中国酒道Word格式文档下载.docx

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酒道师是为填补中国酒类行业在酒品的推广、品鉴和消费环节的职业空白而开发的职业技能培训考评项目，由全国酒道师职业考评管理办公室负责酒道师的考评管理工作。

专业的酒道师必须获得与其职业能力相对应的职业证书才能上岗。

历史渊源

所谓酒道，本意当是指酿酒艺术及其境界。

酒的历史是惊人的，几与人类同龄。

中华酒道，更是源远流长，可追溯到上古时代，且是在漫长的历史岁月中不断发展成熟提升，形成了独具特色的民族传统酒道与淳厚的酒文化。

这从各个历史时期的酒器便可见出端倪。

诸多精美绝伦的酒具，按材质可以分为陶器、瓷器、漆器、青铜器等；

按年代可以分为上古、汉唐、两宋、明清等；

按用途可分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器等。

酒道，又岂只是酿酒工艺，其实从酒器到饮酒礼仪与程式，无不体现着酒道。

就出土的古代青铜酒器而言，据铭文及其文献记载，什么身份用什么酒具，也是严格定制，绝不可以僭越的。

婚丧嫁娶、敬神祭祖、祭拜天地、年节礼俗、尊卑长幼、上下左右，敬酒饮酒都是有规矩的，既成为一种约定俗成的民俗礼仪，也成为酒文化的重要蕴涵。

酒道礼仪

古人对饮酒之道非常讲究，有严格的程序和规定，而酒道的高雅与粗俗与饮酒者的修养和文化层次又有着十分密切的关系。

古人饮酒以“礼”为要，以“令”为趣，感受到的是超乎“酒”作为物质本身的一种精神享受。

中国古老的饮酒礼仪有四步：

拜、祭、踤、卒爵。

拜：

首先要作出拜的动作，表示敬意；

祭：

接着要把酒倒出一点在地上，以寄谢大地生养之德；

踤：

然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；

卒爵：

最后仰杯而尽。

酒道细分

酒道，是中国酒文化的重要组成部份，是酒文化最直观、最生动的表现，可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型，可分为官场型和江湖型，可分为礼仪型和居家型，也可按地域文化分类等等。

例如：

婚丧嫁娶之酒属于礼仪型，结拜金兰、发誓立咒属于江湖型，“敬酒”、“罚酒”属于官场型。

而“划拳”则更复杂，它既可分南北，也可按地域文化划分，甚至可分为传统型和现代型。

它是中国“酒道”最丰富、最具活力的“主流力量”。

“二红喜呀！

三结义呀！

……”这既是北派风格又属传统型。

而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型，它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。

如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。

这亦说明中国的“酒道”在不断发展，以至国际影视巨星成龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。

酒道文明

酒道，是一种对酒享用的文明之举，是饮酒人文化情感的表达，是中国饮食文化在酒饮上的典范。

如果说茶道源于中国而发展于日本，那么酒道从源头和现实上看，都是中国物质文明与精神文明的一个缩影。

酒道中须讲究“品正”、“器美”、“令雅”。

品正，除酒品外还包括饮品，艺品和人品。

酒品要正，那些粗制滥造，假冒伪劣酒是对身体有害的，更不能进入酒道的。

所谓饮品就是按规定应喝的酒一定要按规定喝，不能带着个人的其它目的，怀着不可告人的心机来饮酒，否则根本上就不以称作酒道，当然酒量大小如何对待可在饮酒前或饮酒中声明，只要你是诚心的，一定不会被强人所难的。

品正是进入酒道的第一道门坎，也是行酒道中所必须的，是饮者个人文明的真实流露，也是酒品物质文明的真实展示。

器美，指的是容酒器和饮酒器要精美漂亮，要能唤起饮酒者的饮趣和饮酒的欲望，也能激发饮者对美的向往。

如原始的蛋壳陶，青铜时代的觚、爵，烧制空前绝后的景德镇瓷饮器，修饰出类拔萃的金杯银壶，雕琢匠心独运的角盅、玉杯，无不体现出古人对美的追求和实践。

器美也让国人能认识数千年前先辈的文明，也让国人为先辈的文明而自豪。

令雅，是指饮酒行令时，以各人不同的才华，创造出妙语如珠、出神入化的高雅令辞，被历代饮友雅士所推崇和模仿。

它不是醉酒，更不是酗酒，它是一种人类历史文明的思索，是一种沉醉中的神往。

这或许也就是雅令带来的深层思维，是文化所熏陶下的灵魂真现。

也可以说是酒道所努力实现的真正目的。

也是酒的魅力所在。

酒道典故

有道是：

“无酒不成礼，无酒不见情，无酒不成欢，无酒不致哀，无酒不解忧，无酒不开怀。

”一杯酒能扭转乾坤，一杯酒能改朝换代，一杯酒能化解冰与火的大国关系，一杯酒使人忘却万千忧愁，一杯酒就是一个人生，就是社会关系网的关键环节。

曹操煮酒论英雄试探的是刘备的野心；

宋太祖借杯中酒释兵权收回的是赵氏天下的稳定；

还有那狂生郦食其反其道用酒夺取陈留，铺垫的是自己辉煌的人生路……许许多多的故事，荆轲怒酒刺秦王、刀光剑影鸿门宴、霸王饮酒别虞姬、温酒斩华雄、周瑜假醉骗蒋干……酒成就了许多故事，成全了许多传奇，也酿成了许多悲剧。

谁说酒无情，是酒里有太多的情才留下了那么多至今仍被人们津津乐道的酒之典故。

绍兴酒道

绍兴酒道可谓是中华酒道的浓缩。

而绍兴酒道的追求可以概括为酒陈，品正，壶妙，盅美，饮缓，谈健十二个字。

酒陈。

指的是所饮之酒，一定要经过陈年贮存，如“古越龙山”简装冠口瓶加饭酒，也经过一年以上的陈贮。

如要追陈酒的历史源头，有文字记载的当首推晋代会稽人嵇含所著的《南方草木状》，从女儿生下到出嫁，需经10数年时间，方可饮用，也就“其味绝佳”了。

所以说酒以陈为好在晋代已被认识。

品正。

绍兴人喝酒，特别讲究酒品的正宗。

即所谓的“饮正酒”。

正酒是具有正宗牌号的绍兴酒。

那些来路不明的酒，绍兴人是不饮的，就是价格比一些正牌酒便宜得多，也不“买帐”。

壶妙。

用来零拷绍兴酒的容酒器，绍兴历来是用酒壶的。

现代因玻璃瓶小包装酒的普及，多用玻璃瓶另拷。

若用酒壶，离今远的有陶壶、铜壶、瓷壶，稍近一些时代有瓷壶、锡壶。

就连传统的爨筒也是锡制的，现已改为不锈钢。

中国几千年的文明史中，酒器中的酒壶是一个十分重要的文化遗存。

绍兴人爱用壶，不仅是酒道中所必备的一件器具，更是对中国传统酒文化的一种领悟。

盅美。

绍兴人饮酒的饮器，原大多用盅和小碗，称酒盅和酒碗。

对酒盅和酒碗都有一种特别的讲究。

饮黄酒的酒盅一般其容量在一两左右，既是祭祀用的必备酒器，也是三五小叙时，干杯欢饮的好器具。

酒盅也就历来被绍兴人视为高雅的饮酒器。

既视为高雅，必有所出色。

除圆形的普通小盅外，在形态上还有四棱的、六棱的、八棱的各种变化，盅的外壁又绘有千姿百态、变化各异的图案，或书上代表特殊意义的文字。

可以说，酒盅是酒道中体会饮中情感最为恰如其分的器具。

由于其容积较小，与酒壶的轻斟细筛，刚好是一对绝配。

一个是提壶挈领，细流轻泻；

一个是张口迎接，波光潋滟。

在饮中享受酒精的刺激，领会刺激中的激情，品味美酒的醇和，注视美器的文化。

这才是有道，这才是享受，这才是所谓的饮中乐趣。

饮缓。

绍兴的饮道，在民间有“三戒”、“五诀”之称。

所谓“三戒”是指，戒早酒，戒斗酒，戒连席酒。

所谓“五诀”是指，饮荦酒，饮坐酒，饮慢酒，饮正酒，饮节酒。

而其中的饮坐酒与饮慢酒集中体现了酒道中的缓饮。

这二诀有异曲同工之妙，坐下喝酒便比站着喝要慢了，要喝慢酒往往也是坐下来最为适意。

酒喝得慢了，单位时间中进入肠胃的酒也少了，对肠胃的刺激也小了，人也不容易醉了。

谈健。

谈话或谈吐，是饮酒时最能代表饮中之道的一种最为深远广阔的文化。

一个人无论平时多么的内向或沉默寡言，饮酒中往往会夸夸其谈或引经据典或旧闻新说，全改变了平时的那种性格，变得比平时更为健谈，这与其说是酒的功劳，毋宁说更是人对天真的刻意追求。

谈天说地，引经据典，纵横捭搕，那怕是张冠李戴，见风是雨也都能助酒兴，添情绪。

健谈实乃酒道不可或缺的一环，谈健是奉行酒道时的一道风景，一个亮点，一壶醇酒。

综观以上所论，绍兴酒道是一种不十分清晰的饮酒规范，且是一个十分明确的饮酒境界。

绍兴酒的饮中之道体现的是饮酒者的文明程度，流露的是饮酒者的文化层次，实现的是物质文明和精神文明的高度统一。

愿中国传统的酒道，饮中之道，能给社会物质文化程度高度发达的今天，添上更加夺目的光彩。