此可见，中由此可见，中式快餐依然占有了大部分的快餐市场式快餐依然占有了大部分的快餐市场.7.日销售额:

日销售额在1万元以上的企业占31%,大部分为西式快餐企业.而中式快餐企业日销售额多在3000元以下.8.快餐市场前景预测:

据估计,中国快餐产业营业额将达到2000亿元人民币.这将是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,前景极为广阔表格1中式快餐和西式快餐的比较市市场场定位定位品品种种数量数量标标准准化化加加工工方式方式经经营营方式方式营营销销策划策划就就餐餐环境环境服服务务速度速度中式快餐普通百姓繁多、南北差异大无标准化、凭感觉手工操作为主大都前店后厂较少不理想普遍较慢西式快餐某一特定消费层少数几种量化、标准化工厂化生产为主规模连锁经营花样翻新干净、赏心悦目快捷1,中式快餐手工操作随意性强,没有相应的统一标准.无法作到烹饪的标准化,工业化,规模化,无法作到较高的卫生,健康标准.同时在服务方面也未能尽如人意.快餐加工设备的滞后成了中式快餐发展的瓶颈.全聚德的手工操作技艺堪称一绝，但要发展规模经营、连锁管理，就必须将传统技术、工艺、设备进行数据化、标准化，建立科学的管理体系。

因此，集团公司把加大科技投入、提高连锁经营的技术含量，当作传统餐饮业向连锁经营转化的必要条件，几年来先后组织完成了七项重点科技攻关项目，研制开发了复合式烤鸭炉、燃气式烤鸭炉和快装式烤鸭炉，获得三项国家专利。

同时，他们首次测定了烤鸭及配餐甜面酱、大葱、荷叶饼、空心烧饼的理化指标，确定了烤鸭的质量标准，研究成功专用面粉和酱的生产及保质、保鲜技术。

集团还为连锁企业培训员工1800人次，迄今已建立起一支拥有特级技师31名、高级技师245名、中级技师547名的专业技术队伍。

2，中式快餐在经营运作上还没有一整套完整的发展套数,现代快餐概念未能得到很好的诠释.在企业形象,产品宣传,企业文化,促销服务的传播上存在严重的空白点.集团成立后，立即加快市场开拓，促进连锁发展。

在国内市场，全聚德集团重点向省会城市和旅游点发展，先后在北京、哈尔滨、沈阳、大连、天津、太原、南京、西安、昆明、成都、重庆、贵阳、武汉、长沙、延安、遵义等大中型城市，开办了58个连锁店。

在国际市场，他们集中力量开发了华人较多的美国和东南亚国家市场，陆续在美国洛杉矶、休斯敦、关岛，泰国曼谷，印度尼西亚雅加达，缅甸仰光，孟加拉达卡和德国杜塞尔多夫开办了8家连锁企业。

在开拓市场的同时，集团公司十分重视“全聚德”商标、标识、牌匾等无形资产的保护，在国家工商局商标局正式注册了“全聚德”产品商标和服务商标25类100件，并委托中国国际贸易促进会，在世界37个国家和地区，按照国际分类注册了“全聚德”商标，到1996年底已获得24个国家和地区31件商标注册证书，为进一步开拓国际市场打下了基础。

3，中式快餐整体规模小,营业额低,尚缺乏能与国际著名西式快餐企业相抗衡的大型中式快餐企业.全聚德现今的品牌价值逾10亿元人民币。

1993年5月，以前门全聚德、王府井全聚德以及和平门全聚德烤鸭店为骨干，集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司。

1995年3月，全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司，发行股票七千万股，成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业。

4，时间观念不足,无法适应现代人的节奏,服务态度差.让顾客满意是全聚德一贯的优良传统。

经过长期的实践摸索和参考现代公关规范，全聚德人提出了颇具特色的“三转”服务模式，即“服务员围着客人转，厨师围着服务员转，后勤围着一线转”。

但全聚德深谙现代营销的真谛，明白提高顾客满意度的重要性，所以才有打破旧习的胆识，使服务工作上了档次。

同时以上的技术条件也使全聚德的上餐速度大大加快.1,尽管西式快餐日益受到欢迎,但中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场.2,企业经营灵活,同时覆盖面广,目标客户广泛.同时具有民族风味特色,反映民族文化.3,中式快餐比较接近广大消费者的饮食习惯.比较注重营养平衡,有利于消费者的健康.全全聚聚德德企企业业作作为为中中国国饮饮食食业业的的名名牌牌企企业业,其其无无与与伦伦比比的的品品牌牌效效应应,其其百百年年传传统统文文化化积积淀淀,其其强强大大的的经经济济实实力力,技技术术实实力力,服服务务营营销销网网络络都都是是其其它它餐餐饮饮企企业业无无法法比比拟拟的的.它它具具有有中中式式快快餐餐企企业业的的优优势势,同同时时避避免免了了中中式式餐餐饮饮企企业业不不足足.通通过过与与西西式式餐餐饮饮,国国内内其其他他企企业业竞竞争争中中不不断断学学习习创创新新,弥弥补补了了自自身身的的缺缺点点,发发扬扬了了长长处处.已已经经完完全全具具备备了了经经营营快快餐餐业的条件业的条件.同同时时现现代代人人生生活活节节奏奏的的加加快快,对对饮饮食食业业提提出出了了更更快快,更更简简,更更卫卫生生的的要要求求,快快餐餐业业已已成成为为饮饮食食业业的的主主要要发发展展趋趋势势.世世界界各各企企业业集集团团正正朝朝着着多多元元化化发发展展,作作为为中中国国饮饮食食业业的的巨巨头头,首首例例也也是是目目前前唯唯一一获获得得服服务务类类“中中国国驰驰名名商商标标”的的全全聚聚德德企企业业集集团团，焉焉能能放放弃弃如如此此发发展展良良机机,焉焉能能放放弃弃如此诱人的市场如此诱人的市场.在精品正餐市场中在精品正餐市场中,全聚德烤鸭和精美的菜肴吸引了国全聚德烤鸭和精美的菜肴吸引了国内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名人慕名前来品内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名人慕名前来品尝，无论是管理、服务、菜品、环境都体现出一流的尝，无论是管理、服务、菜品、环境都体现出一流的水平，由此形成了以中高档消费群体为主的市场定位。

水平，由此形成了以中高档消费群体为主的市场定位。

然而在中国这样一个以低消费群体为主的国家然而在中国这样一个以低消费群体为主的国家,这样的这样的定位是无法满足广大平民百姓的需要的定位是无法满足广大平民百姓的需要的.精品正餐大众精品正餐大众化化,平民化平民化,低价化势在必行低价化势在必行.因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必然的因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必然的.其其发展前景极为广阔发展前景极为广阔.当然前进的道路并非一帆风顺当然前进的道路并非一帆风顺,全聚全聚德也只有在学习中不断完善自我才会有出路德也只有在学习中不断完善自我才会有出路,其中改变其中改变传统的观念和经营手段传统的观念和经营手段,培养高素质的管理人才是成败培养高素质的管理人才是成败的关键的关键.按照现代企业制度来管理企业按照现代企业制度来管理企业.全聚德企业必将全聚德企业必将获得突破性发展获得突破性发展.聚德食品加工的战略前景聚德食品加工的战略前景全聚德的战略目标及前言全聚德的战略目标及前言全聚德集团