高校食品安全管理情况自查检查表Word文件下载.docx

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查看食品安全管理机构职责

3

有专职食品安全管理人员

查看食品安全管理人员岗位职责

4

*学校对外承包食堂是否通过公开招标方式引入，并将保证食品安全作为合同强制条款

检查对外承包食堂引入文件和合同

5

*是否建立“食堂价格平抑基金”

检查建立平抑基金文件

6

*学校食堂是否满足自办率50%

学校自办食堂学生刷卡消费人数应占到总人数50%及以上

7

持有《食品经营许可证》，并在有效期内，经营品种和许可一致

B

检查《食品经营许可证》原件，和食堂经营品种比对

8

是否制定和实施岗位食品安全管理制度和工作计划

检查相关制度（附件3-6）和资料

9

是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训（年度不少于40学时）

检查培训记录（附件3-10）

10

落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员责任，开展经常性工作检查并有记录

检查工作记录（附件4等）

11

是否制定并落实食品安全责任考核和奖惩制度

12

对引进社会餐饮企业落实有关资质查验工作，明确食品安全责任

检查相关资料

13

*大米、面粉、大豆油、鸡肉、猪肉、酱油、食醋、食盐等大宗物资是否全部在“天津市‘农校对接’--高校食堂大宗物资采购平台”进行采购

现场检查，同时检查相关品种采购记录（附件4-9）

14

*食品原材料学校是否集中统一采购

检查食品原料采购台账（附件4-9），同时结合现场检查

15

*是否推行“标准图示法”管理模式

现场检查

16

是否制定食品安全突发事件应急预案

检查应急预案

17

售饭是否停止收取现金

C

18

《食品经营许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名

现场检查（后附照片）

19

从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管

20

关键岗位从业人员持培训合格证上岗

台账检查、实地检查

21

建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录

检查制度和工作记录（附件3-6、附件4-1）

22

从业人员穿戴整齐清洁工作衣帽，保持个人卫生

23

生产操作区域未存放私人物品

索证、索票管理

24

*建立商品供货商资质档案，包括营业执照和许可证

检查台账（附件4-9）

25

*建立进货登记电子台账，留存盖有供货方公章并签字每笔购物凭证或每笔送货单

26

*生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明

库存食品管理

27

建立食堂采购工作监管制度

检查制度（附件3-6）和相关记录

28

*是否使用电子库管系统

29

建立食品原料出入库和日常性查验制度

30

未采购或使用违禁食品

检查采购台账（附件4-9），同时结合现场

31

无过期食品、标识不全食品、进口食品无中文标识

32

定期检查、清理变质或超过保质期食品，有制度和相关记录

检查制度（附件3-6）和记录，同时配合现场检查

33

*主、副食分库存放，并隔墙、离地、分类、分架

现场检查（附问题照片）

34

贮存散装食品位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息

35

有毒有害物品未和食品原料一同贮存、运输

加工过程卫生

36

食堂周边无污染源，进货通道和员工通道应分开

37

有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样并有留样记录

现场检查，同时检查留样记录（附件4-11）

38

*加工场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，屋顶、墙壁、地面、门窗无破损

39

操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设备和加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐

40

食堂食品加工、贮存、陈列等设备设施运转正常，并保持清洁

41

操作规程上墙，上岗前进行培训，并留有记录

现场检查，同时检查相关记录

42

原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出

43

肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显标识

44

肉类食品存放冷藏0～10度，冷冻-18度以下；

饭菜食品存放10～60度保质期为2小时，10度以下24小时，60度以上4小时

45

冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，需定期除霜清洗并记录

46

制定隔餐菜规范处置管理制度，并按规定存放及再加热出售并做好记录

检查相关制度（附件3-6）和记录，同时结合现场检查

生熟食品分开

47

*原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

48

*接触原料、半成品、成品工具、用具和容器，有明显区分标识，且分区域存放；

接触动物性和植物性食品工具、用具和容器也有明显区分标识，且分区域存放；

生熟容器、工用具不混用

49

冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时

食品添加剂使用管理

50

建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度

检查相关制度（附件3-6）

51

*限量和限范围使用食品添加剂达到五专要求，即：

专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具

检查添加剂采购使用台账、供货商资质等，并结合现场检查（附件4-9、附件4-10）

52

使用食品添加剂以及加工方法，应向学校监管部门报备，并及时向就餐学生公示

检查相关资料，同时配合现场检查

53

*采购使用索证索票齐全、标识符合规定食品添加剂和食品调味料

检查采购台账，同时结合现场检查（附件4-9）

54

自行配制食品调味料、甜点、饮料，原料应符合食品安全要求，并索取相关资质、证照、检验报告等资料

分餐间和“冷荤间”要求

55

做到“五专”，即：

专用房间，专人操作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施

56

*进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、消毒液、紫外线杀菌灯等设施

57

专间符合使用要求，专间消毒、冷藏、冷冻、空调等设施运转正常

58

食品处理区配备洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识

59

工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

60

紫外线灯数量充足（15平米，一盏）并运转正常

61

备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处理水果、蔬菜、杂物等

62

烹调后至食用超过2小时食物，应在高于65度或低于10度条件下存放

卫生设施

63

防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米，下水口设防鼠设施

现场检查库房及食堂现场

64

防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅道，下水道口必须加网盖

65

*防苍蝇，和外界相通门窗要安装纱窗、纱门或风幕

66

垃圾桶加盖并外观清洁

67

二次更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施设备应规范、正常运转

68

卫生设备、设施定期卫生清洁

餐饮具消毒和保洁

69

餐饮具消毒工作人员熟知操作规范

现场随机抽查消毒人员

70

餐饮具消毒设施齐全、运转正常

71

餐饮具清洗消毒操作规范

72

消毒后餐具存放在专用密闭保洁柜内存放，保洁柜定期清洗、消毒

73

餐饮具感官检查结果合格

餐厨废弃物处理

74

和特许经营单位或环卫部门签订清运合同

检查相关合同

75

学校已开展餐厨垃圾减量化、资源化、无害化处置工作

实地抽查

76

有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、记录齐全

台账记录（附件4-13）

77

有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运

消防、技防

78

是否配备足够且有效期内灭火器、灭火毯等消防设施

79

*是否安装消防自动报警系统和喷淋装置

80

是否对烟道、排烟系统进行定期清洗（每学期一次）

发票、合同，结合现场检查

81

*是否使用食品安全现场快速检测设备

82

是否安装视频监控系统，覆盖范围达到总面积70%以上

83

*是否在主要通道安装门禁系统

84

制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事件应急预案，建立临时停水停电停气等应对措施

社会监督

85

是否建立学生伙食委员会等监督机制

检查相关佐证材料

86

是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台畅通意见反馈渠道

检查相关佐证材料，并结合现场检查