牦牛火锅店企业形象策划Word格式.docx

牦牛火锅店企业形象策划Word格式.docx

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除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。

牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。

牦牛肉作为藏文化中的图腾崇拜物，牦牛被称为“神牛”，黑牦牛代表着“神圣、正义、威严、力量、权威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好”的象征。

俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

2（在口碑网上大有口碑，是一份很有潜力的发展企业。

原生态绿色食品，牦牛肉啊清酒啊，城市里吃不到这样正宗质朴且美味的食物，牦牛肉、牦牛干巴、牦牛肚、牦牛肠、牦牛蹄筋、牦牛头蹄。

二、企业理念

1（经营理念:

自然、原生态、绿色、营养美味、健康独特。

牦牛本就生于藏地高原，肉质鲜嫩原生态，绿色又营养健康。

与普

通牛肉有很大差别，我们用最纯净的阳光下生长的牦牛肉为您服务。

2（管理理念:

标准至高、细节至上、品质至重、用心为你饮食健康。

我们将倡导独特的管理标准，以人为本，让员工各司其职做好分内工作。

在饭店就餐保证每一个细节都为你打点好，让你有宾至如归。

本店力争做到品质有保证，让你放心就餐，健康就餐。

我们将切实贯彻管理理念:

用心为你饮食健康。

3（服务理念:

微笑的脸，真诚的心，热情周到。

我们将会培训一批专业而又有高素质的员工为你服务。

真诚待人，微笑服务，热情而又周到，将我们的理念体现在每一件小事上。

4（企业使命:

利用绿色与营养，创造健康与养生。

现代社会人们喜欢吃，乐于尝试新的食品，但是要求却越来越高，不仅要美味还有营养，还要健康，最近有流行开绿色与养生。

我们店将秉承这一理念，满足广大消费人群的要求。

本店规章制度

一、员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。

培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。

3、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

二、服务流程制度

1.引宾

1）平衡区域

2）面带热情微笑

2.入座

3.送巾服务

4.茶水服务

5.撤口布

6.去筷套

7.上开胃菜或凉菜

8.点单服务

1）菜谱的展示

2）观察或询问由谁点单

3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）

4）适时推销

5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘数量，并在最后报菜

名）

9.落单（包括开单、分单、下单）1）注明开单时间

2）封单

3）写错单、开错菜不要涂改，开退单10.上锅底

11.点火

12.调味品服务

13.酒水服务

14.上菜服务

1）注意菜盘不要离锅太近

2）报菜名

3）站位准确

4）托盘的姿势要正确

5）介绍菜品烫煮时间

6）上菜原则

A.先荤后素

B.贵在上、平在下;

荤在上、素在下

C.荤素搭配、颜色搭配、口味搭配

D.金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）

15.席间服务

1）分汤

2）换烟缸、换渣碟

3）调火

4）加汤

5）打泡沫

6）撤空盘

7）搅锅底

8）台面清洁

9）加酒、加茶水、加菜等

16.上小吃

1）干稀搭配

2）咸甜搭配

3）冷热搭配

17.上水果

18.结账

1）当着客人的面把数量点清

2）辨别真伪

3）收银员算准不要涂改，让负责人签字确认

19.送客

1）楼上要求服务员送客至楼梯口

2）大厅要求服务员送客至门口

20.收台

21.重新摆台

三、劳动管理制度

1.工作时间:

上午9:

30—13:

30左右，下午17:

00—21:

30左右，轮流值班。

2.休假:

新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。

3.辞职:

员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给负责人或店方经理。

经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金;

5.迟到、早退:

上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。

迟到三次以内5元/次，迟到三次以上本月无全勤。

6.旷工:

无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退:

7、重大过失处罚;

罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:

严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:

领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。

一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。

真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

四、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:

由当天的值班人员负责;

2.接电话使用规范用语:

“您好，XX火锅”。

3.记录内容:

根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。

记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;

3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;

.通知有关部门和人员，提前做好准备。

五、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;

联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:

您好,xx火锅,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:

必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:

通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:

仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放

六、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。

就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午09:

30，下午5:

00（根据各分店营业时间而定）

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

、班前会的内容:

列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，七、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;

勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

刷牙。

2.工作时间不配戴饰品（如:

耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。

不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;

确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗;

要保持清洁、白亮。

要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;

不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面;

无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜:

餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅:

无灰尘无油渍

7.灯具:

光亮清洁，无油渍灰尘;

装饰物及植物要定期檫洗;

植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位

八、会客制度

1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。

九、奖罚制度

1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，超过10分钟按5元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。

扣5元

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。

4.服务操作不规