咖啡厅领班各班次工作流程Word文件下载.docx
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第二组领班:
第二组兼管布菲工作;
第三组领班:
第三组,第四、五组没有领班时,兼管第四、五组领班的工作;
第四组领班:
第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。
（一）早班领班工作流程:
5:
30-5:
40上班。
由总值领班负责:
开贮物室门,进行班前会,检查员工仪表仪容,点名签到,安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人数及当天早餐订台（VIP、散客）等。
点咖啡壶、奶壶,开各组的刀叉柜,派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组,开冰柜,开电脑及灯。
50-6:
00①检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）;
②检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器）;
由第二组班长负责:
检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情况。
6:
00-7:
00做好各区域的服务工作。
分批安排员工吃早餐。
7:
00前检查各组工作柜是否摆放好用品,备好鲜奶。
由第四组班长负责:
00安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩,并作检查,记录。
9:
00视生意情况安排员工领货。
10:
00安排员工领蛋糕,浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅,拖第六组及BUFFET台大理石地面,并检查BB椅和地面是否干净。
30前检查员工领回的货物是否齐全,布草是否足够。
45前检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位,及已将地面卫生搞干净,上台的刀叉是否干净,台面摆设是否符合要求。
11:
00前检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组,是否已备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水（11:
40AM入热水）。
00-11:
30由总值班长负责:
①协助及检查午餐自助餐的开餐情况,检查迎送是否已换了午餐的价钱牌和餐牌;
②11:
30前安排员工倒垃圾。
13:
40前检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好,以及备好下午茶的热盘。
40班后会,总结一天的工作情况及培训。
（二）中班领班工作流程:
50回来看交班簿,是日例汤,老火靓汤,缺货品种,雪糕种类,有关通知,订位情况,BUFFFET食品,餐厅的布草是否足够,签到。
12:
00点名,检查仪容仪表,宣布订位情况及有关通知、交班簿内容,业务培训。
30出楼面接班。
做好各区域的服务工作。
负责第一组的领班（总值领班）（兼顾第六组）:
1分配人手;
2与早班领班交接班;
3检查本区域的帐单情况、客情;
4本组备品是否充分;
5本区域的贵重物品检查;
6进行本区域的服务工作。
第二组（BUFFET领班）:
仍旧由早班做第二组的领班负责:
1检查BUFFET的工作情况,员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。
2进行本组的服务工作。
第三、四、五组:
（后区领班）
1与早班领班交接好班;
2若餐厅布草不够,派人领充分;
3检查外廊（包括江畔烧烤）卫生;
4检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生,BB凳是否干净并摆放整齐;
5检查BUSSER的传菜工作;
6检查传酒水员的工作;
7安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯;
8检查本区域的帐单情况、客情;
9检查本区域的备品情况和贵重物品点算;
10跟好本区域的服务工作。
第一、六组领班的工作:
14:
30-16:
30①重新调配人员安排;
②检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况;
3检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼;
4再次检查本区域的帐单情况;
5检查下午茶的订台情况;
6检查脏布草是否已清走;
7做好服务工作。
第二组领班的工作:
30-15:
00跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作,检查后在检查表上打”√”、签名。
15:
00-15:
30检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。
16:
00前①检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品;
②检查本组的帐单、客情、备品情况;
③跟好服务工作。
第三、四、五组领班的工作:
30①检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉;
②再次检查客情和帐单情况,备品情况;
③检查BUSSER擦刀叉情况;
④检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮;
1跟好所管辖区域的服务工作。
30由总值班长安排其它领班和服务员吃晚餐,领班分两批吃饭,
17:
30分两名领班吃饭完毕,用膳时间:
半小时（第二组领班一般是上半天班,由第二组领班顶其它两名领班的工作岗位）。
30第一组:
1再次检查晚餐订位情况;
2蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼;
3检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打”√”、签名。
第二组:
1协助并检查BUFFET转晚餐的工作;
2检查BUFFET台卫生及周边卫生,BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好;
3检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打”√”;
4按布菲检查工作表认真检查,并打”√”。
1检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打”√”、签名;
2检查BUSSER工作。
18:
30由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。
20:
30①中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干净;
②安排人员收拾S/R;
3征询经理同意下班;
4进行班后会,签退。
（三）夜班领班工作流程:
50看BUFFET的食品,拿订位纸班长通气簿,看是日例汤,老火靓汤,供应品种（酒水、食品）,缺货品种,自助餐当天供应的特色菜。
00-18:
30班前会,分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货品种、自助餐食品推介、总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。
30接班。
总值班长负责:
各组人员（包括中班）,负责第一、六组区域服务及迎送门口。
检查本区域帐单情况和客情,督导员工做好服务、安全工作。
第二组班长:
负责第二组及BUFFET工作,检查该组帐单情况和客情,督导员工做好服务、安全工作,巡查BUFFET的备品情况是否整洁,按CHECKLIST认真检查。
后区班长:
负责第四组区域的工作,督导员工做好服务、安全工作,检查该组帐单情况和客情,另不时检查BUSSER工作,检查布草是否足够,如不够要安排人员去领回。
第三、五组:
负责传酒水情况和BB椅的摆放,督导员工做好服务、安全工作,检查该组帐单情况和客情。
30后区班长负责第三、四、五组的服务,再次检查帐单情况和交接好。
22:
30-23:
30分批吃宵夜。
24:
00后各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。
后区班长:
检查领用物品,派各组的钥匙,检查三、四、五组的的收市工作（卫生,S/R的清洁、整齐,厨房BUSSER的工作,第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好,水杯是否抹干净,是否每个组都有足够）。
前区班长:
数小费,写NOTE-BOOK,检查迎送卫生,以及编排旅行团情况,检查迎送的收市工作（物品存放、相机、遗留物品等）,检查一、二、六组的收市工作,以及全厅的收市情况,锁好S/R的门以及柜的锁,再次检查电制、酒精蜡等消防隐患。
BUFFET班长:
检查BUFFET人员的物品（酒精蜡、餐具、刀叉等）是否备足,备全,煲抹干净,BUFFET台面是否抹干净,餐具是否干净无破损,电制是否关好,物品是否盖好,酒精蜡是否已分类放好,空的加盖放在S/R门外,有的加盖放在班长柜下面的铁柜。
检查布菲台的摆设是否符合要求,核对BUFFET刀叉及有关物品的数量。
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