五常法管理手册5S管理DOC 13页Word文档下载推荐.docx
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4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿
定义；
要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）
2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）
3.标示所有的物品（目视管理重点）
达到整顿的四个步骤
1.分析现状
2.物品分类
3.储存方法
4.贯彻贮存原则
3S---
常清洁
清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法
1.建立清洁责任区
2.清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3.履行个人清洁责任。
谨记：
清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S--常规范
连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
通过制度化来维持成果。
1.认真落实前面3S工作。
2.分文明责任区、分区落实责任人。
3.
视觉管理和透明度。
4.制定稽查方法和检查标准。
5.维持5S意识。
坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
☆
记住：
不搞突出，贵在坚持和维持
常规范技巧
视觉管理
增加透明度
制定标准
5S
---
常自律
要求人人依规定行事，养成好习惯。
改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
1.持续推动前4S至习惯化。
2.制定共同尊守的有关规则、规定
3.持之以恒：
坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
4.加强五常法管理：
每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检
查的内容。
二、下班前五分钟五常法
组织：
抛掉不需要的东西回仓库
整顿：
把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
清洁：
抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面
规范：
固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正
自律：
今天的事今天做：
检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
三、五常法的实际效用
▲
提供整洁、安全、有条理的工作环境
提高工作效率
提高员工质素
保障品质
塑造良好的单位形象
四、五常法守则
:
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事物常规范
人人常自律
推行五常法的步骤组织：
成立5S推行小组并拟定活动计划
规则
：
组织制定各项5S规范和审核标准
，培训：
宣传5S基本知识、各项5S规范
，
执行
全面执行各项5S规范，自我审核
，监督
组织检查、互相评估
。
第二部分
五常法的管理
一、管理组织
设立五常法专门管理小组，由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理，下设五常法执行委员、五常法督导组及主管。
五常法管理组织结构图
单位负责人
↓
↓↓
执行委员
↓↓↓
督导组
↓
↓↓↓↓
主管
二、管理小组的工作职责
1．管理小组组长（单位负责人）的工作职责：
◆负责单位五常法实施的全面工作。
◆主持五常法管理人员办公会，研究和决定五常法开展的工作。
◆负责制定五常法实施的计划和步骤，并认真贯彻落实。
◆随时做好五常法实施的评估，并适时调整下一步工作计划及步骤。
◆负责制定五常法实施的规范工作要求，并制定相关考核要求。
2．执行委员成员的工作职责：
●在管理小组组长的领导下，负责单位五常法相关知识的宣传和培训工作。
●协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。
●布置、督促、检查分管各部门负责人的工作。
●认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促、检查各项制度及规范的执行情况。
●深入各部门，了解和检查五常法实施情况，及时总结汇报。
●定期组织各部门间相互学习，不断提高和改进工作方法。
●全面掌握五常法实施工作动态，分析及解决作中的难点。
●认真记录五常法实施的每一过程，并及时总结汇报。
3、督导组成员的工作职责
■在管理小组组长的领导下，严格按照“督促、指导、把关”的工作原则，全面负责五常法实施的监督管理和指导工作。
■协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。
■认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促实施。
■广泛听取员工的意见和见议，并及时进行分析、总结汇报
■全面了解员工的工作状况，并做好正确引导工作，确保五常法正确顺利地实施。
4、部门主管的工作职责
▲负责本部门五常法实施日常管理工作。
▲负责贯彻落实五常法实施的规范工作要求
，并督促、检查本部门成员各项制度及规范的执行情况。
▲协助制定和完善有关规章制度，并严格执行相关规章制度。
▲根据工作合理的安排员工的班次，并视工作情况进行合理调配。
▲结合本部门的实际情况的需求，通过言传身教，激发员工工作和学习热情，对本部人员进行业务培训，努力提高本部门人员的工作热情和服务技能，特别是五常法理论知识及实践应用。
▲每天主持召开部门班前例会，作好班前准备，班中督导，班后总结工作，并做好工作笔记。
▲正确处理员工之间的工作矛盾，关心下属。
▲随时检查本部门的设施设备是否正常，及时向领导汇报情况，确保五常法工作正常运转。
▲注重各部门之间的协作，保持良好的关系，搞好团结。
▲及时安排本部门的物品发放情况。
▲督导员工的工作行为，检查员工的仪容仪表。
并及时纠正。
▲带头搞好本部门的环境卫生并做好自查工作。
▲工作中合理安排员工的休息时间。
▲要善于调动员工的工作积极性，并且以身作则。
▲完成领导临时交办的事情。
第三部分
五常法工作规范
1员工工作程序
1.1营业前的准备工作
1.2营业中的工作程序
1.3营业结束的收尾工作
依据这些工作程序，并按照一定的规范要求，才能有条不紊地做好日常工作，提高劳动效率，更好地为顾客服务
※营业前流程
★晨会
员工着好工装后参加晨会。
晨会由部门主管或五常法督导员主持。
晨会的内容包括：
前一天的工作信息或单位新的政策、布置当天的工作和有关注意事项，并鼓励员工。
晨会的时间一般不超过15分钟。
★员工的仪表
包括容貌、服饰着装、姿态和举止风度，一般来说保持整洁的仪表要做到以下二个方面：
（1）仪容整洁。
具体来说要勤梳头，勤洗手，要及时修面，要保持脸部干净，手指修剪干净。
（2）穿工作服、戴工作帽，必要时戴口罩、手套。
工作服应干净无油秽，口罩应盖过鼻子孔。
★整理物品
员工开完晨会进入工作场地，首先要对自己负责的灶台、货架上的物品进行检查或清点，对重点商品及有要求清点的商品清点数量（包括库存的商品），如发现异常，应及时向主管或部门经理汇报，查明情况。
★检查物品标签
员工要逐个对物品的标签进行检查，要求做到标签齐全，物签对位。
如有不符，要重新制作，物签不对位，要立即更改；
没有标签的，要及时补上，以保证每一物品都有其名。
在整理商品的同时，要认真检查物品（食品）质量。
如发现破损、弄脏的物品，要及时剔除或处理。
检查食品时，必须注意食品生产日期及保持期。
★补货
经过前一天的营业，厨房、前厅所使用的食品或物品，会出现不全或缺档的现象，责任员工必须及时进行补货。
要求要依据往日的使用量，尽量补充食品（物品），如出现急缺货或断货，要通知主管或部门经理及时作补货计划。
★整理环境
清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架、物品及有关设施，做到干净、整洁、无尘土。
※营业中流程
▲食品使用前检查
（1）在使用有包装的食品，应查看标识是否符合规定，如不符就立即停止使用，并及时向主管报告。
（2）在使用非包装的食品时，应先检查一下食品的质量，如有腐败、变质或有异味，应立即停止使用，并及时向主管报告。
▲物品摆放有名有家，并分类集中存放。
▲物品应按使用频率分别放置相应位置，用后及时放回原处。
▲所有机器设备都应按相关的操作程序进行操作，如有异常，应立即停止使用，并及时向主管报告，进行处理。
※营业结束的流程
■安全检查
根据要求，切断水源、电源。
■整理和清扫
（1）抛掉不需要的东西回仓库。
（2）把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
（3）设备、设施按规定进行清洗，保持其能正常使用。
（4）清洗地面、工作台面。
保持无污迹（包括无油污、灰尘）。
（5）物品（食品）按规定位置摆放井然有序，检查物品（食品）数量，并保证其在使用范围内，而且外面标签齐全、物签一致。
（6）检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
第四部分
五常法管理制度集
一、食品采购索证验收管理制度
1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。
2、采购肉食品必须索取相关有效证件和兽医卫生检验合格。
3、采购大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。
4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
5、食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，不合格商品坚决退回。
二、食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。
2、食品应严格按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类），各类食品有
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