糕点店店长工作职责优秀word范文 11页Word下载.docx
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掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断,并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)
2、推卸责任,逃避责任
3、私下批评公司,抱怨公司现状
4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5、有功劳时,独自享受
6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处
7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己
8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲
9、不愿严格管理店面,只想做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备(开店前半小时)
A:
手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
B:
营业店面的检查:
存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
C:
昨日营业额的分析:
具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法
D:
宣布当日营业目标
2、开店后到中午
今日工作重点的确认今日营业额要做多少
营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较
今天的营业高峰是什么时候?
3、中午轮班午餐
4、下午(1:
00~3:
00)
对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
对发现的问题进行处理和上报
四周同行店的调查(生意和我们比较如何)
5、傍晚(3:
00~6:
确认营业额的完成情况
检查店面的整体情况
指示接班人员或代理人员的注意事项
进行订货工作,和总部协调
6、晚间(6:
00~关门)
推销产品,尽力完成当日目标
盘点物品、收银
制作日报表
打烊工作的完成
E:
作好离店的工作(保障店面晚间的安全)
五、店长的权限
1、从业人员的管理
出勤的管理:
严禁迟到、早退、严格遵守纪律
B;
服务的管理:
以优质的服务吸引回头客
工作效率管理:
不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
对不合格的管理。
一般分两种情况:
*对不合格的员工进行再培训
*对无药可救的员工进行辞退工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在面包的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
内部损耗
营业店主要以收取现金为主,是面包店的主要收入。
如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店
*店员无证据却怀疑他人不诚实
*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)
*店员的工作态度异常
*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
*店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时,店长应及时调查,发现问题的根本原因,并迅速解决。
(2)店员误入歧途时,有几种表现
*先进短溢,所收现金总是少于报表数额,为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺,所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入
*员工给顾客找零时,故意少给
*店员监守自盗
*开门和关门时偷窃产品
*下班或轮休时,偷窃产品或现金
篇二:
连锁店店长工作职责
1、岗位职责
1.1对公司总经理负责,全面主持分店的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。
1.2根据公司长远发展规划,制定店的经营计划.管理目标,并每月初提交工作计划及述职报告。
1.3根据市场需求及市场竞争态势,分析经营状况及存在问题,并及时汇报。
1.4建立健全各项组织系统,使之合理化、精简化、效率化、处理好人事关系,协调各部门之间的关系,使企业有一个高效率的工作系统。
1.5不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度,监督检查员工的执行情况,做好对各级员工的考核,对成绩突出或严重违反纪律的人员做到奖罚分明。
1.6负责店内的财务管理,指定预算,控制费用开支及成本消耗,定期统计。
掌握物品报批.零用.保管.维修等环节,杜绝浪费。
1.7负责属下员工的考核、培训、奖罚,合理安排人力资源,不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性,提高工作效率。
1.8对营业效率负责,对部门工作及产品质量负责,对部门管理秩序负责,对职工整齐的精神面貌负责。
1.9对本部门给企业造成的影响负责,对本部门的设备完好负责,对本部门的费用负责。
1.20负责收集顾客的就餐意见及建议,妥善处理客人投诉,及时反馈信息,以利于服务.出品的改进及更新。
1.21经常检查设备的状况,做好维护保养工作,并做好店内的安全和防火工作。
1.22在公司总经理指导下,开阔市场调研和公关.广告.宣传.在竞争中开拓市场。
1.23严守公司的商业机密,严于利己,工作踏实,严格执行各项规章制度事事起好的表率作用,带头完成各项工作任务。
1.24铸就对豆捞坊事业的忠诚。
N店长.店务经理必须统一着装、佩带胸卡提前十分钟进入工作现场。
N店务厨务点名例会,了解出勤情况,检查员工的精神面貌、.仪容、仪表。
N观察员工打扫卫生的工作情况,检查环境卫生,有问题的及时纠正。
N综合检查店务、厨务、保安的备品,备料情况及食品摆放等各项工作的准备情况,发现问题及时纠正,保证饭口工作正常运转。
参加店务经理主持的店务点名例会。
准时与迎宾.店务经理站立门前恭候客人的到来。
中午饭口现场监督.营销工作。
N中午饭口时间,前后巡视,掌握情况,即使发现问题迅速纠正。
N时刻以桌为单位,以出品质量、服务、卫生出品、投量、速度为中心,
发挥主动式的工作方法,提高工作效率,发现问题及时处理并亲自与顾客沟通,了解其对服务及出品的满意程度,妥善处理投诉。
N协调好店务厨务之间的工作配合,使实际工作有条不紊。
N饭市过后,督促收银员将大额现金及时入金库。
N员工夜餐时间
N巡视交接班,现场服务及卫生清洁
N检查晚班考勤、接岗情况、工作餐浪费情况。
N检查下属管理人员工作笔记、客人意见本。
N夜保汇报工作,查阅相关报表。
N总结一天的工作中存在的问题,做出第二天工作安排。
N根据营业情况和时间做好安全检查,电内水.店.门窗.煤气.宿舍等有无不安全因素。
N检查剩余食品的保管工作。
N安排值夜班人员,了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况,签字、收款。
N做好店长全天的工作日记。
篇三:
餐饮店长工作职责与流程
一、岗位职责
●岗位名称:
店长
●直接下级:
楼面经理、厨师长、会计、库管
●岗位描述:
全面负责单店的经营及管理工作。
●工作内容:
1、组织本店的经营管理工作。
2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向公司做工作汇报,并提出相应业务和管理咨询。
4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。
5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗。
6、对下属员工实施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。
7、确保下属员工的人身、财产安全。
8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。
9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。
10、负责办理证件的年(来自:
WwW.:
糕点店店长工作职责)检和督促分店出纳办理员工的各类证件。
11、负责店面的外围关系协调。
12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。
二、工作流程
1、日常工作流程
8:
30-9:
00
上班签到,监督各级管理人员到岗情况。
9:
00-9:
30
1、抽查厨房验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否不合理,了解当天预定餐的物料准备;
2、了解当日及最近最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并及时处理。
30-10:
1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;
(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银)
2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);
3、抽查岗位工作程序是否标准,纠正不良工作习惯;
4、当日工作计划制订;
5、查阅电子邮件。
10:
50
工作用餐时间;
50-11:
1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);
2、及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。
11:
30-13:
1、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面;
2、了解客情,处理突发事件。
13:
30-14:
1、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费;
2、处理中餐出现的问题,针对性培训措施,处理当事人。
14:
00-14:
1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人);
2、看营业日报表及处理其它事务。
30-16:
1、休息或市场调查;
2、不定期召开相关人员会议;
3、主持分店员工大会。
(每月至少一次)
16:
1、晚餐时间;
2、午餐工作问题口头指导处理通报;
50-17:
1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);
2、了解楼面例会效果并指导,及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。
17:
30-20:
1、现场巡视用餐高峰的客