食品生物化学教案.doc
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云南中医学院
教案
类别 日校
专业食品科学与工程
层次本科
班级06、07食品科学与工程班
课程食品生物化学
教研室功能教研室
教师马雅鸽
授课时间2008年9月1日至2009年1月3日
教务处印制
填写说明：
请各任课教师按说明认真填写教案中各项目
1．“类别”指日校、成教等。
2．“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。
3．“层次”指研究生、本科、专科等。
4．“班级”指所授课对象的班级。
5．“课程”指所授课程内容所属学科，如：
中医内科、西医外科等。
6．“教师”指任课教师的姓名、职称等。
7．“教学课题”指所授课程中的病名，如：
胃脘痛、小儿疳积等。
8．“授课时数”为该教师完成教学任务所需的时间。
9．“授课章节”指此次教学任务所涉及内容在教材中所处的位置。
10．“教学目的要求”指此次教学要达到的目的。
11．“重点难点”指该次教学中需要详细讲解的内容。
12．“教学手段”指授课时运用口授、幻灯、多媒体、板书等方法。
13．“教学主要方法和步骤”指教学过程中运用的方法，如讲解、课
堂讨论等。
14．“课后小结”指授课后对授课内容所做的综述。
15．“课后作业或思考”指课后要求学生思考、复习的内容。
16．“备注”指表中未列出但需要补充的内容。
教案
教学课题
绪论
授课时数
3
课程章节
绪论
教学
目的要求
1、了解食品生物化学的研究内容，生物化学的发展史。
2、掌握食品生物化学的概念特点，生物化学与食品的关系。
重点
难点
通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待学习内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本课程在该专业中的地位作用。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节研究意义和重要性
1、生物化学是非常有趣的学科
2、生物化学的重要性
第二节发展简史
1、静态生化
2、动态生化
3、分子生物化学
第三节研究内容及学科交叉
1、研究内容及范围
2、生物化学与其它学科的关系
3、生物化学与普通化学的区别
第四节生物化学在食品中的应用
第五节学习方法及内容简介
课后小结
掌握食品生物化学研究的对象，展现食品生物化学的发展前景。
课后作业
或思考
1、举例说明生物化学在食品中的应用。
2、谈谈你对转基因食品的看法。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质化学
授课时数
3
课程章节
第一章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质的基本组成单位氨基酸，了解蛋白质的分类。
2、掌握氨基酸的理化性质，掌握肽键的形成过程。
重点
难点
通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握蛋白质一级结构-肽链的形成过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质的分子组成和分类
1、氨基酸
氨基酸的结构通式
氨基酸的分类：
氨基酸的理化性质：
2、肽
肽键
多肽链的形成及其方向性
生物活性肽
3、蛋白质的分类
课后小结
对肽键的形成过程进行总结
课后作业
或思考
1、识记人体必需8种氨基酸的名称及三字缩写。
2、试述肽键的形成过程。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质空间结构的形式
2、掌握蛋白质的分子结构的组成和特点。
重点
难点
通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握的结构组成和每级结构的特点。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第二节蛋白质的分子结构
1、蛋白质的一级结构
2、蛋白质的空间结构
蛋白质分子中的非共价键
蛋白质的二级结构
蛋白质的三级结构
蛋白质的四级结构
课后小结
蛋白质空间结构的特点。
课后作业
或思考
1、对比蛋白质二、三、四级结构的特点？
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质化学
授课时数
3
课程章节
第一章
第三、四节
教学
目的要求
1、了解蛋白质的结构决定其功能
2、掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能根据其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。
重点
难点
掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能根据其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节蛋白质结构与功能的关系
1、蛋白质一级结构与功能的关系
2、蛋白质空间结构与功能的关系
第四节蛋白质的理化性质
1、蛋白质的相对分子质量
2、蛋白质的两性解离与等电点
3、蛋白质的胶体性质
4、蛋白质的沉淀
5、蛋白质的变性
6、蛋白质的颜色反应
7、蛋白质分离纯化
8、多肽链中氨基酸序列分析
课后小结
总结蛋白质性质与结构之间的关系
课后作业
或思考
1、举例说明蛋白质结构与功能之间的关系。
2、课本课后第2题。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能。
2、掌握的组成成分。
重点
难点
通过教学使学生了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能；掌握的组成成分
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节核酸的概念和重要性
1、核酸的发现和研究工作进展
2、核酸的分类、分布及功能
第二节核酸的组成成分
1、核糖和脱氧核糖
2、嘌呤碱和嘧啶碱
3、核苷
4、核苷酸
5、核苷酸衍生物
6、核酸的连接方式
第三节DNA的结构
1、DNA的一级结构
2、DNA的二级结构—双螺旋结构
3、DNA的三级结构
课后小结
总结核酸的组成成分
课后作业
或思考
1、简述核酸的组成成分，DNA的结构与功能间的关系。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第四、五、六、七节
教学
目的要求
1、了解原核生物与真核生物基因组的特点，核酸的测序
2、掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，掌握核酸的理化性质。
重点
难点
通过教学使学生掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，以及核酸的理化性质。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第四节DNA和基因组
1、DNA与基因
2、原核生物基因组的特点
3、真核生物基因组的特点
第五节RNA的结构与功能
1、tRNA的结构与功能
2、rRNA的结构与功能
3、mRNA的结构与功能
4、其他小分子RNA及RNA组学
第六节核酸性质
1、核酸的紫外吸收、显色反应性质
2、核酸结构的稳定性
3、核酸的变性
4、核酸的复性
第七节核酸的序列测定
课后小结
总结对比tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能特点。
课后作业
或思考
1、对比说明三种重要RNA的结构与功能。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
酶
授课时数
3
课程章节
第三章
第一、二、三、四、五节
教学
目的要求
1、了解酶的概念；酶的分类及命名；酶的专一性。
2、掌握酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。
重点
难点
通过教学使学生掌握酶的基本概念；酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节酶的概念
第二节酶的分类及命名
第三节酶的化学本质
1、酶的发展史
2、酶的组成
3、酶的辅因子
第四节酶的结构与功能的关系
1、与催化作用相关的结构特点
2、酶原和酶原的激活
3、同功酶：
第五节酶的专一性
1、酶的专一性
2、关于酶作用专一性的假说
课后小结
总结酶的基本概念；酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。
课后作业
或思考
1、试述酶的结构与功能的关系。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
酶
授课时数
3
课程章节
第三章
第六、七、八节
教学
目的要求
1、了解酶的作用机制，及酶的分离纯化与酶活力测定。
2、掌握酶促反应的速度及其影响因素。
重点
难点
通过教学使学生了解酶的作用机制，及酶的分离纯化与酶活力测定；掌握酶促反应的速度及其影响因素。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第六节酶作用的机制
第七节酶促反应的速度及其影响因素
1、酶反应速度
2、酶浓度对酶反应的影响
3、底物浓度对酶反应的影响
4、pH值对酶反应的影响
5、反应温度对酶反应的影响
6、激活剂对酶反应的影响
7、抑制剂对酶反应的影响
8、酶的别构（变构）效应
第八节酶的分离纯化与酶活力测定
1、酶的分离纯化
2、酶活力测定
课后小结
酶促反应的速度及其影响因素。
课后作业
或思考
1、影响酶促反应的速度的因素有哪些，它们分别如何影响酶促反应的速度？
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
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