生物化学ii(苏维恒)第九章-脂肪酸的分解代谢PPT文件格式下载.ppt
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lContainsamuchhighernumberofmitochondriaandmorecapillariesthanwhitefat.ObesemouseandnormalmouseObesity“Superobese”male（1.77mand146kg）Classification:
lWaistcircumference:
102cm（man）and88cm（woman）-USA94/80inEuropeanUnion;
90inChinesemanand85inJapanesemanlwaisthipratio:
0.9（man）and0.85（woman）USAlBMI:
BodyMassIndex（18.5,25,30）lBodyfatpercentage:
Bodyfat%=（1.2*BMI）+（0.23*age）5.4（10.8*gender）EffectsonhealthlMortalitylMorbiditylObesitysurvivalparadoxCausesofobesitylDietlSedentarylifestylelGeneticslMedicalandpsychiatricillnesslSocialdeterminants脂肪脂肪又称三酯酰甘油或甘油三脂又称三酯酰甘油或甘油三脂类脂类脂磷脂糖脂异戊二烯酯甾醇萜类甘油磷脂鞘氨醇磷脂卵磷脂脑磷脂2.2.脂类的分类脂类的分类
（1）
（1）单纯脂单纯脂-是脂肪酸和醇类所形成的酯，其中典型的为甘油三酯。
是脂肪酸和醇类所形成的酯，其中典型的为甘油三酯。
（2）
（2）复复合合脂脂-除除醇醇类类、脂脂肪肪酸酸外外还还含含有有其其它它物物质质，如如磷磷酸酸、含含氮氮化化合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其衍生物等。
合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其衍生物等。
（3）（3）其其它它脂脂-为为一一类类不不含含有有脂脂肪肪酸酸、非非皂皂化化的的脂脂，包包括括萜萜类类、前前列列腺素类和甾类化合物等。
腺素类和甾类化合物等。
单纯脂单纯脂复合脂复合脂磷酸甘油脂，又称甘油磷脂，是最具有代表性的复合脂，广泛存在于动物、植物和微生物。
磷酸甘油脂是细胞膜结构重要的组分之一，在动物的脑、心、肾、肝、骨髓、卵以及植物的种子和果实中含量较为丰富。
最简单的磷酸甘油脂结构如图:
贮藏物质贮藏物质/能量物质能量物质脂肪是机体内代谢燃料的贮存形式，它在体内氧化可释放大量能量以供机体利用。
脂肪组织储存脂肪,约占体重1020%.1g脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ，而1g糖彻底氧化仅供能16.7KJ。
合理饮食合理饮食脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占151525%25%空腹空腹脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占50%50%以上以上禁食禁食1133天天脂肪氧化供能占脂肪氧化供能占85%85%饱食、少动饱食、少动脂肪堆积，发胖脂肪堆积，发胖3.3.脂类的功能脂类的功能提供给机体必需脂成分提供给机体必需脂成分
（1）必需脂肪酸亚油酸18碳脂肪酸，含两个不饱和键；
亚麻酸18碳脂肪酸，含三个不饱和键；
花生四烯酸20碳脂肪酸，含四个不饱和键；
（2）生物活性物质:
激素、胆固醇、维生素等。
生物体结构物质生物体结构物质
（1）作为细胞膜的主要成分几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜结构的基本组成成分。
（2）保护作用脂肪组织较为柔软，存在于各重要的器官组织之间，使器官之间减少摩擦，对器官起保护作用。
用作药物用作药物卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等。
新功能：
流感药物。
InfluenzaVirus正黏液病毒科H：
血凝素N：
神经氨酸酶Cell153,112125,March28,2013-3-3二十碳五烯酸二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸（DHA）（PD1）H1N1H5N1PD1PD1抑制流感病毒的复制抑制流感病毒的复制抑制流感病毒的复制抑制流感病毒的复制并改善严重的流感反应并改善严重的流感反应并改善严重的流感反应并改善严重的流感反应PD1PD1抑制病毒转录中的核输出抑制病毒转录中的核输出LipidBiologicallipidsareachemicallydiversegroupofcompounds,thecommonanddefiningfeatureofwhichistheirinsolubilityinwater.Fatsandoils（storagelipids）Phospholipidsandsterol（majorelementsofmembranes）Thefatsandoilsusedalmostuniversallyasstoredformsofenergyinlivingorganismsarederivativesoffattyacids.Typicaltypeoffattyacid-containingcompoundsaretriacylglycerols.NomenclatureFattyacidsarenamedaccordingtothenumberofcarbonatomsinthechainandthenumberandpositionofanydoublebonds.Palmitate（C16:
0）棕榈酸棕榈酸Stearate（C18:
0）硬脂酸硬脂酸Oleate（C18:
1）油酸油酸Linoleate（C18:
2）亚油酸亚油酸Linolenate（C18:
3）亚麻酸亚麻酸Arachidonate（C20:
4）花生四稀酸花生四稀酸RolesComponentsofmembranes（glycerophospholipidsandsphingolipids）CovalentlyjoinedwithsomeproteinsEnergystores（triacylglycerols）andfuelmoleculeAshormonesandintracellularsecondmessengers（DAG,diacylglycerol）一、脂质的消化、吸收和传送一、脂质的消化、吸收和传送三脂酰甘油在人类的饮食脂肪中，以及作为代谢能量的主要贮存形式中约占90%。
脂肪可完全氧化成CO2和H2O，由于脂肪分子中绝大部分碳原子和葡萄糖相比，都处于较低的氧化状态，因此脂肪氧化代谢产生的能量按同等重量计算比糖类和蛋白质要高出2倍以上。
食物成分含有的能量食物成分含有的能量成成分分HH（kJ/gkJ/g干重）干重）糖糖类类1616脂脂肪肪3737蛋白质蛋白质1717
（一）脂肪（三酰甘油）
（一）脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。
脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸：
软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）三脂酰甘油的结构三脂酰甘油的结构11软脂酰软脂酰2,32,3二油酰甘油二油酰甘油当当33个个脂脂肪肪酸酸都都是是同同一一种种脂脂肪肪酸酸时时，称称为为简简单单三三脂脂酰酰甘甘油油，当当33个个脂脂肪肪酸酸至至少少有一个不同时，称为混合三脂酰甘油。
有一个不同时，称为混合三脂酰甘油。
三脂酰甘油三脂酰甘油（三酰甘油）（三酰甘油）（甘油三酯）（甘油三酯）某些天然存在的脂肪酸某些天然存在的脂肪酸通俗名通俗名系统名系统名简写符号简写符号熔点熔点月桂酸月桂酸n-n-十二酸十二酸12:
012:
044.244.2软脂酸软脂酸n-n-十六酸十六酸16:
016:
063.163.1花生酸花生酸n-n-二十酸二十酸20:
020:
076.576.5棕榈油酸棕榈油酸十六碳十六碳-9-9-烯酸（顺）烯酸（顺）16:
116:
19C9C-0.5-0.5-0.5-0.5鳕油酸鳕油酸二十碳二十碳-9-9-烯酸（顺）烯酸（顺）20:
120:
19C9C23-23.523-23.5亚油酸亚油酸十八碳十八碳-9,12-9,12-二烯酸（顺，顺）二烯酸（顺，顺）18:
218:
29C,12C9C,12C-5-5-亚麻酸亚麻酸十八碳十八碳-9,12,15-9,12,15-三烯酸（全顺）三烯酸（全顺）18:
318:
39C,12C,15C9C,12C,15C-11-11花生四烯酸花生四烯酸二十碳二十碳-5,8,11,14-5,8,11,14-四烯酸四烯酸（全顺）（全顺）20:
420:
45C,8C,11C,14C5C,8C,11C,14C-49-49EPAEPA二十碳二十碳-5,8,11,14,17-5,8,11,14,17-五烯酸五烯酸（全顺）（全顺）-54-53-54-53DHADHA二十二碳二十二碳-4,7,10,13,16,19-4,7,10,13,16,19-六烯六烯酸（全顺）酸（全顺）-45.5-45.5-44.1-44.1消化脂肪的酶消化脂肪的酶消化脂肪的酶有胃分泌的胃胃脂脂肪肪酶酶、胰脏分泌的胰胰脂脂肪肪酶酶，它们可将三脂酰甘油的脂肪酸水解下来。
胰胰脂脂肪肪酶酶与一个称为辅辅脂脂肪肪酶酶的小蛋白质在一起，存在于脂质水界面上。
胰脂肪酶催化1、3位脂肪酸的水解，生成2单酰甘油。
胰液中还有酯酯酶酶，它它催催化化单单酰酰甘甘油油、胆胆固固醇醇酯酯和和维维生生素素AA的的酯酯水水解解。
另外，胰脏还分泌磷脂酶磷脂酶，它催化磷脂的2酰基水解。
脂肪的乳化脂肪的乳化由于三脂酰甘油是水不溶性水不溶性的，而消化作用的酶却是水溶性的水溶性的，因此三脂酰甘油的消化是在脂质水的界面脂质水的界面处发生的。
若要消化迅速，必须尽量增大脂质水界面的面积。
人摄入的脂肪在肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质（表面活性剂）的作用下，经小肠蠕动而乳化，大大地增大了脂质水的界面面积，促进了脂肪的消化和吸收。
胆胆汁汁酸酸的的结结构构胆酸胆酸甘氨胆酸甘氨胆酸牛磺胆酸牛磺胆酸胆汁盐是胆固醇的氧化产物，极性构成外侧，疏水形成内侧，构成一个胶质颗粒。
u消化：
小肠上段脂类脂类（TG（TG、CHCH、PLPL等等）微团微团胆汁酸盐乳化胆汁酸盐乳化胰脂肪酶、辅脂酶等水解胰脂肪酶、辅脂酶等水解甘油一脂、溶血磷脂、甘油一脂、溶血磷脂、长链脂肪酸、胆固醇等长链脂肪酸、胆固醇等混合微团混合微团乳化乳化混混合合微微团团扩散扩散小肠粘膜小肠粘膜细胞内细胞内重新酯化重新酯化载脂蛋白结合载脂蛋白结合乳糜微粒乳糜微粒门静脉门静脉肝肝脏脏u吸收：
十二指肠下段及空肠上段中短链脂肪酸中短链脂肪酸血液、淋巴血液、淋巴全全身身脂肪的吸收脂肪的吸收脂肪经消化后的产物脂脂肪肪酸酸和和22单单酰酰甘甘油油由小肠上皮粘膜细胞吸收后，又转化为三三脂脂酰酰甘甘油油，然后与蛋
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