市场食用菌产业发展情况调研报告正式版Word文档下载推荐.docx

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　　一、食用菌的发展史以及在x市的发展情况

　　菌类食用在我国已有3600多年的历史。

自商周时期，菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。

直至晚清，在中国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力，征服了数代帝王。

但他们一直是食用野生菌。

自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌，并形成产业。

荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。

目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨。

　　在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。

人工种植品种有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。

而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。

目前，全国有食用菌主产基地县（市）近200个，大中型加工企业XX多家。

年产食用菌1038万吨，占世界总产量的65%.其中，出口43.3万吨，其余均为内销。

　　在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。

其中，灵寿县主要生产金针菇，年产7.5万吨，产值近6亿元。

平泉县主要产品是滑子菇，年产4万吨，产值4.4亿元。

国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。

遵化市主要生产香菇，年产2.5万吨，产值约7500万元。

　　遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今，经历了两次高潮。

1994年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣10万，食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高潮。

但是，由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度，以及技术不成熟等其他方面的原因，没有形成大气候。

沉寂了几年后，从XX年开始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩散到全市。

XX年，遵化市种植食用菌的乡镇达到18个，规模达2500万棒。

其中，平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡200万棒，其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒。

XX年，增速更为迅猛，全市新建大棚1220个，其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个。

仅平安城镇就增加834个，增加产能1300多万棒。

预计今年全市可突破4000万棒，产量4万吨，产值1.2亿元。

种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径。

　　二、食用菌的主要功用

　　食用菌含有丰富的营养，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”.研究发现，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸，所以，在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养来源”.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近25%的原料来自食用菌，并且呈上升趋势。

到XX年，北京食用菌餐馆已经达到200多家，有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜。

　　在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。

食用菌含有较多的核酸和维生素b1（硫磺酸）、维生素b2（核黄酸）维生素pp（烟酸）、维生素c（抗坏血酸）和维生素d（麦角淄酸）等，还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂-双链核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸，可降低血脂的香菇素，可降低胆固醇的胆碱和核香酸，可降血凝块的腺苷，可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄素等。

矿物质的含量亦极丰富，尤其含磷较多，有利于调节生理机能。

长期实用，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、养颜美容、延年益寿等功效。

现在许多企业已经利用食用菌开发出多种中成药和保健食品。

对于当今更加注重生活质量和身体健康的人们来说，食用菌受到青睐是自然而然的。

　　三、食用菌的经营及成本利润

　　目前，遵化市食用菌种植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近长70米、宽9米、高3.4米的标准。

下面以该规格的大棚为例进行成本分析。

　　建一个长70米、宽9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前预留同样面积的空地，以保证光照和通风需求，所以，所需土地为大棚面积的2倍。

（一）建筑及设施成本

　　1、红砖27000块，水泥4吨，约需3400元；

2、镀锌管，用管粗细不同，拱梁用80根，需7500元，横梁用50根，需2500元，后壁支撑用100根，需XX元，中间立柱60根，需XX元，小计约14000元；

3、塑料840平方米，需1000元。

草帘70块，需2500元。

压塑料膜及卷草帘用的绳子280米，需1200元。

拢塑料膜用铁丝140米，需100元；

4、打井及购置潜水泵、上水管需1000元。

5、接种箱1至2个（每个500元左右）、装袋机1台（500元左右）、锅炉1座（1300元左右）、蒸笼1个（600元-700元），小计3000-3500元；

6、建一个大棚约需人工80个，按目前大工50元/天计算，约需2500元。

　　综上所述，建一个大棚合计需2.9-3万元左右。

（二）经营成本

　　一是菌棒。

每棒需木渣2.5斤，约0.7元左右。

菌袋每个0.1元。

每支菌种需6元，接种XX棒，每棒用菌种折合0.003元。

在制棒、接种及菌棒入棚季节，每个棚每天需人工8-10个，合计约15天左右，每个工20元，约需支付3000元左右，每棒人工费折0.15元。

所以，每棒总体成本在0.95-1.0元左右。

每个大棚可摆放菌棒2万棒，需资金2万元左右。

　　二是易损、易耗及水电费。

每个棚草帘每年更换一半，需1300元左右，塑料膜每年更换一次，需1000元左右。

接种箱、锅炉、蒸笼、绳子等总计4000-4500元，按5年折旧期，每年提取折旧费用800-900元。

水电费中，用水没有收费，电费每月120余千瓦时，每年用8个月，农业用电每千瓦时0.41元，需400元左右。

总计约3400-3600元。

此项开支每棒平均约0.18元。

　　三是固定资产折旧。

大棚固定资产（红砖及镀锌管、水井、潜水泵）合计约1.9万元，按15年折旧期，每年提取折旧费用1300元。

此项开支每棒平均约0.06元。

　　综上所述，每年每个大棚经营成本需2.5万元左右。

单棒成本为1.25元左右。

日常经营需要2个家庭自有劳动力。

如果家庭劳动力按每人每日15元计算，家庭劳动力的成本为7500元左右，总成本为3.25-3.4万元。

单棒综合成本为1.7元左右。

　　（三）经营利润

　　每棒食用菌可采2斤鲜菇。

去年遵化市香菇最高产地批发价格为每斤2.2元，最低为1元，平均价格为1.5元左右。

每棚放2万棒，销售收入约为2×

1.5×

XX0=60000元。

单棒销售收入为1.5×

2=3元。

单棒纯利润约为3-1.25=1.75元。

　　如果不计算家庭劳动力成本，每年每个大棚毛利润为：

销售收入（6万元）-经营成本（2.5万元）=3.5万元。

　　新建大棚当年可以收回成本，建筑成本、管理成本低则可获部分利润。

从第二年开始，不计算家庭劳动力费用，年毛利润可达3.5万元。

如果大棚建筑采用的是较低成本的钢筋而不是镀锌管，收益会更高，但是，因为使用年限短，折旧费用也高。

　　（四）相关经济效益

　　种植食用菌带动了其它产业的发展，产生了广泛的经济效益。

仅以平安城镇为例。

一是流通领域。

每年需要100多万元的更换用塑料膜。

今年为发展食用菌，建筑用钢材需求折算为XX多万元，潜水泵也需要近900台，价值36万元。

塑料绳、铁丝等也有大量需求。

二是交通运输业。

每年仅制棒就需要37500吨木渣，大部分要到外地采购木料自己加工，或是直接从外地采购木渣。

即使是采购木料，按每车载重10吨计算，需要出动3700多辆车次，另外每年需要从江苏等地调运草帘5300吨，也需要近1000辆车次。

三是解决了部分农村剩余劳动力的问题。

据估算，在制菌棒期间，就需要20万个劳动日，因平安城镇内的劳动力不足，需要到堡子店、石门甚至玉田、蓟县等地招收3000到4000名劳动力。

建筑大棚，制造蒸笼、锅炉、接种箱，打井等也安排了大量劳动力。

同时，大量的外来劳动力和收购食用菌人员，也带动了餐饮业的发展。

　　四、食用菌产业的发展前景

　　遵化市目前的食用菌种植品种中，香菇占90%,其余为白灵菇、双孢菇、茶树菇等。

香菇在遵化市种植历史已经有10余年，是目前技术比较成熟，价格比较稳定的菌种。

产量位居全省首位，占全省总产量的30%以上。

但是，如果放在全国看，遵化市的食用菌产量只占0.24%.

　　XX年，全市食用菌总产2500万棒，到XX年7月，生产能力猛增至4000多万棒。

大量增长的食用菌生产能力是否会造成供大于求，增产不增收，挫伤农民积极性，最终影响该产业的快速、健康发展？

（一）从市场价格分析

　　一是国际价格。

我国食用菌出口，1995年为30万吨，XX年为47.6万吨，XX年为38万吨，创汇却分别为9亿、6亿和4.6亿美元，平均吨价为3000美元、1255美元和1213美元，呈现明显下降趋势。

最主要的原因就是国外相关质量指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后。

资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国国家标准、行业标准只有484项。

所以，大大影响了食用菌的出口价格。

如果我们加大食用菌生产标准化推行力度，产品符合了国际市场标准要求，价格也会相应提高的。

二是国内价格。

根据中国农业信息网价格之窗的数据库，XX年6月至XX年2月国内大中城市农贸批发市场香菇价格一直呈上扬态势，今年2月后开始下滑，但价格仍高于去年。

南方菇品市场今年以来最低价格为6月下旬的5元/斤，远高于去年最低价格6月的2.5元/斤。

而今年最高价格6元/斤也高于去年的最高价格5.5元/斤。

香菇作为常规品种，价格波动幅度小，价格是相对稳定的。

今年上半年，北京香菇价格同比上涨30%.

（二）从市场需求分析

　　一是国外市场。

香菇市场主要是日本、北美和欧洲。

日本对我国香菇输入底线为鲜菇2.5万吨，干菇为8000吨左右。

美国和加拿大销售呈上升趋势。

欧洲人喜欢吃蘑菇，但是，在华人饮食文化影响下，尤其是欧盟国家多达8000家的中国餐馆，对香菇、木耳的消费起到了巨大的推动作用。

以上国家的香菇消费以华人为主，比较稳定，随着华人的不断增加，消费量也会上升。

二是国内市场。

饮食习惯和经济发展水平有着密切关系，在上世纪60年代，日本在战后经济增长时期，香菇消费就表现了高速增长。

目前，我国人均消费香菇不到12克，分别是日本人的1/5,香港人的1/10.随着人们生活水平的提高