专业基础知识食品检测的基础知识及理论文档格式.docx

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⏹我国生产的化学试剂按化工部标准规定为三级:

⏹一级品:

为优级纯,也称保证试剂,用符号G·

R表示,标签颜色为绿色。

纯度很高,适用于精密的分析与科学研究工作,在分析中用于配制标准溶液。

⏹二级品:

为分析纯,用符号A·

R表示,标签颜色为红色。

纯度仅次于一级品,用于较精密的分析与科学研究工作,配制定量分析中的普通溶液。

⏹三级品:

为化学纯,用符号C·

P表示,标签为蓝色。

纯度比二级品差,适用于实验室的一般分析研究。

只能用于配制半定量或定性分析中的普通试液与清洁液等。

⏹除上述三个等级外,还有纯度更低的实验试剂,用符号L·

R表示,标签为棕色或其她颜色。

⏹我国化学试剂属于国家标准的标有“GB”代号;

属于化学工业部标准与部颁暂行标准的分别标有“HG”与“HGB”代号。

d、化学试剂的使用:

⏹选择试剂纯度除了要与所用的分析方法相当外,分析用水,所用器皿也必须与之相适应。

如使用G·

R级试剂,就不宜使用普通的去离子水或蒸馏水,而应使用重蒸馏水。

对所用器皿要求不应有物质溶解到溶液中。

对准确度要求高的分析,应做空白试验,校正试剂代入的误差。

必要时,试剂应纯化处理。

⏹使用试剂以前要了解试剂的性质。

注意保护试剂瓶标签。

分装或配制试剂后,应立即贴上标签,绝不可在瓶中装入与标签不符的试剂。

从试剂瓶中取出试剂应用清洁的牛角勺。

如试剂结块可用粗玻璃棒捣碎后取出。

液体试剂用干净的量筒量取。

取出的试剂不能再倒回原瓶。

取完试剂盖紧塞子,不可盖错。

e、分析器皿的洗涤

⏹无论用物理方法或化学方法分析试样,都需用器皿贮放试剂或样品。

洁净的分析器皿,就是得到正确分析结果的保证条件之一。

清洁器皿的表面,在水自然冲洗后,器皿壁上均匀湿润但不沾水滴。

器皿较脏而不能擦洗干净时,可用碱性洗液或重铬酸钾--硫酸洗液处理。

器皿洗净后,让其自行滴干,不得用抹布擦干,如需干燥,可放入烘箱烘干。

2、了解安全的要求:

剧毒药品、有害的气体与蒸汽、易燃易爆的有机试剂及可燃气体、用水用电与煤气的管理、火灾的防治

化学药品的正确使用与安全防护

⏹防毒

⏹大多数化学药品都有不同程度的毒性。

有毒化学药品可通过呼吸道、消化道与皮肤进入人体而发生中毒现象。

⏹如HF侵入人体,将会损伤牙齿、骨骼、造血与神经系统;

⏹烃、醇、醚等有机物对人体有不同程度的麻醉作用;

⏹三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等就是剧毒品,吸入少量会致死。

防毒注意事项

⏹实验前应了解所用药品的毒性、性能与防护措施;

⏹使用有毒气体（如H2S,Cl2,Br2,NO2,HCl,HF）应在通风橱中进行操作;

⏹苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽经常久吸会使人嗅觉减弱,必须高度警惕;

⏹有机溶剂能穿过皮肤进入人体,应避免直接与皮肤接触;

⏹剧毒药品如汞盐、镉盐、铅盐等应妥善保管;

⏹实验操作要规范,离开实验室要洗手。

防火

⏹防止煤气管、煤气灯漏气,使用煤气后一定要把阀门关好;

⏹乙醚、酒精、丙酮、二硫化碳、苯等有机溶剂易燃,实验室不得存放过多,切不可倒入下水道,以免集聚引起火灾;

⏹金属钠、钾、铝粉、电石、黄磷以及金属氢化物要注意使用与存放,尤其不宜与水直接接触;

⏹万一着火,应冷静判断情况,采取适当措施灭火;

可根据不同情况,选用水、沙、泡沫、CO2或CCl4灭火器灭火。

防爆

⏹化学药品的爆炸分为支链爆炸与热爆炸

⏹氢、乙烯、乙炔、苯、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯、一氧化碳、水煤气与氨气等可燃性气体与空气混合至爆炸极限,一旦有一热源诱发,极易发生支链爆炸;

⏹过氧化物、高氯酸盐、叠氮铅、乙炔铜、三硝基甲苯等易爆物质,受震或受热可能发生热爆炸。

⏹防爆措施

⏹对于防止支链爆炸,主要就是防止可燃性气体或蒸气散失在室内空气中,保持室内通风良好。

当大量使用可燃性气体时,应严禁使用明火与可能产生电火花的电器;

⏹对于预防热爆炸,强氧化剂与强还原剂必须分开存放,使用时轻拿轻放,远离热源。

⏹防灼伤

除了高温以外,液氮、强酸、强碱、强氧化剂、溴、磷、钠、钾、苯酚、醋酸等物质都会灼伤皮肤;

应注意不要让皮肤与之接触,尤其防止溅入眼中。

汞的安全使用

⏹汞就是化学实验室的常用物质,毒性很大,且进入体内不易排出,形成积累性中毒;

⏹高汞盐（如HgCl2）0、1-0、3g可致人死命;

⏹室温下汞的蒸汽压为0、0012mmHg柱,比安全浓度标准大100倍。

⏹安全使用汞的操作规定:

（1）汞不能直接露于空气中,其上应加水或其她液体覆盖;

（2）任何剩余量的汞均不能倒入下水槽中;

（3）储汞容器必须就是结实的厚壁器皿,且器皿应放在瓷盘上;

（4）装汞的容器应远离热源;

（5）万一汞掉在地上、台面或水槽中,应尽可能用吸管将汞珠收集起来,再用能形成汞齐的金属片（Zn,Cu,Sn等）在汞溅处多次扫过,最后用硫磺粉覆盖;

（6）实验室要通风良好;

手上有伤口,切勿接触汞。

安全用电

⏹人身安全防护

⏹实验室常用电为频率50Hz,200V的交流电。

人体通过1mA的电流,便有发麻或针刺的感觉,10mA以上人体肌肉会强烈收缩,25mA以上则呼吸困难,就有生命危险;

直流电对人体也有类似的危险。

⏹为防止触电,应做到:

（1）修理或安装电器时,应先切断电源;

（2）使用电器时,手要干燥;

（3）电源裸露部分应有绝缘装置,电器外壳应接地线;

（4）不能用试电笔去试高压电;

（5）不应用双手同时触及电器,防止触电时电流通过心脏;

（6）一旦有人触电,应首先切断电源,然后抢救。

仪器设备的安全用电

⏹一切仪器应按说明书装接适当的电源,需要接地的一定要接地;

⏹若就是直流电器设备,应注意电源的正负极,不要接错;

⏹若电源为三相,则三相电源的中性点要接地,这样万一触电时可降低接触电压;

接三相电动机时要注意正转方向就是否符合,否则,要切断电源,对调相线;

⏹接线时应注意接头要牢,并根据电器的额定电流选用适当的连接导线;

⏹接好电路后应仔细检查无误后,方可通电使用;

⏹仪器发生故障时应及时切断电源。

使用高压容器的安全防护

⏹化学实验常用到高压储气钢瓶与一般受压的玻璃仪器,使用不当,会导致爆炸,需掌握有关常识与操作规程

⏹气体钢瓶的识别（颜色相同的要瞧气体名称）

氧气瓶⇒天蓝色;

氢气瓶⇒深绿色;

氮气瓶⇒黑色;

纯氩气瓶⇒灰色;

氦气瓶⇒棕色;

压缩空气⇒黑色;

氨气瓶⇒黄色;

二氧化碳气瓶⇒黑色。

高压气瓶的安全使用

⏹气瓶应专瓶专用,不能随意改装;

⏹气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方,易燃气体气瓶与明火距离不小于5米;

氢气瓶最好隔离;

⏹气瓶搬运要轻要稳,放置要牢靠;

⏹各种气压表一般不得混用;

⏹氧气瓶严禁油污,注意手、扳手或衣服上的油污;

⏹气瓶内气体不可用尽,以防倒灌;

⏹开启气门时应站在气压表的一侧,不准将头或身体对准气瓶总阀,以防阀门或气压表冲出伤人。

（二）采样

1、了解采样的目的及通常的采样方法。

1、1样品的采集

从大量的检测对象中取有代表性的一部分样品供分析化验用,叫做采样。

1、1、1正确采样的重要性

采取的样品要有代表性。

1、1、2采样的方法

样品的采集有随机抽样与代表性取样两种方法。

随机抽样可以避免人为的倾向性,但就是对难以混匀的食品（如黏稠液体、蔬菜等）的采样,必须结合代表性取样,从有代表性的各个部分分别取样。

因此,采样通常采用几种方法相结合的方式。

具体的取样方法,因分析对象的性质而异。

（1）均匀固体物料（如粮食、粉状食品）

确定采样件数:

有完整包装（袋、桶、箱等）的:

可按总件数1/2的平方根确定采样件数,然后从样品堆放的不同部位,按采样件数确定具体采样袋（桶、箱）。

采原始样:

再用双套回转取样管采样。

将取样管插入包装中,回转180º

取出样品,每一包装须由上、中、下三层取出三份检样;

把许多检样综合起来成为原始样品。

制备平均样:

用“四分法”将原始样品做成平均样品,即将原始样品充分混合后堆集在清洁的玻璃板上,压平成厚度在3厘米以下的图形,并划成“+”字线,将样品分成四份,取对角的两份混合,再如上分为四份,取对角的两份,此即就是平均样品。

无包装的散堆样品:

先划分若干等体积层,然后在每层的四角与中心点取样,得检样,再按上法处理的平均样品。

（2）粘稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）

这类物料不易充分混合,可先按总件数1/2的平方根确定取样数。

启开包装,用采样器从各桶中分层（一般上、中、下三层）分别取出检样,然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。

（3）液体物料（如植物油、鲜乳等）

如果数量较大。

可依容器的大小及形状,分区分层采取小样,再将各小样汇总混合,取出原始样品。

如果数量不大,可在密闭容器内旋转摇荡,或从一个容器倒入另一个容器,反复数次或颠倒容器,采样前需用搅合器等搅拌一定时间,再用采样器缓慢匀速地自上端斜插至底部采取样品。

易氧化食品搅拌时要避免与空气混合;

挥发性液体食品,用虹吸法从上、中、下三层采样。

（4）组成不均匀的固体食品（如鱼、肉、果品、蔬菜等）

这类食品本身各部位极不均匀,个体大小及成熟程度差异很大,取样更应注意代表性,可按下述方法采样。

①肉类 

根据不同的分析目的与要求而定。

有时从不同部位取样,混合后代表该只动物;

有时从一只或很多只动物的同一部位取样,混合后代表某一部位的情况。

②水产品 

小鱼、小虾可随机取多个样品,切碎、混匀后分取缩减到所需数量;

对个体较大的鱼,可从若干个体上切割少量可食部分,切碎混匀分取,缩减到所需数量。

③果蔬 

体积较小的（如山楂、葡萄等）,随机取若干个整体,切碎混匀,缩分到所需数量。

体积较大的（如西瓜、苹果、萝卜等）可按成熟度及个体大小的组成比例,选取若干个体,对每个个体按生长轴纵剖分四份或八份,取对角线2份,切碎混匀,缩分到所需数量。

体积膨松的叶菜类（如菠菜、小白菜等）,由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量,混合后捣碎、混匀、分取,缩减到所需数量。

（5）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）

这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。

如果小包装外还有大包装（如纸箱）,可在堆放的不同部位抽取一定量大包装,从每箱中抽取小包装（瓶、袋等）,再缩减到所需数量。

1、2、3采样的要求

采样时应注意的几个问题:

（1）对采样工具的基本要求:

符合清洁要求,不对食品造成污染;

具有保护样品的功能,以保证样品在检验前不发生任何变化;

（2）设法保持样品原有微生物状况与理化指标,在进行检测之前不得污染,不发生变化。

（3）采样后应在4h内,迅速送往实验室进行分析,使其保持原来的理化状态及有毒有害物质的存在状况,在检测前不应再被污染,也不应发生变质、腐败、霉变、微生物死亡、毒物分解或挥发以及水分增减等变化。