葡萄酒知识讲解词参考Word下载.docx

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1.干葡萄酒：

含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。

2.半干葡萄酒：

含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。

3.半甜葡萄酒：

含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

4.甜葡萄酒：

含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

葡萄酒专用器具

1、开瓶器套装

切口器：

在葡萄酒没开封之前外面都会包裹一层塑料薄膜，这个切泊器就是用来切割这层包装的;

开瓶器:

利用简单的杠杆原理设计，使用时方便轻巧;

吸酒圈：

小小的吸酒圈里设计了海绵将它套在瓶颈上可以防止倒酒时酒液的外漏;

导酒器:

开瓶后取出软木塞将导酒器放入瓶口倒酒，有效的防止红酒在倒酒过程中洒出来；

瓶塞：

一般开瓶以后软木塞很难塞回去起不到很好的密封效果，这个圆锥形的设计塞子起到代替软木塞的作用。

2、醒酒器

醒酒，酒在开瓶之前一般都是处于“睡眠”状态，没有充分氧化导致酒口感不好。

所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，特别是那些保存得很久的上等红酒更要做好醒酒。

醒酒器一般制作为肚宽口窄形状，因为肚宽可以让红酒充分接触空气，氧化生香；

口窄则便于把香气聚拢在杯子里。

3、滗酒器

滗酒器的主要目的是使好酒从沉淀中分离出来。

4、保鲜器

能延长葡萄酒开瓶后的酒质期限，使开瓶后的葡萄酒保持美味如初的纯正口味。

葡萄酒的酒杯

1.葡萄酒杯

（1）红葡萄酒杯。

选用设计简单的无色透明玻璃杯或者水晶杯，以便更好地展现葡萄酒的真实色彩。

通常用郁金香形状的高脚杯，此杯的杯身容量大，可以让酒自由呼吸；

杯口略紧可以防止酒液晃动时溅出。

红葡萄酒杯的容量一般为12盎司（相当于半两），倒酒时一般倒杯内容量的1/3。

（2）白葡萄酒杯。

与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口要窄一些，这是因为它含有比红葡萄酒更浓郁的水果和花的清香，而且香味比较容易挥发；

白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要小一号，因为白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升，为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

2．白兰地酒杯。

选用设计简单的矮脚大肚杯，杯口向上收紧。

由于白兰地需要用手的温度来为酒液加温，所以此杯的设计刚好容许用手托住杯底，缓缓轻摇，酒的芳香在手温的加热下便开始升腾起来，散发出来。

3．起泡葡萄酒酒杯（香槟杯）

选用设计简单的纤细的高脚杯，通常用郁金香形的纤细高脚杯。

瘦而细的杯身减少了酒和空气的接触，使气泡蕴积，酒味醇厚。

现在比较流行的香槟杯是细长的笛形杯，它可以使酒中金黄色的气泡上升过程更长，带给人无限的遐想。

4．鸡尾酒杯。

透明的水晶材质为最佳，通过它可以清楚地观察鸡尾酒的颜色，而且口感极佳，把鸡尾酒的风格发挥得淋漓尽致。

特别要注意雕花杯以及彩色杯的选择，因为多余的装饰会破坏鸡尾酒的原有品性，应尽量避免。

鸡尾酒杯有平底和高脚两种。

高脚杯显得高贵华丽，适用于正式场合。

相反，使用平底杯则会营造出轻松休闲的氛围。

最佳品饮温度：

干白8℃-10℃；

干红16℃-22℃；

白兰地15℃以下；

冰酒：

4—8℃

品酒：

。

1.品酒顺序：

当一次品尝多种酒的时候，要遵循先淡后浓、先弱后强的原则，按序品鉴。

比如：

当干白和干红放在一起的时候，应先品干白，再品干红，当甜酒和干酒放在一起的时候，应先品干酒，后品甜酒。

2.持杯方式：

品酒之前让我们来看一下正确的持杯方式。

用手指捏住杯柱或杯子的底部，手不要碰到杯体。

因为不同的葡萄酒的品饮温度是不同的我们现在品饮的葡萄酒是提前经过了控制或调节到最佳品饮温度的，所以如果用手接触杯体会影响葡萄酒的温度进而影响口感。

3、品酒三步曲：

第一步，观其色。

举杯齐眉，将酒杯朝向光源，并晃动酒杯，让葡萄酒旋转起来，使酒液在杯里上扬，观察酒液是否澄清、有无沉淀。

好的葡萄酒都应该是澄清、透明，没有杂质的。

此款霞多丽干白是呈浅金黄色，停止旋转，待酒液完全静止后，我们可以看到葡萄酒正沿着杯壁缓缓地往下流，我们称之为酒腿。

流动速度慢，说明酒的质量好。

第二步：

闻其香。

闻香时一般分两次。

第一次闻香是在杯中酒面静止的状态下，将鼻子探入杯内，深吸一口气，这时候闻到的香气比较清淡，是葡萄酒中扩散性最强的香。

第二次闻香要手握杯柱，不停地摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中做圆周旋转，促使酒中挥发性较弱的芳香物质释放，停止摇晃后再闻香,这时闻到的香气更饱满、更浓郁。

葡萄酒中的大多数香气通过这次闻香能体会到。

白葡萄酒有柑橘、青草、鲜花的香气。

霞多丽还有优美的椴树花香气和黄油的味道.

第三步：

品其味。

轻轻吸入葡萄酒8-10ml，酒入口中，让酒液布满口腔，不要马上咽下去，用舌头轻搅葡萄酒，使酒在口腔中停留10-12秒钟，然后再咽下。

因为味蕾分布在舌头表面，而舌尖、舌两侧、舌后根分别对甜、酸、咸、苦最敏感，同时这四种基本味觉物质被感知的时间也不相同。

甜味需2-4秒，苦味会达10秒以上，因此只有这样做，才能让口腔的各个部位都能感受到酒，充分体验葡萄酒带来的美妙感受。

品尝第一款酒——霞多丽。

此款霞多丽干白果香与橡木香融合完美，细腻雅致，柔顺爽口，风格典型独特，在橡木桶中贮存了十八个月。

干白是白葡萄去皮去核，纯果肉发酵的，酸度比较高，可以去除海鲜的腥气，因此适宜搭配海鲜。

在法国有一绝——生牡蛎配干白，滋味非常美妙。

品尝第二款酒——张裕·

卡斯特蛇龙珠。

新鲜的红酒呈鲜红色，成熟的红酒则为宝石红色，窖藏多年的红酒为棕红、暗红色。

红葡萄酒具有胡椒、咖啡豆、巧克力的香气。

蛇龙珠具有典型的黑醋栗香气。

此款蛇龙珠在橡木桶中贮藏了两年，呈深宝石红色，澄清有光泽，滋味舒顺、醇厚，酒体丰满，具有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，诸香协调，滋味醇厚，风格典型独特。

干红是红葡萄带皮、带核发酵的，它的颜色多取自葡萄皮的颜色。

干红单宁含量高，具涩味的能够解腻，因此适宜搭配牛排、羊肉。

另外红葡萄酒还有软化血管，降血压，美容等功效。

在这里可以教给您一个养生之道，在干红里放洋葱浸泡一段时间后再喝，可以起到软化血管的功效。

冰酒品鉴

冰酒起源

冰酒的诞生是可以说是一场美丽的错误。

关于冰酒的起源的时间有两种说法，一个是说冰酒起源于1765年，另外一个相对普遍的说法则是1794年。

但据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于德国弗兰克地区，一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄柞汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。

这就是冰酒的创世纪。

　都说冰酒是上天恩赐的礼物，目前全世界只有奥地利、德国及加拿大、中国等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。

由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。

冰酒是很高贵的葡萄酒，通常装在较小的瓶子里。

在杯中，冰葡萄酒的酒腿较厚。

冰酒呈富贵的金黄色，酒液清纯透亮。

香气：

冰酒有蜂蜜，忍冬花，桃花和柑橘的香气。

冰酒是美味可口的酒，四溢的香气会持续较长的时间。

口感：

冰酒的口感开始象蜂蜜，明显感觉甜，然后慢慢地甜的感觉在退去，逐渐过度到酸。

冰酒的长时间留香会让你还想再喝一杯。

冰酒配餐：

可独饮或与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕皆可美味的搭配，海鲜也是不错的选择。

冰酒的贮存：

冰酒应在阴凉、洁净、干爽的环境下贮存，不宜振动。

喝前冰镇一下，口味更佳，放入冰块桶15分钟或放入冰箱2个小时。

如没饮用完，密封后放入冰箱可保存数周。

白兰地品鉴

白兰地起源

白兰地起源于荷兰语，意思是可以燃烧的酒。

十七世纪时，欧洲葡萄酒大量进口，因长途运输，葡萄酒难免变质。

聪明的酒商试着把葡萄酒进行蒸馏。

“浓缩”之后，果然不再变质。

由于酒精度高，可以用火点燃，便称其为“白兰地”。

十八世纪初，法国、西班牙发生战争，法国酒农便把未售完的白兰地用橡木桶封存起来。

数年战争过后，酒农们惊奇的发现：

无色的白兰地变成了美丽的琥珀色，酒香伴着浓郁的橡木香，令人沉醉。

因此，用橡木桶储存的白兰地很快风靡世界。

白兰地的等级划分：

窖存两年以上：

VS级、

窖存三年以上：

VO级、

窖存四年以上：

VSOP级、

窖存六年以上：

XO级　

白兰地的持杯方式与葡萄酒不同，要用手托起并捂住杯体。

因为白兰地属于高温酒，用手给它加温有利于香气的挥发。

张裕X.O白兰地（水晶）选用世界名贵葡萄发酵后蒸馏取其精华入橡木桶内，贮存达十六年之久，加之以特有的工艺酿制而成，呈琥珀色，色泽优雅迷人、滋味醇厚、回味延绵，具有白兰地的独特芳香。

此款产品在2004年2月布鲁塞尔国际葡萄酒品评会上获最高荣誉奖。

白兰地的饮用方法很多种：

一是净饮---用白兰地杯，然后倒些白兰地（最好是4分之1杯。

另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。

充满整个酒杯，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：

每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

当呼吸一口气的时候，白兰地的芬芳久久停留在嘴里。

还有一种喝法---加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。

对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。

所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。

任其原味散发出去。

白兰地以前也多做贵族的餐后酒，也称社交酒，可使口气清新，因此被誉为“男人的口香糖”。

目前，白兰地也被用来做餐中酒。

葡萄酒的佐餐艺术

葡萄酒是最适合佐餐的酒种，它的口味丰富，种类繁多，基本上每款菜都能找到适合搭配的葡萄酒，而且是绝佳搭档。

葡萄酒的酒精度适中，在8～14度之间，酒里有酸，既能开胃又能分解蛋白，使人吃菜越吃越有滋味。

而且葡萄酒中还有人类必须的氨基酸等物质，在西方，葡萄酒更像食物一样，是人体必须的饮品。

葡萄酒配餐原则——

清淡的菜配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒，

清淡的菜，用白葡萄酒，起泡酒，玫瑰红酒来搭配；

辣菜用便宜的酒或者带点甜味的白葡萄酒即可；

甜点用甜酒来配，越甜的甜点就要用越甜的酒来配；

苦菜要用带点苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉。

常用红酒配红肉，白酒配白肉（海鲜）。

（红酒如果配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的海鲜肉变得粗糙，单宁与新鲜的海鲜搭配甚至会产生尖利的金属味）。

西餐宴会的配酒流程

开胃酒——宴会开始前，大家互相寒暄一下，男士会来点开胃的味美思，女士通常可以喝点香槟酒或者琼瑶浆白葡萄酒。

头盘——一般是奢侈的鱼子酱或者鹅肝酱，这时可以搭配浅龄的甜味白葡萄酒。

汤——西餐通常准备蔬菜汤，罗宋汤，海鲜汤或者牛尾汤，这个时候可以喝点雪利酒。

副菜——海鲜类，比如牡蛎、银鳕鱼或者海胆。

一般来说，壳类海鲜建议选择香槟或者霞多丽白葡萄酒，贝类建议选择雷司令白