餐饮行业的现状分析Word下载.docx

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　　1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；

　　2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；

　　3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

　　4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。

自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。

特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征

　　1．行业规模大，市场前景好。

2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。

目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上的速度递增，发展潜力巨大。

　　2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。

近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的20％

　　3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。

目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。

去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。

　　4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。

在传统流行菜如生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的时候，杭州菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。

　　5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。

在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。

　　与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：

以品牌为核心提高企业竞争力；

以技术创新为核心进行战略部署；

以连锁为基本模式改进经营管理；

以管理和人才为企业支柱；

以多种业态构成多样化的餐饮世界；

以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进。

2.现阶段我国电子商务的发展

1、我国电子商务的现状

我国电子商务发展呈现典型的块状经济特征，东南沿海属于较为发达地区，北部和中部属于快速发展地区，西部则相对落后。

自2005年以来，我国电子商务市场交易额稳定增长，2007 

年我国电子商务市场规模突破17000亿元。

未来3年，仍是我国电子商务投资规模持续增长和爆发的时期，我国电子商务投资市场将迎来新一轮的发展高潮。

一方面，2007年国家“十一五”电子商务发展规划的颁布标志着政府推动电子商务的总体布局已经形成；

另一方面，电子商务在企业的应用成效以及对经济、社会发展的推动作用日益明显。

2007年我国B2B 

电子商务交易额约为12500亿元，比2006年增长25.5%。

目前B2B 

市场的集中度较高，在综合类网站中，阿里巴巴已占近乎7成份额。

2007年我国B2C网站总收入约为52.2亿元，同比增长33.5%。

B2C是传统企业开展电子商务的主要形式，随着网络购物环境的好转以及企业（特别是大中型企业）电子商务化程度的提升，在总体规模上B2C 

将会有一个长足的发展，并成为未来网购的主流。

2007年我国C2C交易额约为410.4亿元，同比增长90%；

C2C是目前我国网购的主要形式，但普及率还较低，不到网民总数的3成

3.电子商务与餐饮业的相关性

电子商务的迅速发展及表现出来的对社会经济生活的巨大影响已引起了人们的广泛关注。

互联网不断地发展，促进了电子商务的兴起，从而有力地改变了传统的经济增长模式。

这也势必将使餐饮企业面临着一次全方位的革命。

餐饮的品牌联号时代、个性化时代、多元化时代将成为历史的必然。

这些都将依赖于信息化网络化的建设和发展，以社会网络应用为基础的社会化经营与服务将是我国餐饮业能够生存并参与竞争的有效手段，是新世纪餐饮实施专业化管理的重要保证。

相信很多人都有这样的体会，为在一家口味不错的餐厅里吃上一顿饭而排队苦苦等候——尽管等得很烦很辛苦，为了一饱口腹之欲，终于还是不得不继续忍受这排队之苦；

对于那些成日在写字楼里奔忙的白领一族来说，临时的商务会餐决定或突然的外出就餐计划，又往往因为没时间去餐厅里预订、占位置而变得手忙脚乱一团糟。

这些就是用户潜在的需求。

因此，在创业初期，饭统网就把目标定在了吃喝第一步

---网络预定餐厅。

看似非常简单的一项基本服务，引来了无数拥趸。

电子商务在餐饮业中的发展现状

电子商务的发展电子商务声势浩大的创新活动将带来经济增长方式的巨大变革。

电子商务在整个供需链与贸易链过程中，从原材料采购供应到对消费者服务都进行双向的信息交换、传递和应用集成，并以高效快捷的信息交流与直接应用完成全部商务活动。

因此，它既是一场商业领域的根本性革命，又是一次世界性的声势浩大的创新活动，是未来贸易方式的发展方向，是全新的商务模式，也是21世纪的主流商业与贸易形态。

电子商务带给人们的不仅是商业机会、商业利润，而是更主要的是商务观念的深刻革命，是经济增长方式的巨大变革，是对未来经济的严峻挑战。

对此我们必须有足够的认识、深刻的理解。

电子商务适合餐饮业运用的特点

餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。

但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%

多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。

。

快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。

技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，

第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。

服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。

绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。

绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。

第三，餐饮业是个大的小行业。

大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。

电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。

特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

餐饮业中常用的电子商务技术

4.我国餐饮业电子商务化的几种类型

餐馆订位（（典型代表：

西安的饭桶网）这种电子商务餐饮网站是由第三方建立操作，实现网上订餐订位的。

网站上有各家餐饮店的菜单，菜的名称以及价格，顾客只需免费注册成为该网站会员，即可享受订餐服务，该网站已具备自主处理订单服务，订单处理完后，将订单发送到相对应的餐馆里。

网上订单不仅省去了在店堂排队订位的时间，也避免了大堂拥挤的情况。

2.外卖（上海的129T）自金融危机爆发以来，酒店堂吃的销售额开始走下坡路，反而餐饮外卖市场的份额急速上升，出现此消彼长的趋势，在这种环境下，部分互联网企业纷纷开始尝试利用电子商务来瓜分餐饮外送这一庞大市场，其中就有深圳的便利中国，上海的外卖宝，特别是来自上海的129T外面连锁网，发展势头尤为迅猛，在不到一年半的短短时间里，已经完成了整个上海市近5000家合作餐饮商户的战略布局，注册用户达到20余万，截止2009年底日交易金额已经突破10万，大有在餐饮外送领域独占为王的味道。

据息，129T外卖连锁网2010年1月12日成功隆重的举办了第一届商户交流会议，上海餐饮行业协会代表也在会上表示“2009年上海餐饮业零售额761.5亿元，增长13.7%，其中快餐市场的总规模已超过每年200亿元的规模，并且以每年55%的速度快速增长”

信息传播型有两种；

一种是个别餐饮企业通过建立自己的电子商务网站，对自己的餐馆进行产品菜肴的介绍。

这种网站规模往往是很小的，但是其对自己产品的介绍往往是很齐全的。

这样的餐饮业电子商务网站在企业宣传方面也起到了一定的作用，但是由于只停留在网上介绍产品，不存在网上交易，因此，对成本的降低和市场的发展所起的作用不是很大。

另一种是由第三方建立餐饮综合网站。

这种网站主要是介绍饮食文化，营养保健，有名餐馆等。

通过加盟，在其网站上宣传推广。

比较有名的，如：

中华美食网、中华餐饮文化网、大众点评网等。

这类网站往往更能吸引网民的注意，因为在同一家网站上人们能搜索到不同地方不同餐馆的美食，对比性更大，信息的传播量更广，

秒杀型

优惠券：

在上海、深圳、北京等大城市都流行着一种优惠券的玩意，就是消费者通过登陆店铺官网或专业优惠券网络下载自己所需的餐馆优惠券，从而达到既可以吃到美食还能优惠消费的目的。

这样的一种消费方式顿时火爆。

但我们可以发现最早提供优惠卷形式的是KFC、麦当劳等的官网，常去的网民就会自动找到与自己消费需求匹配的信息从而下载。

当然，这样的结果后就是KFC、麦当劳迎来了更多的消费者，获取了更多的财富。

虽然现在诸多中式快餐业纷纷效仿，但也只是利用报纸或者别人的网站来发布自己的信息，令人遗憾的是拥有自身网站的快餐专营店却不多从电子优惠券中获益的不仅仅是消费者。

据一些商店的经营者介绍，自从推出了电子优惠券，日常的生意增加了很多。

“这可比做广告便宜多了，而且顾客也能得到实惠，回头客明显增多。

”而像肯德基等大型餐饮企业，消费者可以在其官方网站上直接下载优惠券。

只需部分员工维护网站运营，就可以吸引更多消费者，这让商家节省了不少成本。

　　此外，电子优惠券还可以促进商家和顾客的沟通。

一些消费者会在网上发表自己对优惠券的需要，并对产品进行评价，这不仅可以帮助商家及时了解商品的需求状况，也有助于商家对产品进行完善改进。

　　专家表示，电子优惠券可以使买卖双方更好地找到利益平衡点，有助于刺激消费。

不过专家提醒消费者，在打印优惠券时要确定其的可用性，注意时间、地点等要求，以免影响消费。

（城市快报记者王丽实习生李向彤）

团购型：

团购的广泛使用成为了网络群体惊醒消费的很好的一种方式，对于这种让利于群体的网络消费方式是最适合餐饮业的。

目前有很多餐饮企业也加入了团购的行列，这种方式不仅能吸引来众多消费者为其进行产品宣传，同时因为其薄利多销，也在量的积累的同时为餐饮企业带来不少利润。