厨房里的化学知识总结家庭厨房实际上就是一个化学世界Word文档下载推荐.docx

厨房里的化学知识总结家庭厨房实际上就是一个化学世界Word文档下载推荐.docx

《厨房里的化学知识总结家庭厨房实际上就是一个化学世界Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房里的化学知识总结家庭厨房实际上就是一个化学世界Word文档下载推荐.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；

此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水）

2、致密的氧化膜氧化铝：

铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。

从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。

其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。

氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料

活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反应生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被继续氧化。

其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。

构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。

氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：

一分子氧化铝和六分子盐酸反应生成两分子氯化铝和三分子水（离子方程式为：

一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；

和氢氧化钠的反应：

一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反应生成两分子偏铝酸钠和一份子水（离子方程式：

一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；

在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：

两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。

因铝制品可生成氧化铝，氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应，因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。

但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身，及其氧化膜。

所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。

铝制炊具虽有很多好处，但其危害也很大，近几年来的研究表明：

铝可以扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。

防止铝中毒有多种策略，其中主要有：

1、减少铝制品的使用，避免食物或水与铝制品之间长时间接触。

如铝制的电饭煲内锅最好不用；

2、改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等；

3、引导人们合理开发利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失；

4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害，如改进水处理工艺，采用新型产品和高新技术等。

3、钠离子是活跃在厨房中的重要离子；

钠的主要功能：

a那是细胞外液中主要的带正电离子参与水的代谢，保证体内水的平衡；

b维护体内酸碱平衡；

c是胰汁、胆汁、汗和泪水的主要成分；

d参与心肌和神经功能的调节。

那对人体有重要的影响：

钠缺乏症可造成生长缓慢，食欲减退，由于失水体重减少，哺乳期的母亲奶水减少，肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。

膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压。

在厨房中主要存在氯化钠、碳酸钠和碳酸氢钠中。

氯化钠：

氯化钠是一种性质稳定的化合物，俗称食盐，是重要的调味品，氯化钠溶于水形成的溶液呈中性，氯化钠不溶于汽油，分散在汽油中形成的分散系是悬浊液。

其中钠和氯气点燃可以得到氯化钠。

其反应的化学方程式两分子钠和一份子氯气点燃生成两分子氯化钠，氯化钠是保证机体水分平衡的最重要物质，它是强电解质，氯化钠溶液也能导电。

这是因为其溶液中有大量自由移动的钠离子和氯离子，此外，氯化钠溶液中还有杀菌消炎的特征。

把淀粉和氯化钠溶液装入半透膜袋，浸入蒸馏水中，可进行渗析。

用银离子和氯离子反应生成白色的氯化银沉淀，可证明淀粉未透过半透膜，而氯离子已透过半透膜，操作如下：

取烧杯中的液体适量，分别倒入两支试管中，其中一只试管加入碘单质无现象。

另一支先加稀硝酸再加硝酸银会发现有白色沉淀生成。

氯化钠溶解度受温度影响变化不大。

4、食醋：

是厨房中重要的调味品，是一种弱酸。

食醋有杀菌的作用，冬天在屋子熬醋可以杀灭细菌，对抗感冒有很大作用。

利用食醋和碳酸钙反应可以检验鸡蛋皮是否溶于酸。

食醋可以除去水壶内的水垢：

在水壶中加入水后倒上适量醋煮一段时间。

食醋和酱油是两种非常重要的调味品，区分两种物质的方法很简单：

有咸味、酱味的是酱油，有酸味的是醋。

不仅在厨房中食醋大显身手，在日常生活中其作用也不小。

饮酒过量常称为醉酒，醉酒多有征兆，语言见多、舌头不灵、面颊发热、发麻、头晕、站立不稳……，这时需要解酒，不少人知道，吃一些带酸味的水果或服1~2勺食醋便可以解酒。

这是什么道理呢？

原来水果里含有有机盐，例如，苹果里含有苹果酸，而酒的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成脂类物质，从而达到解酒的目的。

同理，食醋也是解酒的良方，是因为食醋含有酸（3%~5%的乙酸）乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸，乙酯。

尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但是上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分离想。

化学世界奇妙缤纷，厨房里的化学值得我们去研究，走进厨房，学习化学，增长你我的知识。

厨房里的化学

1、食用油：

食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。

食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。

植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。

人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。

菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。

花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。

橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。

2、食盐：

食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。

食盐对人体健康至关重要。

心脏没有它，它就会影响正常的跳动；

胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。

长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。

食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。

成人每天约需食盐2到7克。

食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。

科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。

3、酱油：

酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。

其味以咸为主，并兼具香。

酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。

酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。

酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。

配制酱油口味鲜美，但在配制过程中产生了毒性很大的三氯丙醇，对肝、肾血液系统和生殖系统等均有副作用。

化学酱油是酸水解植物调味液，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和而成。

国家标准规定，酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8g/100ml。

氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解的越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。

酱油的商标上一般都注有佐餐用或供烹调用字样。

佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，也可用于烹调，而烹调用的则不可用于拌凉菜。

相比之下生抽的营养品质最好（抽：

就是提取的意思。

生抽就是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取面成，并按提取的次数分为一级、二级、三级。

老抽是在生抽中加入焦糖，经特别加工而成的浓色酱油，适合肉食类增色之用。

）。

4、食醋：

食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。

按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用纯醋酸稀释而成的人工醋。

食醋含醋酸3%—5%，还含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B等营养成分。

食醋的味酸醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可缺少的一种调味品。

无论是烹制醋馅类、糖醋类、酸辣类、凉拌类菜肴，还是小笼汤包、水饺、凉拌面时均可使用食醋。

炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（维生素C在酸性条件下稳定）。

用糖醋烹调排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。

患有低酸性胃病（如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。

食醋还是杀菌剂，在做鱼类食品时，加点醋，既可提味去腥，又能杀死有害细菌。

食醋还可以消毒，同时它也是传统的养颜、健肤、美容用品。

胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。

5、糖：

糖既是营养品，又是调味品。

它在人们的饮食生活中占有很重要的地位。

不同的糖，有不同的营养价值和调味效果。

糖的种类很多，主要有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖（饴糖）、蜜糖、果糖及乳糖等。

这些糖进入人体后都会被分解，为人体提供能量。

各种糖的用途我不再一一介绍了，大家生活中也都常用。

6、糖精：

是一种人工合成的甜味剂，在世界各国都被广泛使用。

糖精并不是糖，它更不是糖之精华，而是从煤焦油里提炼出来的甲苯，经过碘化、氯化、氧化、氨化、结晶脱水等化学反应后制成的。

糖精的化学名为邻磺酰苯酰亚胺。

比蔗糖甜500倍，食用糖精为其钠盐。

糖精钠溶液加热煮沸时，会逐渐分解产生少量的苯甲酸，从而产生苦味。

因此在烹饪过程中应尽量避免糖精长时间加热和在酸性食物中添加糖精。

糖精可用于糕点、酱果、调味酱汁等食物中，以代替部分蔗糖。

糖精既不易被消化吸收，又对人体没有营养价值，又会产生苦味，所以，虽无毒害，也不易多吃。

但可代替蔗糖供糖尿病患者使用。

7、味精：

在厨房里的调味品中是不可缺少的角色，它和“鲜”字紧密相连。

味精又叫味素，是以粮食（玉米或大米）为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成，味精的主要成分是谷氨酸钠。

谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以谷氨酸对改进和维持脑丘的机能是十分重要的。

它还可以降低血液中氨含量的作用，作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂，还可改善神经有缺陷的儿童的智力。

味精吃多了会口渴，这是因为味精中含有钠的原因，这与食盐的弊端相似。

根据谷氨酸钠的含量多少味精有四种规格：

99%、95%、90%、80%。

使用味精时应注意：

（1）用量适当。

味精过量过多，会使菜肴产生怪味，影响菜肴本身的味道，食后令人口干舌燥，回味苦涩。

长期过量使用，易引起食欲减退。

人体每天允许摄入味精量每千克体重0.2g。

（2）把握温度时间，味精在80度左右最易溶解，滋味最鲜。

若温度过高会分解变性，甚至有害身体；

若温度过低，味精没有充分溶解，鲜味也出不来。

所