家庭厨房及使用功能分析文档格式.docx

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2、厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

3、厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。

4、厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。

5、厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。

6、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。

7、厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便

二、厨房的布置

设备布置形式：

顺序布置洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。

（1）一字形单排布置

（2）并列性两侧布置

（3）曲尺形及U形布置

选U形橱柜是厨房基本功能最好用的一种布置，其操作流程合理，能容纳多人同时操作。

U形厨房工作区共有两处转角，和L形的功用大致相同。

将燃气灶放在U形底部，并将备餐区和洗涤区分设两旁，连成一个正三角，符合人体工学。

简化空间的“一”字形橱柜

一字形的橱柜虽然带了了一种开放感并节省空间，但同时也需要在收纳以及操作上有精心的安排，厨房的格局通常有空间决定，狭窄的厨房通常采用“一”字形。

这种厨房一般面积不大，橱柜设计比较简单，只要按照工作流程设计出收纳区、备餐区、烹饪区即可。

要着重对橱柜内部进行设计，将厨房的繁杂的物品各归其位

体贴好用的L形橱柜

别看只是多了一个转角，利用这个橱柜上的转折，能给厨房的生活增添很多乐趣，实现很多新的功能。

L形橱柜十分节省空间，易于收纳。

利用橱柜末端转角搭建的小形餐台，可以充分利用橱柜这一区域的死角，既增加了结构的紧凑感，又能满足功能需求，在有限的空间里做到最大化的合理利用。

三、空间尺寸

不小于4.0m²

。

单排布置净宽不小于1500双面布置净宽不小于1800

常用的设备尺寸：

1、厨房操作台的宽度和深度：

人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为70cm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。

根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜。

因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应≥760mm。

人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探身可触及的操作案台深度为600mm，因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。

2、厨房灶台设计

一般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。

但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应比操作台的高度下降约10Cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。

因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm，即灶台柜在600mm~650mm之间；

而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100mm，即灶台在700mm～750mm之间。

但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：

灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。

一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。

三、洗涤台的高度和深度

一般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。

根据人机工程学原理，女子的“立姿肘高”为960mm，加穿鞋修正量20mm，得980mm；

由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm，即洗涤池的高度在800mm~850mm之间，与操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。

厨房洗涤池不应太靠近转角位置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。

四、厨房的照明

能源照明

厨房灯光需分成两个层次：

一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。

应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。

厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。

所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。

使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。

从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。

安装灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。

灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。

灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。

开关要购买内部是铜质的，且密封性能要好，要具有防潮、防锈效果。

五、厨房几个重要要点

1、人体工程尺度

这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。

操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。

一定要依身高来决定平台的高度。

厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞

2、操作流程

厨房布局设计应按“贮藏～洗涤～配菜～烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率

3、采光通风

阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。

但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。

另外，必须通风。

但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大

4、高效排污

忌夹化缝多。

厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。

厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉

5、电器设备

电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。

每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。

6、安全防护

地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面；

要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。

厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。

7、材料设计

橱柜的门面就是柜门和台面。

目前柜门主要有实木、防火板、吸塑、烤漆等。

姓名：

邱春节

学号：

5202612103