茶叶感官审评术语文档格式.docx

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（耳环）

2.1.11平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

2.1.12紧结tightly卷紧而结实。

2.1.13紧直tightandstraight卷紧而圆直。

2.1.14紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。

2.1.15肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。

同义词雄壮

2.1.16壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。

2.1.17粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。

2.1.18粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。

2.1.19松条loose卷紧度较差。

同义词松泡

2.1.20松扁looseandflat不紧而呈平扁状。

2.1.21扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

2.1.22圆浑roundy条索圆而紧结。

2.1.23圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。

同义词浑直

2.1.24扁条flaty条形扁,欠圆浑。

2.1.25短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。

同义词,短秃

2.1.26短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。

2.1.27松碎looseandbroken条松而短碎。

2.1.28下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。

2.1.29爆点blister干茶上的突起泡点。

2.1.30破口chop折、切断口痕迹显露。

2.2干茶色泽术语

2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。

2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。

2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。

2.2.4花杂mixed叶色不一,形状不一。

此术语也适用于叶底。

2.3汤色术语

2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。

2.3.2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。

2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。

2.3.4深deep茶汤颜色深。

2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。

2.3.6明亮bright茶汤清净透明。

2.3.7暗dull不透亮。

2.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。

2.4香气术语

2.4.1高香higharoma茶香高而持久。

2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。

2.4.3平正normal较低,但无异杂气。

2.4.4低low低微,但无粗气。

2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。

2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。

2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。

2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。

2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

2.4.10老火over-fired火气程度重于高火。

2.4.11陈气staleodour茶叶陈化的气息。

2.4.12劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。

使用时应指明属何种劣异气。

2.5滋味术语

2.5.1回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。

2.5.2浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。

2.5.3醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。

2.5.4浓醇heavyandmellow浓爽适口。

回味甘醇。

刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

2.5.5醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。

2.5.6醇和mellow醇而平和,带甜。

刺激性比醇正弱而比平和强。

2.5.7平和neutral茶味正常、刺激性弱。

2.5.8淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。

同义词和淡；

清淡；

平淡

2.5.9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

2.5.10粗harsh粗糙滞钝。

2.5.11青涩greenandastringency涩而带有生青味。

2.5.12苦bitter入口即有苦味,后味更苦。

2.5.13熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

2.5.14高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

2.5.15老火味over-firedtaste近似带焦的味感。

2.5.16陈味staletaste陈变的滋味。

2.5.17劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。

使用时应指明属何种劣异味。

2.6叶底术语

2.6.1细嫩fineandtender芽头多。

叶子细小嫩软。

2.6.2柔嫩softandtender嫩而柔软。

2.6.3柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。

2.6.4匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

2.6.5杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

2.6.6嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

2.6.7肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

2.6.8开展open叶张展开,叶质柔软。

同义词舒展

2.6.9摊张openleaf老叶摊开。

2.6.10粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。

2.6.11皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。

2.6.12瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。

2.6.13薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。

2.6.14破碎broken断碎、破碎叶片多。

2.6.15鲜亮freshbright鲜艳明亮。

2.6.16暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。

2.6.17硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

2.6.18焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

3绿茶术语

3.1干茶形状术语

3.1.1细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。

此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。

3.1.2紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。

此术语也适用于高档条红茶干茶形状。

同义词苗秀

3.1.3蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。

3.1.4圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。

3.1.5盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。

3.1.6卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。

此术语也适用于黄茶干茶形状。

3.1.7细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。

3.1.8圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。

3.1.9圆结roundandtightly颗粒圆而结实。

3.1.10圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。

3.1.11圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。

3.1.12粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。

3.1.13粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。

3.1.14团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。

3.1.15扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。

3.1.16黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。

3.1.17扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。

3.1.18尖削sharp扁削而尖锋显露。

3.1.19扁平flat扁直坦平。

3.1.20光滑smooth表面油润发亮。

3.1.21光扁smoothandflat扁平光滑。

3.1.22光洁smoothandclean表面尚油润发亮。

3.1.23挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。

3.1.24紧条tightly扁条过紧。

3.1.25狭长条narrow扁条过窄、过长。

3.1.26宽条broad扁条不紧过宽。

3.1.27折叠unflat叶张不平呈皱叠状。

此术语也适用于白茶干茶形状。

3.1.28宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。

3.1.29浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。

3.1.30细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。

3.2干茶色泽术语

3.2.1绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。

3.2.2嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。

此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.3深绿deepgreen绿得较深,有光泽。

3.2.4墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。

此术语也适用于白茶干茶色泽。

同义词乌绿

3.2.5绿润greenbloom色绿而鲜活。

富有光泽。

3.2.6起霜silvery表面带银白色有光泽。

3.2.7银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。

3.2.8灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。

3.2.9青绿blueishgreen绿中带青。

此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色

3.2.10黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。

此术语也适用于绿茶汤色和叶底；

黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。

3.2.11绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。

3.2.12露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。

3.2.13灰黄greyishyellow色黄带灰。

3.2.14枯黄