西餐厅店长岗位职责Word文件下载.docx

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5、11：

30-3：

30管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。

6、14：

00-16：

30处理其他事物。

7、16：

50开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；

8、17：

00-20：

00管理全场的营运（17：

00检查物料与卫生）。

9、营运结束后，员工做完卫生向领班汇报检查后，再由领班向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。

（包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查）。

10、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。

11、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由领班提报核后方可施行；

12、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等）；

13、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。

14、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。

15、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。

16、及时了解竞争对手的营运促销情况。

【注】1、每周的非例行；

2、当前的库存情况；

3、人员的调配；

4、硬件设备。

【篇2：

餐饮店长的工作职责】

餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

直接上级：

总经理;

直接下级：

前厅、后厨所有人员。

作为餐饮团队的带头人—店长，有着非常明确的使命和工作职责。

本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。

餐饮店长的工作职责

直接上级：

总经理

直接下级：

前厅、后厨所有人员

岗位职责：

对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

工作内容：

1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

2、参加每周本餐厅的例会。

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。

6、检查员工仪表。

8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。

9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。

15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。

16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。

17、对老客人、常客，应建立经常的联系（建立用户登记，内容包括：

单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等）。

【篇3：

餐厅店长岗位职责】

一、店长的身份

二、店长应有的能力

三、店长不应具备的素质

四、店长一天的活动安排及工作流程

五、店长的职责

六、店长的管理细节

1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理

11、情报的管理12、对投诉的管理

13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、店面设备的管理17、保密管理18、和总部的联系

1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力

指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力

对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚

三、店长不应有的素质

1、越级报备，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评公司，抱怨公司现状

4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动1、早晨开门的准备

a：

手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

b：

营业店面的检查：

物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。

c：

昨日营业额的分析：

具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。

2、开店后到中午

1、今日营业额要做多少a：

今日工作重点的确认2、今日全力促销哪些产品

营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）c：

今天的营业高峰是什么时候？

d：

对员工进行培训和交谈、鼓舞士气e：

对发现的问题进行处理和上报

f：

四周同行店的调查（生意和我们比较如何）3、傍晚

确认营业额的完成情况b：

检查店面的整体情况

指示接班人员或代理人员的注意事项d：

进行订货工作，和总部协调3工作开展中

推销产品，尽力完成当日目标b：

盘点物品、收银c：

制作日报表

打烊工作的完成

e：

作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五．店长责任制度

1．认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。

及时向公司汇报年度、月度的经营情况。

2．根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。

（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。

）

3．制订服务标准和操作规程。

检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4．正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。

5．熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。

6．抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。

7．抓好食品及店内环境的卫生。

8．特别注重店里的营业气氛。

9．热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。

10．店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

六、店长的管理细节1、从业人员的管理

出勤的管理：

严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；

服务的管理：

以优质的服务吸引回头客

工作效率管理：

不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：

对不合格的管理。

一般分两种情况：

对不合格的员工进行再培训

对屡教不改的顽固员工进行辞退工作2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。

每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

内部损耗

营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。

如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店

店员无证据却怀疑他人不诚实

收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）

店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

店员抱怨收银系统有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

（2）店员误入歧途时，有几种表现

先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和

员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

员工给顾客找零时，故意少给

店员监守自盗

开门和关门时偷窃产品

下班时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除

（3）作业疏忽产生损耗

帐目检查错误

店门没锁好

物品物料已超过保质期b：

外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗

出货单有改过的痕迹

出货单模糊不清

在没有入库之前，产品直接进入各部门

搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时，不通知出纳

供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠

企图威胁检查他的员工

员工私自任意向仓库领货

员工对自己的工作不快或对公司强烈不满

员工有不寻常的财务压力

（2）订货和验收不当造成的损耗

应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了

没有验收品名、个数、品质、有效期、标签

忘记将验收好的产品上架

解决的方案----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的货单

----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单

----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对

（3）退货处理不当造成的损耗