主题餐厅策划书Word下载.docx

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创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。

大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。

他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。

同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。

二.行业背景：

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。

希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。

其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。

引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。

汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。

三.优缺点评：

凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。

优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；

而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。

因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。

业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。

四.组织结构：

公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。

公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。

我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。

主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。

创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！

二.服务介绍

一．服务流程

流程

（一）：

迎宾带位

标准：

1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。

2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。

3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。

流程

（二）：

待应服务：

上茶水、席巾、筷套

1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。

2.巾，筷套可以一步到位

3.去多余的餐位。

流程（三）：

点小菜、汁酱、点菜、下单、上单

1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。

2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。

3.单后必须在客人前直接重述一遍。

4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。

5.菜前可推销小碟给客人

6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。

7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。

8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。

9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。

流程（四）：

问酒水、取酒水、斟酒水

1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：

洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。

2.酒的标准：

啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。

3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。

流程（五）：

席间服务

1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。

2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。

3.换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。

4.单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。

5.勤换骨碟，毛巾，烟缸。

6.务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。

7.务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。

8.食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。

如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。

流程（六）：

退酒水、落酒单、收银、核对、结账、送客

1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。

2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。

3、给客人出示账单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。

4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将账单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。

5、找款后并想客人说：

“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：

“多谢，希望您下次光临”。

流程（七）：

收拾清桌

1.人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。

2.换台布。

3.回位。

二．可行性描述

在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。

拥有一个有新意的就餐环境，及绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。

首先，餐厅分三种就餐环境风格，分别是古典型、原始型、现代型。

古典型环绕的是一种优雅，诗意的风格，这改变了原来简单的饮食习惯，使人民在吃饭过程中享受精神陶冶。

原始型则是以绿色为主，不管在装饰还是菜系上，都是大有看点

现代型则融合了海洋，沙漠，太空等情景，让人民有种亲临其境的感觉，改变了传统那种死板的就餐形式。

总的来说，这几种风格不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱进，更加符合当今时代人民的追求。

其次，我们餐厅地址选在博士后那边，人流量大，汇集了学生，百姓，商人及小孩，客源量就大。

而且，我们餐厅的环境独特，有较大的市场竞争力。

三．公司概述

公司名称：

福州任意门主题餐厅集团

公司地址：

中国／福州

公司类型：

服务业（主要是餐饮业）

公司团队简介

福州任意门主题餐厅公司目前由四个团队组成，分别是：

一.战略管理团队

战略管理团队由三部分构成：

第一部分是公司高管和专业咨询公司；

第二部分是外部专家委员会，包括技术方向、资源方向、专业方向等。

第三部分是股东战略委员会。

二.研发团队

研发团队由菜色研发委员会、专家团和菜肴试吃评审委员组成。

三.管理团队

管理团队由总裁、副总裁、行政部、人力资源部等组成，现在大约有10人左右。

四.服务团队

服务团队是由一支热爱于服务别人的中层职员和基层员工构成。

中层职员负责一些顾客问题咨询、加盟代理咨询和消费问题。

而基层员工秉着“微笑服务，顾客至上”的原则服务大众。

公司宗旨：

用最新奇的就餐环境和最美味的食物，打造福州第一特色主题餐厅集团。

经营理念：

“吃”自古以来是人生最大的主题。

人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化，主题餐厅与普通餐厅的差异化，就是使自己的产品与服务优于竞争对手。

独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。

我们主题餐厅的设计充分展现人性化的一面，不管你是要怀念旧时光，还是喜欢充满青春活力的青年时光，还是喜欢复古风，还是向往天庭般的就餐环境，我们都可满足你的需求。

我们的餐厅玩的就是个性、玩的就是时尚。

四.市场分析

一.SWOT分析法

1.优势：

餐厅总体目标及战略清晰。

餐厅行业产品质量高。

餐厅地处居民居住区，毗邻学校和繁华商圈，占据地利优势。

树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。

严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。

餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。

餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。

2.劣势：

餐饮行业投资成本较高，时效性过强。

餐厅组织与管理机制尚不完善。

品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。

缺乏良好市场进货渠道和营销经验。

菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。

3.机会：

填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色主题餐厅文化，适合企业生存与发展。

市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。

市场需求分析表明，主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会。

4.威胁：

连锁快餐业（如：

麦当劳，肯德基，德克士等）与主题餐厅争抢市场份额。

由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。

物料需要统一采购，受市场菜价行情影响较大。

二.竞争分析

1.现有竞争者：

传统型竞争者（如：

麦当劳，肯德基，德克士等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。

2.潜在竞争者：

餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。

因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。

餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。

3.供应商：

在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断

出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。

4.顾客：

餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。

民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。

要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。

餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展