《食品营养学》习题及答案Word下载.docx
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B.胡萝卜素
10．第10题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
D.2∶1
11．第11题
UL是〔〕的水平。
A.日常摄取高限
12．第19题
以下属于双糖的是（）。
A.蔗糖
13．第20题
以下哪项不是脂类的营养学意义〔〕
D.提供必需氨基酸
14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有〔〕。
C.不饱和脂肪酸
15．第22题
氨基酸模式是指蛋白质中〔〕。
C.各种必需氨基酸的构成比
16．第23题
RDA是为了保障居民〔〕所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
17．第24题
以下属于成碱性食品的是〔〕。
C.茶叶
18．第25题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
B.豆类＞禽类＞奶类
19．第26题
大豆制品与米饭同时食用〔〕
A.大豆可弥补米中的赖氨酸缺乏
20．第27题
以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
21．第28题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸
22．第29题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
B.心血管
23．第30题
果糖是一种（）。
C.单糖
24．第31题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以〔〕为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
25．第32题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔〕
D.赖氨酸
26．第41题
以下食物中生物价最高的是〔〕。
A.鸡蛋
27．第44题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
B.草酸
28．第45题
以下属于微量元素的是〔〕。
A.锌
29．第46题
与能量代谢无关的维生素是〔〕
B.维生素A
30．第47题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
B.30％﹑40％﹑30％
31．第15题
组胺中毒引起的原因有〔〕。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
D.个人体质有过敏性
32．第16题
以下属于霉菌毒素的是〔〕。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
A,B,C,D
33．第17题
〔〕为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
C.动物血
A,C
34．第33题
以下属于非必需氨基酸的是〔〕。
A.甘氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
A,D,E
35．第34题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的〔〕。
A.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
A,C,D,E
1．第4题
2．第5题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除〔〕。
3．第6题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
C.甲状腺素
4．第7题
维生素A的主要来源是〔〕。
D.动物肝脏
5．第8题
以下属于脂溶性维生素的是〔〕。
C.生育酚
6．第9题
7．第10题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有〔〕。
D.胡萝卜素
8．第11题
以下哪种食物是钙的最好来源〔？
〕
A.大白菜
9．第12题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，〔〕最易损失。
C.B族维生素
10．第13题
以下哪种维生素易在体内蓄积？
〔〕
11．第14题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
12．第15题
13．第16题
蛋白质的基本组成单位是〔？
B.氨基酸
14．第17题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量〔〕千卡。
C.4
15．第18题
16．第26题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。
C.葡萄糖
17．第27题
18．第28题
以下食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？
？
）。
D.肉皮
19．第31题
以下属于成酸性食品的是〔〕。
B.蛋黄
20．第32题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
C.含脂肪较多
21．第33题
22．第34题
23．第35题
24．第36题
“克山病〞是体内缺乏〔〕而引起的。
25．第37题
26．第38题
27．第39题
28．第40题
A.双糖
B.醛糖
D.多糖
C
29．第41题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是〔 〕
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
30．第42题
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D
31．第19题
毒蕈中毒的病症有〔〕
A.胃肠炎型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
32．第20题
33．第21题
34．第43题
〔〕中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
A,B,C
35．第44题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意〔〕。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时参加适量食醋
E.切段后用水浸泡
A,B,E
A.维生素D
B.甲状旁腺素
D.降钙素
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
A.优质蛋白质
B.较多的钙
D.丰富的碘
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的（）
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
以下哪种营养素是微量营养素〔？
）
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
畜肉类营养价值较高是因为富含〔〕。
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
A.豆类＞奶类＞肉类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
B
（）不属于无机盐。
B.钙
C.硒
D.氮
碳水化合物的热价是〔〕。
B.7
C.9
D.16
毒蕈中毒的原因主要是〔〕。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏〔 〕。
C.维生素C
D.叶酸
A.2
B.3
D.5
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
16．第28题
以下食物中是钙的最好来源的食物是〔〕。
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.蛋类
D.白菜
17．第29题
蔬菜水果能供应以下维生素，除了（）。
A.维生素E
B.维生素D
D.维生素B2
18．第30题
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
A.抗坏血酸
B.维生素B1
D.尼克酸
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
D.各种非必需氨基酸构成比
C.铁
D.碘
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
D.维生素B1
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