蛋白质化学.doc

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第四章蛋白质化学

一：

填空题

1.氨基酸的结构通式为________________。

2.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有________________、________________和________________。

酸性氨基酸有________________和________________。

3.在下列空格中填入合适的氨基酸名称。

（1）________________是带芳香族侧链的极性氨基酸。

（2）________________和________________是带芳香族侧链的非极性氨基酸。

（3）________________是含硫的极性氨基酸。

（4）________________或________________是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。

（5）在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是________________。

4.Henderson-Hasselbalch方程为________________。

5.氨基酸的等电点（pI）是指________________。

6.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH的溶液中，大部分以________________离子形式存在。

7.在生理条件下（pH7.0左右），蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。

8.脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生________________色的物质，而其它氨基酸与茚三酮反应产生________________色的物质。

9.范斯莱克（VanSlyke）法测定氨基氮主要利用________________与________________作用生成________________。

10.实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱（NaOH）来滴定________________上放出的________________。

11.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的________________、________________和________________三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。

12.寡肽通常是指由________________个到________________个氨基酸组成的肽。

13.肽链的形式有________________、________________、和________________三种，其中以________________最常见。

14.在一些天然肽中含有________________、________________、和________________等特殊结构。

这些结构在蛋白质中是不存在的。

很可能这些结构上的变化可使这些肽免受蛋白水解酶的作用。

15.人工合肽时常用的活化羧基的方法有

（1）________________

（2）________________（3）________________。

保护羧基的方法有

（1）________________

（2）________________。

16.近年来的研究指出，肽也有构象。

如脑啡肽是一个五肽，它有________________构象。

但肽的构象易变，稳定性远不如蛋白质。

17.在糖蛋白中，糖可与蛋白质的________________、________________、________________或________________残基以O－糖苷键相连，或与________________残基以N-糖苷键相连。

18.用________________酶、________________酶、________________酶裂解蛋白质分子时，它们的专一性不如胰蛋白酶和溴化氰强。

19.一般来说，用嗜热菌蛋白酶水解蛋白质所得到的片段，要比用胰蛋白酶所得的片段________________。

20.常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有

（1）________________法，常用的试剂为________________。

（2）________________法，常用的试剂为________________或________________。

21.蛋白质之所以出现各种内容丰富的构象是因为________________键和________________键能有不同程度的转动。

22.在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的β-碳原子如具有侧链会使α-螺旋不稳定。

因此当________________、________________和________________三种氨基酸相邻时，会破坏α-螺旋。

23.在α-螺旋中C＝O和N-H基之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以________________排列。

24.Pauling等人提出的蛋白质α-螺旋模型，每圈螺旋包含________________个氨基酸残基，高度为________________。

每个氨基酸残基沿轴上升________________，并沿轴旋转________________度。

25.胶原蛋白是由________________股肽链组成的超螺旋结构，并含有稀有的________________与________________残基。

26.蛋白质的最低自由能构象，常常通过________________残基之间形成的共价键而稳定。

27.当蛋白质的非极性侧链避开水相时，疏水作用导致自由能________________。

28.当疏水侧链折叠到蛋白质分子内部时，环境中水的熵________________。

29.一般来说，球状蛋白质的________________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。

30.两条相当伸展的肽链（或同一条肽链的两个伸展的片段）之间形成氢键的结构单元称为________________。

31.维持蛋白质构象的化学键有________________、________________、________________、________________、________________和________________。

32.血红蛋白（Hb）与氧结合的过程呈现________________效应，是通过Hb的________________现象实现的。

33.当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象称________________。

当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀，这种现象称________________。

34.DEAE-纤维素是一种________________交换剂，CM-纤维素是一种________________交换剂。

35.一个带负电荷的蛋白质可牢固地结合到阴离子交换剂上，因此需要一种比原来缓冲液pH________________和离子强度________________的缓冲液，才能将此蛋白质洗脱下来。

36.胰岛素原转变为胰岛素的过程是在________________（细胞器）进行。

分泌颗粒中的胰岛素是通过________________离子与________________氨酸残基侧链上的氮原子配位，形成________________聚体。

37.测定蛋白质浓度的方法主要有________________、________________、________________和________________。

38.肌球蛋白本身具有________________酶的活性，所以当ATP释放能量时，就引起肌肉收缩。

39.酶蛋白的荧光主要来自________________氨酸与________________氨酸。

40.凝集素能专一地识别细胞表面的________________并与之结合，从而使细胞与细胞相互凝集。

41.抗体就是________________球蛋白。

42.用________________试剂可区分丙氨酸和色氨酸。

43.利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使它和其他小分子物质分开的方法有________________和________________。

44.实验室中常用的测定相对分子质量的方法有________________、________________和________________等。

45.羧肽酶B专一地从蛋白质的C端切下________________氨基酸。

46.糖蛋白的糖基大多结合在蛋白质的________________残基、________________残基与________________残基上。

47.________________不是α-氨基酸，它经常改变肽链折叠的方式。

48.维持蛋白质构象的次级键主要有________________、________________、________________和________________。

49.羧肽酶A不能水解C端是________________残基、________________残基和________________残基的肽键。

50.常用的肽链N端分析的方法有________________法、________________法、________________法和________________法。

C端分析的方法有________________法和________________法等。

51.多聚L-谷氨酸的比旋光度随pH改变是因为________________，而L-谷氨酸的比旋光度随pH改变则是由于________________。

52.胰岛素是胰岛β-细胞分泌的，它是由前胰岛素原经专一性蛋白水解，失去N端的________________成为________________。

再经类胰蛋白酶和类羧肽酶的作用失去________________肽，形成具有生物活性的胰岛素。

53.影响血红蛋白与氧结合的因素有________________、________________、________________和________________等。

54.蛋白质的超二级结构是指________________，其基本组合形式为________________、________________、________________、________________、________________和________________等。

55.蛋白质的二级结构有________________、________________、________________、________________和________________等几种基本类型。

56.凝集素是一类能与________________相互作用的蛋白质。

57.确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用________________，然后用________________技术分离水解后的混合肽段。

二：

是非题

1.[]天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。

2.[]亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。

3.[]蛋白质分子中所有的氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的。

4.[]自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。

5.[]只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。

6.[]当溶液的pH大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。

7.[]一个化合物如能和茚三酮反应生