杭州茶产业的发展现状和对策分析.docx

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杭州茶产业的发展现状和对策分析

外经贸学院

课程论文

题目杭州茶产业的发展现状及对策研究

专业

班级

姓名

指导教师　

完成时间：

2010 年 5 月

杭州茶产业的发展现状及对策研究

一、引言

杭州一直在为打造“茶为国饮、杭为茶都”，大力发展绿色产业而努力，这是落实科学发展

观的具体体现。

且杭州具有得天独厚的人才、地理、产业等众多优势，所以在茶叶产业中展现出

比较好的发展趋势。

但是，如何进一步在国际上推广以“龙井茶”为代表的高档绿茶品牌，抢占

和扩大国内外茶叶市场的份额成为打造“茶为国饮、杭为茶都”的关键。

杭州虽在 2005 年中国

（杭州）西湖国际茶文化博览会上获得了“中国茶都”的称号，但是现代市场经济社会决定了必

须以产值和市场占有率等实力说话。

杭州龙井茶的产地面积有限，加上制假售假成风等负面影响，

可能难撑杭州茶都的昔日风光。

本文对杭州市茶叶的发展现状进行一些分析，继而探讨部分对策

的可行性，以期杭州市茶叶得到更理性的发展。

二、相关背景研究综述

（一）杭州茶叶的发展历程

中国是世界茶叶的发源地，也是世界上最早进行茶叶贸易的国家。

早在公元 5

世纪，中国茶叶就开始外销国际市场。

中国茶叶作为商品进入国际贸易领域至到

1949 年新中国成立，已有 1500 年的历史，按照其发展的不同特点，大致可分为三个

阶段。

第一阶段：

中国茶叶的早期输出时期。

从中国南北朝的初、中期至明代末年，

基本上是以物易物为主要特征的对外输出贸易。

第二阶段：

中国茶叶统占世界茶叶

市场时期。

从 1644 年清王朝建立到 1840 年鸦片战争的 200 年，是中国茶叶国际贸

易大发展时期。

这一时期世界市场需求的茶叶全由中国独家供应。

第三阶段：

中国

茶叶国际贸易竞争时期。

从 1840 年鸦片战争到 1949 年新中国成立的一百年来，世

界茶叶市场逐渐出现多国竞争局面，中国茶叶出口数量从历史高峰，逐渐走向低谷。

王小英和汤宇虹在《茶叶对外贸易实务》中写到中国是茶的故乡，产茶已有

4000 多年的历史，茶叶贸易长达 2000 余年，茶叶对外贸易也有 1500 余年历史。

在

漫长的对外贸易时期，中国茶叶经历了兴起、昌盛、衰落及振兴的历程。

其中在昌

盛时期写到：

“英国式中国早期最大的茶叶市场，在早期的中英茶叶贸易中，成立

于 1602 年的英国东印度公司起着重要的作用。

该公司享有英政府批准的对印度河中

0

国贸易的特权。

”

新中国成立后，党和国家十分重视龙井茶的发展，周恩来总理、朱德委员长、

陈毅元帅等老一辈革命家曾多次到龙井茶区视察，鼓励茶区人民多产龙井茶。

同时，

我国政府实施了一系列茶叶生产和贸易相关扶持政策，使茶叶生产和贸易经历了一

个曲折发展的过程：

我国由计划经济过渡到市场经济，茶叶的生产和贸易发展也由

统一购销到出口经营权开放，茶叶的贸易在国际市场上也发生着变化。

据统计资料

显示，1949 年我国茶园面积 15.47 万公顷，茶叶产量 41050 吨，茶叶的出口量不足

2 万吨；到 2006 年，我国茶园面积已经达到 145.1 万公顷，位居世界第一；产量 102

万吨，位居是世界第二；出口量为 28.7 万吨，位居斯里兰卡、肯尼亚之后的第三位。

目前，中国茶叶出口已遍布世界五大洲 116 个国家，其中亚洲 39 个，非洲 29 个，

欧洲 30 个，美洲 16 个，大洋洲 2 个。

对茶的称谓，也经历了发展、变化以至今后将达到规范的这样一个过程。

在不

同时期，其称呼也各异。

1949 年前，因龙井茶的产地不同，炒制方法略有差异，产

品各具特色，分别用“狮、龙、云、虎、梅”5 个字号来称呼，如“狮字龙井”、

“云字龙井”等。

1949 年新中国成立后，改为“狮、龙、梅” 3 个品类，产于西湖

乡龙井村的称为“狮字龙井”或“狮峰龙井”，其自然品质最好；产于西湖乡梅家坞、

梵村、云栖、外大桥一带的称为“梅字龙井”或“梅均龙井”，做工精湛；西湖乡其

余地方生产的称为“龙字龙井”或“西湖龙井”。

1965 年国家采用统一收购标准样，

统称西湖龙井。

20 世纪八九十年代，在改革开放的大环境中，随着名优茶的不断发

展和市场经济的逐步建立，以及龙井茶品种的大力推广应用和炒制技术的培训、传

播扩散，尤其是龙井茶机械和机制工艺技术的日趋完善，使得龙井茶历史产区以外

的地方，如杭州市的余杭、萧山、富阳以及浙江的新昌、嵊州等地也相继按龙井茶

的采制方法生产出扁形茶，从而就有了“西湖龙井”和“浙江龙井”之称。

（二）杭州市茶叶深加工产品的发展

据市农业局介绍，2009 年，全市茶叶总产量 30204 吨，增长 2%。

其中：

春茶产

量 20828 吨，增长 1.4%；夏茶产量 4826 吨，增长 6.8%；秋茶产量 4550 吨，与上年

相比略有减少。

全市茶叶生产实现产值 17.2 亿元，同比增长 10%。

而据一些领导实

地走访西湖区主要产茶区，据茶农实际经验估算，杭州市夏、秋茶总产量应高于春

茶，但由于农药残留量高，不符市民饮用习惯，采、炒成本过高（不采又影响春茶

产量）等因素，将采摘的鲜茶就地丢弃，成品大多数以极低廉的价格（新茶不足 10

元/斤、陈茶 4 元/斤以下），销往外省。

因而没有发挥出龙井茶等高档绿茶应有的品

牌优势。

1

茶叶深加工是指利用秋茶等低档茶的鲜叶、外地成品茶叶为原料，或用茶叶的

废次品、下脚料为原料，利用先进的萃取、提炼技术和手段生产出含茶制品。

含茶

制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。

其意义在于：

一是充分利用茶叶资源，发掘茶叶剩余价值。

很多的低档茶和茶末、茶梗等茶

下脚料和废弃物没有直接的市场出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它们进

行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福，企业也可从中获得经济利益。

二是丰富市场产品，培育国际饮茶习惯。

茶叶全身都是宝，但对国内生活节奏

普遍加快的现代人来说，已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态，人

们需要丰富化的茶制品；对国外尚未形成饮茶习惯的人群，必须用一种全新、便捷

的茶叶深加工制品的来满足其要求。

三是有利于培养我国青少年的喝茶习惯，抵御碳酸饮料等垃圾饮料的诱惑。

我

国的中小学生有 3 亿多，在校学生要喝茶确有诸多不便。

茶叶深加工企业要大量生

产速溶茶、茶浓缩液、瓶装茶等。

喝茶时间可选择在课间，每天定时喝茶，每天规

定一定的量，有益学生的健康。

加强宣传力度，使喝茶有益健康的观念深入人心。

四是全方位开拓茶叶的饮、用功能。

茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲

泡方法中得以利用。

将茶进行深加工，可以有方向、有目的的利用这些功能。

同时

在深加工中也与其他的物质相配合，以发挥更大的作用。

五是茶叶深加工技术能充分利用大多数农药残留不溶于水的特性，有效消除国

内外饮茶者中“谈虎色变”的农药残留量。

卫生部 2003 年全国茶叶卫生质量监督抽

检结果，杭州龙井茶又因含铅项目指标超标而栖身不合格产品之列。

上海媒体称，

“申城市场三分之一茶叶中含有铅污染”，“铅缓慢积攒易致老年痴呆”，这些信息的

传播使广大消费者对饮用龙井茶的安全问题极为担心。

据陈宗懋院士介绍，茶叶中

重金属污染主要是铅的问题。

铅一是茶树从土壤中吸收，尤其在土壤日益酸化的情

况下，铅的溶出率逐渐增加；二是从汽车尾气中排出的铅构成空气污染，逐渐沉降

到茶树上；三是肥料中含有的铅，特别是磷肥。

六是严格茶叶深加工产品的质量管理，通过国内外权威机构质量认证，使茶叶

深加工产品中的各项指标能达到最严格的欧盟标准，打破欧美西方国家中在农产品

进口普遍存在的“绿色壁垒”。

2003 年，我国的茶叶种植面积世界第一（108 万公顷）

，产量世界第二（72 万吨），出口量世界第三（25 万吨，今年已下跌到第四位）。

从

1999 年 7 月 1 日，欧盟实行新的茶叶检测标准，新农药残留量标准从原来的 6 项指

标增加到 63 项（到 2003 年已增加到 196 项）。

新标准的实施马上影响我国的茶叶出

口。

按照新标准，我国大批出口茶叶超标，已经出口到欧洲口岸的因超标被退货，

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欧盟甚至提出“龙井茶暂不得进入欧洲市场”。

其实质是遇到了“非贸易壁垒”——

农药残留和含铅过高。

而茶叶中铅超标又与我国制定的标准要求高于欧盟标准有关。

目前，每千克茶叶含铅标准，日本 25 毫克/公斤，澳大利亚、加拿大等家为 10 毫克

/公斤，欧盟 5 毫克/公斤，中国是 2 毫克/公斤。

欧盟技术人员回答被退货的（含铅

指标在每千克 2—3 毫克间）茶叶理由是：

怎么能让你们自己国家不合格的茶叶出口！

由于欧盟实行新的标准，也由于我国定的标准过低，致使我国茶叶出口遭遇滑铁卢，

大批茶叶质量指标不合格而遭退货或取消合同，这严重影响了我国茶叶的信誉，影

响了我国茶叶生产与销售。

但利用茶叶深加工技术中的浸出工艺，铅的浸出率不到 3%、农药残留几乎均不

溶于水。

如将速溶茶粉按每克加 500 升水还原成茶汤计算，每升茶汤中的铅含量已

难以检出。

而我国饮用水含铅标准含铅 30 微克/升，国际饮用水标准为 50 微克/升。

”

杨江帆在《茶叶国际化经营》中指出，产品延伸有以下好处：

1、满足更多的消

费者需求；2、迎合顾客求异求变的心理；3、减少开发新产品的风险；4、适应不同

价格层次的需求。

许咏梅，苏祝成在《中国茶产业竞争力研究》一书中提到，和初制加工相比，

除了设备资产的专用性，精制加工的场地专用性要弱得多。

这是因为精制加工企业

所需原料可以通过长距离运输，而不受场地的约束。

三、杭州茶叶企业情况概述

（一）发展现状

茶叶是杭州市政府确定的“十大”农业主导产业之一。

随着传统的中央计划经

济体制逐步迈向市场经济体制，杭州茶叶产品经济结构发生了重要的转变。

 目前我

国约有茶叶加工企业 67000 家，平均每个企业产茶 10 万吨左右，生产和经营规模很

小，分布在全国各地，主要集中于茶产区。

我国速溶茶粉生产为代表的茶叶深加工

产业初现于上世纪八十年代末。

1996 年因应国际市场的需要，产品生产和销售逐渐

走上正轨，目前，在国内有主要有福建、广东、湖南、北京和浙江省衢州及我市余

杭区的 6 家生产企业，其中始创于 1995 年的大闽食品（漳州）有限公司，为国内生

产规模最大的速溶茶生产基地，年产速溶茶近 3000 吨，占据中国市场近 80%的份额。

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位于我市余杭区闲林镇和睦村的杭州茗宝食品有限公司，于 2001 年 6 月建立。

目前，已形成速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶铁观音粉、速溶龙井茶粉、速溶蒸青

茶粉、等速溶茶粉系列产品和茶多酚的生产能力，产品注册商品为“百叶”。

固定资

产 382 万元，总投资为 660 万元，生产工人 40 多名，企业年生产能力为 500 吨，

2004 年实际生产速溶茶粉系列产品 285 多吨，总销售额 1100 万元。

产品已通过出口

商检、美国 FDA、ISO9001 标准认证，最近还通过了国际犹太食品、杭州市食品标准

认证，为打开具有雄厚经济实力的犹太市场和人数众多的阿拉伯市场奠定基础。

产

品主要通过省外贸公司销售到美国、日本及欧盟市场。

并有少量作为果茶、奶茶的

添加剂在国内销售。

据该公司介绍，以速溶茶粉为主的茶叶深加工产业，由于属新行业、新产品，

技术要求高，准入门槛也较高，客观上形成了生产企业少、销售市场大，相互之间

竞争相对较小。

该公司由于建厂时间相对较晚，充分汲收了前人经验，在中国农科

院茶叶研究所的技术扶持下，改变传统低档茶叶生产速溶茶的方法，利用靠近产地

的优势，选用西湖龙井片、浙江有机绿茶企业等中档茶叶为原料，采取