论当今酒店企业人力资源管理中的得与失文档格式.docx

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第一章酒店企业的发展历程―――――――――――――1

第一节酒店企业的概述与发展―――――――――1

第二节国际酒店与中国酒店的区别―――――――2

第二章酒店业的人力资源管理―――――――――――－5

第一节人力资源的概述――――――――――――5

第二节酒店人力资源的管理策略――――――――6

第三节酒店人力资源激励的效能――――――――7

第三章酒店企业的人才流失―――――――――――――9

第一节人才流失的现状――――――――――――9

（一）人性化管理――――――――――――9

（二）人才流失对酒店的影响―――――――10

第二节如何正确对待人才―――――――――――11

（一）建立完善的人才制度―――――――－11

（二）正确对待人才―――――――――――12

第四章星级酒店与经济型酒店的区别――――――――――13

第一节星级酒店的环境分析――――――――――13

第二节经济型酒店的环境分析―――――――――14

第五章我国酒店业发展与建议―――――――――――－15

第一节酒店业的文化奠定―――――――――――15

第二节控制酒店人才流失的建议――――――――16

参考文献―――――――――――――――――――――17

第一章酒店企业的发展历程

第一节酒店企业的概述与发展

酒店管理公司有两种，一种是为他人的酒店的经营活动进行策划工作，通过酒店管理方案，协助酒店管理的，还有一种是投资型的酒店管理公司，他作为总公司，下辖几个酒店，他负责总的经营管理。

一、酒店管理的基本概念

根据1993年国家旅游局发布的《饭店管理公司管理暂行办法》，酒店（饭店）管理公司被定性为“以其特有的专业技术、管理人才向酒店输出管理、并独立享受民事权利和承担民事义务的企业法人”。

　从管理经营的角度分析，作为提供管理产品的知识型企业，酒店管理公司的主要客户是酒店，其提供的产品包括酒店专业管理模式，以及掌握管理模式的经营管理人员。

　　现代酒店管理集团诞生于20世纪40年代末的欧美国家，在70多年的发展历程中，酒店管理企业已经逐步完成了从小到大、从单一到多元、从国内到国际的发展过程。

二、酒店企业的发展

1、酒店企业在中国的发展

酒店管理公司在中国的发展，是以国际酒店管理公司进入内地市场开始的。

改革开放将酒店业推到了国际化的前沿，1982年香港半岛集团接管北京建国饭店，标志着我国单体酒店正式进入专业化、集团化的发展之路。

当时国内酒店的经营管理模式正在努力走出“招待所模式”，尚不具备针对标准化涉外酒店管理经验，而国外酒店管理公司经过几十年的运作，已经有了较为成熟的管理模式，且正处在酒店集团进行全球扩张的阶段，占据了垄断性优势。

在政策放开的情况下，半岛、假日、喜来登等依托于国际著名酒店管理集团的酒店管理公司率先占领了酒店管理尤其是高端酒店管理市场。

20世纪90年代，国际酒店集团加快了登陆中国市场的步伐。

这一时期既是我国旅游业蓬勃发展的阶段，也是国际酒店集团积极扩大市场份额的时期，中国逐渐成为了著名国际酒店集团的集聚地。

进入21世纪初期，国际酒店集团在中国的发展呈现网络化、两极化、本土化的特征，不仅酒店数量大幅增长，而且以全球化战略为前提，追求地区分布、经营格局更加合理化。

在中国市场形成规模和特色的国际酒店集团越来越多，这既是国际酒店业发展的必然趋势，也是全球经济一体化的必然结果。

2国外酒店的发展

纵观国内外主题酒店的发展，可以看出国外主题酒店具有以下特点：

（1）.酒店规模大、集团化程度高。

国外有些主题酒店体积庞大，客房数量巨多，可达千间以上，其中米高梅酒店有5005个客房，威尼斯酒店更是达到了6000间客房。

拉斯维加斯的贝拉吉欧酒店、梦幻酒店和金银岛酒店、韦恩拉斯维加斯酒店等都是由韦恩一人投资的。

另外，马戏酒店、石中剑酒店、金字塔酒店、曼达利海湾酒店等都是由马戏集团投资建造的。

（2）.重视环境的营造，突出强调水元素

国外主题酒店都将酒店周边环境加以建设改造，使之与酒店的主题相呼应。

这样可以为顾客创造良好的主题体验环境，使顾客在其中尽情感受主题文化的独特魅力。

在塑造体验环境过程中，酒店对水元素情有独钟，或者在酒店周边设置水面，或者在酒店内部突出水的存在。

一方面，这与拉斯维加斯沙漠绿洲的形像相一致;

另一方面，也与中国“遇水则止”的风水理念相契合。

（3）.娱乐及体验性高

拉斯维加斯的主题酒店大多强调娱乐表演秀。

酒店里面设有专门的剧场，表演特色的娱乐节目。

有的节目由专业演员担纲表演，有的节目通过高特技手段进行。

这些节目有固定的表演时间，吸引了游人的目光。

如：

金银岛饭店的加勒比海盗主题文化节目等。

不少酒店建造了主题乐园，让顾客在酒店的体验再度升级。

一是因为酒店的规模很大，酒店有足够大的空间来建造主题乐园；

二是因为酒店实力雄厚，有足够的资木投资乐园；

三是主题乐园的体验性强，弥补了酒店现有产品的不足，因而可以很好地满足顾客的体验需求。

（4）.酒店建筑富有特色

国外主题酒店或者模拟现实中的真实建筑，或者模拟小说当中的情节，其外观别具一格，令人过目不忘。

开业於1999年12月的迪拜BurjAl-Arab酒店，一共有56层，340米高，是目前中东地区最高的建筑物。

酒店外形像一艘帆船，共有高级客房202间，采用双层膜结构建筑形式，造型轻盈、飘逸，具有很强的模结构特点及现代风格。

建立在离海岸线280米处的人工岛JumeirahBeachResort上。

第二节国际酒店与中国酒店的区别

一中国酒店

1中国酒店的特点

目前许多酒店以特色餐厅、特色客房、特色酒吧、特色装饰风格取得了“特色”的地位，但这些酒店只能称为特色酒店，而不能被视为主题酒店。

二者的差异表现在：

　　第一，地域化

　　特色酒店的文化取材可以古今中外、包罗万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。

主题酒店的主题则一定是与酒店所在地地域特征、文化特质具有密切联系的内容。

　　第二，体系化

　　特色酒店文化的引入可以局限在饭店的某一局部、某一环节，在一座酒店中也可以表现不同的文化内容。

主题酒店则强调酒店整体的主题化，必须围绕主题构建完整的酒店体系，酒店硬件到软件的设计与组合应该围绕统一的主题开展，各功能区、各服务细节应能为深化和展示同一主题服务。

即是说，围绕同一核心内涵，利用酒店的全部空间和服务来营造一种无所不在的主题文化氛围。

　　第三，时效性

　　由于独特与新颖，特色酒店能够形成一种轰动效应，但与主题酒店相比较，却呈现出明显的生命周期。

因为地域化的不足，所形成的特色无法和酒店所在地的城市精神有机融合，品牌化力量受到削弱；

由于体系化的不足，特色缺乏强有力的支撑系统，功能的影响力受到限制。

因此，特色极易被模仿和复制，随着同质竞争者的不断出现和顾客的消费疲劳，特色成为一种共性，产品便走到了它的生命周期。

2中国酒店培训现状

（一）培训机制不健全

　　中国酒店在人力资源管理上一贯的“重使用轻培养”的做法，使得目前酒店培训缺乏一套有效的、建立在培训与发展基础上的人才培养机制。

中国酒店的培训通常由培训部统筹，酒店业务培训多以短期、简单、分散为主，本着实用实效的原则，通常没有长远的发展目标，对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划，只是强调不断地完成工作任务，承担工作职责。

（二）培训需求把握不准

　　中国酒店目前逐步认识到员工培训的重要性，一些酒店也下决心花大成本做培训，但一个严重问题是，很多酒店不能很好地把握自己的培训需求，因此进行的培训也很少能够对症下药。

很多酒店除了例行的培训，如入职培训以及轮岗培训以外，几乎没有系统性的培训需求分析，不能照顾到不同职业阶段员工的需要，也没能从企业的角度，根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距，确定基本的培训范围、强度与方向。

由此可见中国大多数酒店的培训都是滞后的。

　　　（三）培训费用支出不固定

　　据统计，近年来中国一些大城市酒店人员年流动率在30%~40%之间，人才流失已成了困扰我国酒店业发展的难题。

由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，很多酒店老总担心花费成本去培养员工，而员工一旦流失，对自己将是很大的损失。

所以，当培训经费不足时，酒店只是做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。

　　（四）培训技术不专业

　　中国酒店的培训通常由酒店培训部组织实施，其中培训者的专业化程度也是一大问题，内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧，培训手段通常较为单一，请进来的培训师又常常并不了解酒店和学员真正需要的是什么，甚至可能不了解内部运作，培训内容的确定有很大的主观性或理论脱离实际，此外，培训部在相当多酒店处于权力边缘的事实，也使其无法正常发挥培训管理的职能。

二国际酒店

1国际酒店的特点

第一个特点是强大的宣传攻势。

在奥地利，每个城市的城市地图，交通路线图都免费发放，并有多国语言，在地铁口及酒店均能随意拿到，为游客出行提供极大便利。

另外酒店的报刊架上摆放着各种各样的当地旅游宣传资料，图文并茂，让游客对当地的风景人文民俗具有强烈的视觉冲击，拥有较为直观的第一感受，进而产生去看一看的欲望。

在每一家饭店的宣传架上，你都会发现维也纳城市观光旅游手册。

第二个特点是在广告宣传中重视与经济界、文化界的合作。

比如他们为推介中高度山间漫步游与阿迪达斯公司合作推出山间漫步鞋、漫游服，通过拍摄青年人身着鲜艳的漫游服，脚登漫步鞋在奥地利山间漫步的图片，在阿迪达斯宣传册上大做宣传，同时在报刊、杂志、电视等媒体上大量出现此类图片，让其成为一种运动时尚，刺激青年游客的欲望，让年轻人们感觉到一定要去奥地利山间漫游，跟上这种时尚。

第三个特点是不同的目标群体采用不同的宣传重点。

在对中国的宣传中，他们利用奥地利乒乓球前世界冠军施拉格打莫扎特球来作宣传；

在对美国的宣传中，他们召开纽约新闻发布会，用奥匈帝国的光辉历史来做卖点，因为美国是没有历史的国家，他们对有着悠久历史的奥匈帝国会产生强烈的好奇感和崇拜感从而产生旅游动机；

在对南美州的宣传中，他们想到了卡尔五世，这位奥匈帝国哈布斯堡的皇族成员--玛利亚.特雷西女皇的女婿是一位墨西哥皇帝，因为他们知道与自己的历史相关的事物能引起人的兴趣与联想；

了解到日本人对巴赫的狂热，德国人用巴赫来吸引日本人；

而用马克思的故乡特利尔来吸引中国人，现今特利尔到处都有中文标识，许多店主都会讲几句中国话。

2国际酒店的培训现状

（1）、 

确立目标市场。

每个酒店首先要确立自己明确的目标市场，也就是说：

我们能提供什么，我们的优势在哪里，我们的主要客户是什么。

发现适合饭店的正确的客户群，这是最关键的一点。

经营饭店最危险的就是什么都能提供，欧洲许多饭店现在都在做专业化酒店，如专门接待团队会议的会议酒店，专门服