火锅店整改措施Word格式.docx

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　　3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火锅店的数量）。

　　4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。

　　5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。

　　二、商圈选择

　　商圈选择需要注意以下几点

　　1、商圈一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交

　　通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。

每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。

　　2、经营定位为中档，单店规模中型，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内

　　选择商圈时应结合火锅的定位来分析。

一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。

　　3、火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本，因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。

　　三、选址要求

　　选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则

　　1、良好的交通状况这即是我们谈的易接近性，奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。

　　2、可视性必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。

　　3、投资回报性考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。

　　4、是否有停车场酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，1米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。

　　5、楼层最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。

　　6、出入口单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。

以保证出货物方便，消防验收合格。

　　7、外观外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。

　　8、给排水系统自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压5—千克/平方厘米；

　　有足够大的下水口，排水管管径应在16毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。

　　9、排烟系统是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。

　　1、电力系统本地区室内电压波动是否在2V—24V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在3V—4V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。

　　11、消防系统开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。

　　12、排污系统排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。

　　13、店面的径伸和开间有多少店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。

　　14、室外是否有广告位，可否安装特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。

　　15、有无天然气供应要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。

　　16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在单店选址时必须注意的问题。

　　17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。

　　四、单店选址工作中的三不选

　　1、不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头，要有独立的消防通道；

　　2、单行道不选。

　　3、无停车条件的不选。

　　营运支持

　　1、选址支持协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。

　　2、营运支持提供标准的营运支持，包括可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。

　　3、培训支持总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括市场调研、价格定位、物料选购、招聘培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。

　　4、营建与物配支持为了确保总部的基本统一，提供一套成熟的营建与物配支持系统。

如选址与装修规划、营建指导、工程施工、现场监理验收。

菜品配送、服装配送、原料代购，核心原料配送、物品配送等。

　　5、手册支持为了让加盟商尽快进入经营状态，特配后厨管理手册、前厅管理手册、员工管理手册、VI光盘、开业指导手册、财务手册、设备维护手册、广告营销手册等。

　　6、企划支持经营策划方案协助，公司提供节日等促销方案，设计相关促销品，同时，总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传，提升品牌形象，扩大品牌知名度，如开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等。

　　7、技术支持汇源火锅研究所针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新产品开发，提供给加盟商使用。

帮助加盟商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。

　　8、无形资产支持即在合同规定的范围内“享受奇火锅品牌，文化体系，经营模式，管理系统、荣誉奖牌的支持。

　　开火锅店选址非常重要，总的来说，要考虑以下因素

　　1、火锅店选址的区域因素

　　在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。

在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

　　2、火锅店选址的原则

　　第一要确定服务对象。

要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

　　第二要贯彻接近原则。

也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。

位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"

接近"

；

　　第三要环境配套到位。

外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"

餐饮一条街"

、"

火锅城"

等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

　　第四要科学预测赢利。

在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

　　另外，还可以用经验判断店址的选择。

　　3、火锅店的选址与布局

　　确定选址原则后，在实施中要结合以下几点选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

　　布局上也应当考虑以下思路扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

　　火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。

总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题

　　一是火锅店结构单调；

　　二是店内空气混浊潮湿；

　　三是店内桌位间距过小；

　　四是环境空间压抑；

　　五是缺乏独创性特色装饰。

　　火锅店加盟火锅店工作总结3篇

　　本文目录火锅店工作总结火锅店领班工作总结火锅店领班工作总结范文

　　转眼xx年运作已走过三个季度，回顾1月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。

下面对1月份的工作总结

　　一、经营情况

　　冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

　　二、工作情况

　　员工的整体接待服务水平有所提高

　　我们每周六的15是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；

　　海鲜直货销售情况良好

　　为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

　　渐销售，1多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店2颗鲍鱼，铜陵店1颗在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。

　　同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，

　　尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

　　管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼

　　在1月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。

提高各项管理技能。

　　人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；

　　缓解了服务员紧缺的情况；

　　但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

　　客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。

现在我也常给员工总结些案例，加

　　强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

　　沟通方面:

　　在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

　　在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生

　　，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

　　团队方面

　　经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

　　一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作

　　①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

　　②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

　　③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，

　　服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；

　　促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

　　⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，

　　二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

　　质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。

三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于1月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的