食品安全管理员中级餐饮服务考题试题.docx

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食品安全管理员中级餐饮服务考题试题

中级餐饮1

1.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。

（A）

 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。

 3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。

__C___个工作日内做出行政许可决定。

 5.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是〔D〕

A．微生物及寄生虫的污染

B．农药污染

C．亚硝酸盐问题

D．霉菌污染

 6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品平安（D）

 7.依据?

行政许可法?

，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮效劳许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。

A.直接退回申请，不告知任何原因

C.不接收申请，事后书面告知申请人原因

D.接收申请，做出受理决定

 8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是〔C〕

 9.变形杆菌是〔B〕

 10.我国已经形成了综合性食品平安法律法规体系，它的特点是（D）

A．以?

中华人民共和国食品平安法?

为核心

B．以其他专门法律为支撑

C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D．以上都是

 11.?

中华人民共和国食品卫生法?

在__C__年废止。

 12.餐饮效劳提供者遗失?

食品经营许可证?

的，应当在经营场所的显着位置张贴?

食品经营许可证?

遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发?

食品经营许可证?

。

 13.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。

A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

 14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理（C）

A．经巴氏消毒后食用

B．煮沸5分钟后喂饲羊羔

C．禁止挤奶并给予淘汰

D．制作奶酪

 15.我国食品平安法律法规体系的核心是（A）

A．中华人民共和国食品平安法

B．中华人民共和国农产品质量平安法

D．中华人民共和国进出境动物检疫法

 16.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|），食品供给链还包括（D）

A．食品生产环节（生产和加工）

B.食品经营环节（销售和餐饮效劳）

C.食品物流环节（贮存和运输）

D．以上都是

 17.食用农产品的监督管理由以下哪个部门负责（D）

A食品药品监督管理部门

B质量监督部门

C．出入境检验检疫机构

D．农业行政部门

（C）

D．高锰酸钾

 19.从?

食品卫生法?

到?

食品平安法?

，我国对食品的监督管理经历的转变是（D）

A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供给链包括卫生、质量在内的全过程平安监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求

B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包

括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

（D）

A．日允许摄入量

 21.鱼类是否引起组胺中毒，

与以下哪个因素有关（D）

A．含丰富组胺酸的鱼种

C．足够的时间及适合的温度

D．以上均是

 22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承当___B__。

 23.食物中毒是（D）

A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B．经食物传播的各种疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

 24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物〔A〕

A.苯并〔a〕芘

（D）

B．非金属

C．有机及无机化合物

D．以上都是

 26.在以下金属元素中，不属于有毒金属的是〔D〕

 27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）

A．夏季食物易受污染

C．人口流动性人

D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

 28.以下关于食物过敏的说法，错误的选项是（B）

A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反响性疾病

B．2岁以内的婴幼儿不会发生

C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见

（B）

A．巴氏消毒法

B．60C0γ射线辐照

C．超高温瞬间灭菌法

D．蒸汽消毒法

 30.霉菌产毒的特点是〔D〕

A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一局部菌株产毒

 31.虫胶红是（C）

A．防腐剂

B．发色剂

C．天然着色剂

D．人工合成色素

 32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，__D___宜设置独立隔间。

A.大型以上〔含大型〕的餐馆

 33.以下属于油脂天然存在的有害物质是（B）

A．多环芳烃类化合物

B．芥子油苷

D．霉菌毒素

 34.农药的登记归属于〔A〕

 35.?

中央厨房许可审查标准?

中对中央厨房的地面和排水沟要求是__D___。

A.有排水坡度〔不小于1.5%〕

 36.下面有关说法不正确的选项是〔D〕。

B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

D___。

C.食品冷却、包装

 38.以下属于天然着色剂的是（C）

A．苋菜红

B．胭脂红

C．高粱红

D．新红

 39.发生食品平安事故，（B）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，催促有关部门履行职责。

 40.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于（B）

A．特别重大食品平安事故

B．重大食品平安事故

C．较大食品平安事故

 41.肠道传染病的预防应采取的措施是（D）

A．妥善处理与控制传染源B．切断传播途径C．保护易感人群D．以上都是

 42.制定?

中华人民共和国食品平安法?

的目的是为了保证食品平安，保障___C__。

 43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。

 44.餐饮效劳从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作__D___。

_C___，因材质、大小等原因无法采用的除外。

 46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得?

食品经营许可证?

的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在__C___内不得再次申请餐饮效劳许可。

 47.降低杂醇油的方法是〔D〕

A．使用蛋白质含量低的原料

B．延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾

 48.关于猪链球菌病，以下说法错误的选项是（B）

A．是人兽共患传染病

B．猪是唯一的传染源

C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

 49.国家食品平安风险监测方案应当将境内尚未制定食品平安标准的以下哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。

（D）

A.风险程度高、流通范围广、消费量大的

 50.食品平安管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。

二、多项选择（每题2.0分）:

ABC___。

ABCD__。

 53.在餐饮效劳食品平安量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的选项是___ABD__。

A.餐饮效劳监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮效劳食品平安量化分级管理情况

B.在餐饮效劳单位经营场所醒目位置设置“餐饮效劳食品平安等级公示牌〞

D.食品平安等级图形可使用不干胶材质，便于更换

 54.根据?

食品平安法?

的规定，以下关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___

A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品

 55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。

ABCD___。

A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。

C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。

D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

AC___。

 58.以下〔ABC〕是食品平安治理重要举措。

BC___。

 60.?

食品平安法?

第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品平安，应受刑罚处分的犯罪行为主要有：

〔ABCD〕。

A.生产、销售伪劣产品罪〔?

刑法?

第140条〕

B.生产、销售不符合平安标准的食品罪〔?

刑法?

第143条〕

C.生产、销售有毒、有害食品罪〔?

刑法?

第144条）

D.非法经营罪〔?

刑法?

第225条〕

三、判断题（每题1.0分）:

 61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。

复检可以采用快速检测方法。

（错〕

 62.滑粉精片是效果最好的消毒方式〔错〕。

 63.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品〔对〕

 64.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，成心被无视〔对〕

 65.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒〔对〕

 66.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品平安年度监督管理方案〔对〕

 67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物〔对〕

 68.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉〔错〕

 69.食品平安不包括食用农产品种植、养殖的平安〔错〕

 70.原发证部门受理?

餐饮效劳许可证?

延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。

〔错〕

 71.国家卫生行政部门负责组织食品平安风险评估工作，食品平安风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。

〔对〕

 72.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品平安管理员扣3分。

〔错〕

 73.糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒〔对〕

 74.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用〔错〕

 75.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病〔对〕

 76.食品平安标准应当供公众免费查阅。

〔对〕

 77.一局部食品平安标准是强制执行的标准。

〔错〕

 78.食用农产品的市场销售不在食品平安监督管理的范围〔错〕

 79.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。

〔错〕

 80.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品平安监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准或者有证据证明存在平安隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

〔对〕

 81.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可〔错〕

 82.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。

〔错〕

 83.根据?

食品平安法?

第一百四十七条的规定，生产经营者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。

〔错〕

 84.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品平安隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。

〔错〕

 85.