餐饮部岗位职责(共7篇)Word格式文档下载.doc

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4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程

6、拟定餐饮部每月的营业指标。

审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。

7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

4、同时做好酒店的营销，销售工作。

四、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

（1）巡查各包间及出品，进行工作指导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

（4）与行政总厨抽检食品质量。

（5）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；

妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；

根

据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；

熟悉库存情况。

（2）指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

（3）控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。

制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、协助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作

8、同时完成上级交办的其他任务

篇二：

餐饮部经理岗位职责标准

1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

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3.制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4.与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

6.与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

8.注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。

制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

9.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10.主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。

11.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事

12.协调本部门与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

13.抓好饮食服务质量：

（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不

妥之处要及时改正。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。

（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。

（5）与行政总厨抽检食品质量。

（6）经常征求宾客对服务及食品质量的意见。

（7）妥善处理客人的投诉。

5.加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；

根据餐厅实际情况指导增减原材料的进货额，避免造成损失或浪费；

熟食库存情况。

（2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。

（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

6.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。

8．采购食品

采购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。

餐饮部的营利首先从采购这一关开始，采购的好坏，与利润紧密相连。

新鲜食品的需求量大，基本上每天都需要采购。

但新鲜食品如蔬菜和肉类的价格不一，采购人员要掌握价格，把握行情。

采购人员每天填写一份采购单，标明一天所需要的食品项目和数量，然后再采购。

采购前，采购人员要检查3件事：

第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特别是新鲜食品如水果、蔬菜等；

第二，检查肉类供应，看当天需要多少；

第三，检查《日常预测表》内的项目。

该表格由餐饮部账会人员制定，根据前几星期或前几月的营业情况，估计当天进餐的人数和食品的需要量。

该表能使采购人员在厨房的帮助下，具体订出采购食品的需量。

9．对食品进行验收

验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。

因此，验收人员要对所有采购的食品认真验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回；

对金额不符的账目要查问清楚。

对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。

验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。

然后，食品再分别送往厨房或仓库。

发票和账单送至账会人账，打入成本。

10．食品购进之后，要尽快地储存起来。

干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。

仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；

仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，保护好，以防虫害；

食品应置于架上；

先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在离门口近的地方，便于搬运；

仓库的钥匙有专人保管，仓库应采取防范措施，以免食品被盗。

容易变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。

冰库的温度要按规定调好，库里更应注意卫生，肉应该挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要注意的。

仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。

发货时应尽量先发放储存久的货。

仓库的管理不善、手续不清、措施不严都会导致浪费、冒领、被盗等问题，造成经济损失。

11．预备

食物在烹调之前，一定要经过预备包括阶段。

预备包括清洁、除掉不可食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。

餐饮部经理必须熟悉食品预备的方法和厨师技术，发挥厨师得积极性，提高食品的质量。

厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥所有的厨师和厨房工作人员；

负责与采购人员联系订购食品和买菜；

还须配合经理制定菜谱。

厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪费现象，规定食品的配份，降低食品成本。

总之，厨房的食品预备工作是一个重要的环节，要抓好管好。

12．服务

餐厅服务的好坏，最能影响客人的情绪。

餐厅主管对餐厅服务质量的管理起着关键的作用。

主管应协助经理负责餐厅的营业，督导各个领班解决客人的不满意和要求，安排员工的任务，指导订席作业等。

主管要迎接客人，安排客人就坐，检查餐厅的工作情况和布置。

主管要注视全餐厅的营业，倘若客人与服务员发生争执，或出现了问题，应及时处理；

应尽量避免产生矛盾，避免不快的事情在餐厅发生，因为这会有损于餐厅的声誉。

餐厅营业前，主管要认真地巡视一遍，确保准备就绪。

主管要向服务员解释菜谱，特别是某些服务员不了解的菜；

如哪些菜可以快上，哪些菜需要时间准备等等。

主管也要善于倾听服务员的意见和建议，互相沟通，培养服务的主人翁精神。

营业时，如发现有问题，要立即纠正。

当服务员犯错误时，主管不应在客人面前进行处罚，最好离开公共场合再处置。

主管要让餐厅的服务保持在高标准。

客人同服务员发生矛盾，往往是由于误解造成的。

主管要指导服务员，多从客人的角度考虑，对有些无法办到的事可能向客人解释清楚，以求得到客人的谅解。

13.财会管理

餐饮部财会人员负责把财会情况报告经理，便于经理计划日常的营业。

财会人员的等一个职责是预测——根据前段时间的营业情况。

对下一段时间的营业做出预测，使经理能够对下一段时间买多少食品和饮料及其他事务做出决策。

财会人员的第二个职责是食品成本控制——为了保证有效的吧、成本控制和营利，要保持每天食品的采购、仓库需要、销售的记录。

营业的日报表要一式二份，填好后分送有关部门。

篇三：

餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。

●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投