中西饮食文化总结文档格式.docx

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这一饮食观念同西方整个哲学体系是相顺应的。

形而上学是西方哲学的次要特点。

西方哲学所讨论的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理相互连贯，便结成形上哲学。

这一哲学给西方文化带来生气，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的进展。

但在另一些方面，这种哲学主见大大地起了障碍作用，如饮食文化。

在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；

但不管怎样奢华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只要一种味道，无艺术可言。

作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。

颜色上对比鲜亮，但在味道上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简洁明白。

中国人是很注重“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。

由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这也许是出于一种生存需要吧。

假如一种文化把吃看成首要的事，那么就会消失两种现象：

一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不只维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；

另一方面，对吃的过份注重，会使人推崇对美味的追求。

二、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。

筵席要用圆桌，这就从形式上形成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。

美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人观赏、品尝的对象，又是一桌人感情沟通的媒介物。

人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美妙的事物面前，体现了人们之间相互敬重、礼让的美德。

虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团聚”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感沟通，因而至今难以改革。

西式饮宴上，食品和酒虽然特别重要，但实际上那是作为陪衬。

宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

假如将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。

由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻来宾之间的交谊。

与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。

此法是：

将全部食物逐个陈设出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自在，这种方式便于个人之间的情感沟通，不必将全部的话摆在桌面上，也表现了西方人对共性、对自我的敬重。

但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

2.中西方文化差异的收获（关于饮食）

饮食是人类生存的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。

中西饮食是不同民族在不同的自然、人文等环境下所制造的不同饮食。

由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，中西饮食会消失在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。

另一方面，中国有着悠久的历史，制造了很多的绚烂文明，在这种文化隐藏中，使中国的饮食愈加博大精深。

而西方的一些国家曾是一些国家的殖民地，并且汇合着各国的移民，因而这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合本人的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。

中国饮食文化和西方饮食文化的不同起源，受人们的观念影响不同，它们自然有很大差异。

下面简要从四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、两种不同的饮食观念中国的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉。

俗语云：

“民以食为天，食以味为先”。

西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。

西方人吃的是养分，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。

而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交错融合协调在一起，使之相互补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。

中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。

菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

在中国，饮食的美性追求明显压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。

作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不行捉摸。

中国菜的制造方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美妙的味道。

这一讲究的就是分寸，就是全体的协作。

它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美妙、谐调为度，度以内的千变万化就打算了中国菜的丰富和富于变化，打算了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

不论食物的色、香、味、形如何，而养分肯定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。

即便口味千篇一律，也肯定要吃下去——由于有养分。

这一饮食观念同西方整个哲学体系是相顺应的。

在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；

作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。

颜色上对比鲜亮，但在味道上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简洁明白。

二、中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随便性：

很多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为奇妙。

足见中国饮食在用料方面的随便性之广博。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。

实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只要在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。

中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。

他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主见素食主义。

西方人在引见本人国家的饮食特点时，觉得比中国更注重养分的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节约时间，且养分良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：

高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；

而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。

三、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

假如将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。

由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻来宾之间的交谊。

与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。

此法是：

将全部食物逐个陈设出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自在，这种方式便于个人之间的情。

3.中西饮食文化差异的结论

略谈中西方饮食文化差异餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会消失在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。

这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、两种不同的饮食观念对比注意“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。

形而上学是西方哲学的次要特点。

西方哲学所讨论的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理相互连贯，便结成形上哲学。

这一哲学给西方文化带来生气，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的进展。

但在另一些方面，这种哲学主见大大地起了障碍作用，如饮食文化。

由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这也许是出于一种生存需要吧。

假如一种文化把吃看成首要的事，那么就会消失两种现象：

在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安家立命的根本！

圆满的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽视了食物最根本的养分价值，我们的许多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的养分成分遭到破坏，很多养分成分都损失在加工过程中了。

因而一说到养分问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。

民间有句俗话：

就是这种对美味的追求，倒使我们忽视了吃饭的真正意义。

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；

然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，唯恐就不简单说清晰了。

这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即便用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”详细化，唯恐仍旧是很难涵盖得了的。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。

而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交错融合协调在一起，使之相互补充，互助