都市生态农业餐厅创业项目计划书文档格式.docx

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4-2市场定位及主要客户群体15

4-2-1市场定位15

4-2-2客户群特点16

4-3市场优势16

第五章市场营销计划20

5-1网络营销20

5-2实体店营销20

5-3以商促宣21

第六章风险分析及对策21

6.1行业困境21

6-2政策风险23

6-3财务风险24

6-4经营风险24

6-5管理风险25

6-6竞争风险25

第七章财务规划26

7-1资金来源26

7-2启动资金（资金的使用计划）26

第八章项目退出机制27

8-1退出策略27

第一章项目概要

1-1项目基本信息

项目名称：

生态农业餐厅

项目涉及方面：

日常餐饮业、种植业、畜牧业

项目建设地：

某市

项目面向人群：

某居民以及某外来人

经营围：

中式餐饮

项目特色：

纯天然菜品专供传统健康的烹饪方式

1-2目标市场及客户群

面向全国各地来到某的游客、务工者以及某长住居民，满足一些喜好乡土气息风味的客户，提供宴请、日常餐饮需求。

1-3市场背景

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1.随着餐饮行业的快速发展，餐饮行业虽未进入饱和区，但是在服务种类和所提供的产品特色方面上趋于相似化，这使得消费者在餐饮的选择方面出现小问题，口味单一，毫无特色，没有新意。

回归自然，具有乡土气的健康农副产品正在得到大家的喜爱，势必将成为一大趋势。

2.目前我国食品安全状况并不令人乐观：

剧毒农药、兽药的大量使用；

添加剂的误用、滥用；

各种工业、环境污染物的存在；

有害元素、微生物和各种病原体的污染；

有害生物和疫病多次发现；

生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；

周边国家疫情的频繁发生；

国外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。

近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。

摄入安全的食品是所有人迫切的需要，纯天然无公害的健康食品将会得到所有人的青睐。

3.餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：

民以食为天。

据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。

这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。

在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。

虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。

第二章服务介绍

2-1产品服务介绍

我们的生态农业餐厅，为一家具乡土气息的健康餐厅。

本餐厅的绝大部分原料供应来自于本餐厅的专属农庄，大致位置为某地。

农庄可以供应的蔬菜有：

大白菜、芹菜、辣椒、青菜、西红柿、莴苣菜、竹笋、毛豆、四季豆、南瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜、苋菜、蚕豆、豌豆等等季节性蔬菜，还有诸如荠菜、马兰等野菜；

肉类方面，农场将会放养鸡、鸭、鱼、猪等动物。

以上食材的种植及养殖全按照健康养殖方式，蔬菜遵循“不打药，不下化肥”，肉类遵循“不吃饲料，不喂抗生素”的重要原则，给植物下农家肥，科学管理，让植物自由生长；

给动物喂食采摘于山间的各种食物，尽可能放养，在没有人干预的情况下缓慢长成。

这也是所有人所希望的健康食品。

自农场采摘完丰富的食材之后，我们将会进行低温冷藏运输借助大型运输车运往某餐厅所在处，在餐厅里这些食材将会得到很好的烹饪。

餐厅的一大特色就是，采用乡村最传统的柴火大锅烹饪方法，具有乡村气息的食物一定会让来品尝的客人流连忘返。

在客人餐食方面，我们推出的都是一些具有乡村浓郁特色的菜品，将会聘请某市地域的厨师前往某，烹饪具有徽州特色的菜，客人的进餐环境与其他餐厅大致相同。

第三章生产与技术计划

3-1项目生产

本餐厅需要依托大规模的农庄生产支持，以下蔬菜都应得到种植：

月份

对应蔬菜

1月

芹菜、青菜、萝卜、菠菜、卷心菜

2月

芹菜、青菜、萝卜、菠菜

3月

芹菜、青菜、萝卜、菠菜、花菜、韭菜

4月

青菜、芹菜、莴笋

5月

青菜、芹菜、莴笋、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄

6月

卷心菜、黄瓜、土豆、番茄、茄子、南瓜

7月

豇豆、茄子、卷心菜、冬瓜、丝瓜、南瓜、毛豆、空心菜

8月

豇豆、茄子、卷心菜、冬瓜、丝瓜、南瓜、毛豆、空心菜、辣椒、青菜

9月

茄子、卷心菜、冬瓜、丝瓜、南瓜、毛豆、空心菜、辣椒、青菜、茭白、芋头

10月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、茭白、芋头、生菜、茼蒿

11月

12月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、荠菜

【蔬菜种植遵循无公害有机原则：

纯天然、无污染、安全营养的食品，有机产品在生产和加工过程中，必须严格遵循有机产品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

】

以下家畜及家禽将会得到养殖：

种类

养殖周期

鸡

10个月

鸭

番鸭

猪

11个月

鲢鱼

18个月

草鱼

鲫鱼

【肉类养殖过程中遵循无公害有机原则：

纯天然、无污染、安全营养的食品，在生产过程中，不在饲料中使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，不使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物当作饲料。

农场产地分配：

3-2项目核心技术

餐饮业在城市中开展的一大困难为油烟处理，又因为本餐厅遵循传统的柴火饭制作工艺，油烟处理显得极为重要，一旦处理不当会对周围环境及其居民造成极其不利的影响，并有可能遭到城市管理者的处罚面临关门整改的风险。

本餐厅的烟雾处理将采用以下技术：

详细

机械分离法

机械方法是采用过滤、旋风离心、活性炭吸附等收集油烟雾．

这种处理方法的处理效果与其设计、控制参数及使用的材料有关．采用过滤的方式处理油烟雾，是在油烟雾通过格栅、油雾网罩等时通过改变气流方向而使油烟雾颗粒靠惯性与碰撞从气流中分离流入油槽．

过滤方式采用的滤料大多为亲油性的高分子材料，成本低，此类材料对油的吸附性能较一般滤料强10倍以上，且不含卤素元素、氮等燃烧时产生有毒有害污染物的成分；

过滤法常采用类似蜂箱的旁插式结构，更换方便，深受用户青睐．一般来讲，过滤方式处理油烟雾存在着滤料使用时间、动力消耗、滤速与处理效果间的矛盾．滤速大，动力消耗多，处理效果差，但滤料使用时间长；

滤速小，处理效果好，但滤料使用时间短；

此外滤料过风面积越大，动力消耗越多，处理效果越好．为达到最佳效果，一般采用平行气流旁插法，以减少阻力，控制滤速在1.5m/s、压降在60kp左右，以减少滤层的破损几率，可正常运行3个月．

催化剂燃烧法

烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热量进行氧化反应，把油烟废气中的污染物质转化为CO2和H2O等物质，从而达到净化目的。

在燃烧过程中，让油烟废气通过自净化催化剂，催化剂的催化反应有利于污染物的转化。

一般采用瓷或金属蜂窝进行载体进行氧化催化。

这类油烟净化设备只适用油烟浓度很低的场合，如食物生吃或制作半成品。

活性炭吸附法

用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污染物粒子。

这种设备的特点与过滤净化设备相似，但去除油烟异味分子的效果较好。

电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子碰撞并离子化。

油烟废气通过这个高压电场时，油烟粒子在极短的时间因碰撞俘获气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果。

这种设备的投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。

由于易于捕捉粒径较小的粉尘，净化效率高，可达85~95%。

它的净化机理与气体方法的区别在于：

分离力是静电力，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。

织物过滤法

油烟废气首先经过一定数目的金属格栅，大颗粒污染物被阻截；

然后经过纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。

通常选用的滤料材料为吸油性能高的高分子复合材料。

这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便；

但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺点。

净化效率一般在80~92%。

湿式处理法

采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。

油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水滴流下，从而使油烟离子从气流中分离出来。

这种设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。

静电处理法

二氧化碳等无害气体

3-3项目后方支持

种植

●农场土地租赁6800平方米，雇员100余人

●全天候科学种植，土壤干湿程度、酸碱程度、必要元素含量监测

●作物从播种到收获的整个栽培过程根据各地自然条件和作物生长发育的特征采取镇压、间苗、中耕除草、培土、压蔓、整枝、追肥、灌溉排水、防霜防冻、防治病虫等各种管理措施

养殖

●农场租赁山地以及鱼塘4200平方米，船只5艘，大型网具若干

●全天候水池污染物监测

●山地家畜疫情监测

●动物从幼崽到成品的整个过程均自然化生长，喂食纯天然食物

运输

●订购2辆大型货运车20吨级，每天往返于某和某市两地

●每辆货车配备冷藏设备，保证运输过程中食品的新鲜程度

●某县到某市的路线图

第四章可行性分析

4-1市场分析（PEST分析法）

4-1-1餐饮行业概述

餐饮业是一个既古老又现代的产业。

虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、规模化、标准化、现代化和国际化的发展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、产业组织结构、供给能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变化。

但与海外一些发达国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然有不小的差距。

研究现代餐饮业的特点、产业与产品结构及其发展演变规律，对提高我国餐饮企业的经营管理水平，推动国餐饮业在“十二五”时期实现跨越式的发展，是大有裨益的。

4-1-2宏观环境分析

餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：

据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000