高中化学第四章生命中的基础有机物质第三节蛋白质和核酸精选新题选修5Word格式文档下载.docx

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2氨基1，5戊二酸

苯丙氨酸

α氨基苯丙酸

3.性质

（1）物理性质

（2）化学性质

1．判断正误（正确的打“√”，错误的打“×

”）。

（1）氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。

（　　）

（2）成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H。

（3）肽键可表示为。

（4）氨基酸的氢原子数为奇数，烃的氢原子数为偶数。

答案：

（1）√　

（2）√　（3）√　（4）√

2．氨基酸不能发生的反应是（　　）

A．酯化反应　　B．与碱的中和反应

C．成肽反应D．水解反应

D

1．氨基酸的两性

氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。

氨基酸分子中的氨基能结合H＋，能与酸反应；

而羧基能电离出H＋，能与碱反应。

2．氨基酸的缩合

（1）两分子间缩合

（2）分子间或分子内缩合成环

（3）缩聚（具体讲解将在第五章中学到）成多肽或蛋白质

多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。

相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。

氨基酸的缩合机理：

，脱去一分子水后形成肽键（）。

当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的C—N键。

　下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是（　　）

A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水

B．氨基酸都不能发生水解反应

C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸

[解析]　氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；

氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；

氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；

天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。

[答案]　D

氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质还有哪些？

常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质除氨基酸外，还有以下几类：

铝、氧化铝、氢氧化铝、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐。

　氨基酸的结构与性质

1．下列物质中属于氨基酸的是（　　）

2．根据美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。

已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法不正确的是（　　）

A．半胱氨酸属于α氨基酸

B．半胱氨酸是一种两性化合物

C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为

D．与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体

解析：

选C。

由题目给出的半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧基邻位碳原子上，所以属于α氨基酸；

因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以半胱氨酸是一种两性化合物；

两分子半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果：

；

因为是氨基酸的铵盐，电离生成的铵根离子与氢氧根离子在加热条件下反应会放出氨气。

3．苯丙氨酸的结构简式为。

（1）该分子中的碱性基团是________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

（2）该分子中的酸性基团是________，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________________________________________________________________________

苯丙氨酸分子中，碱性基团是氨基（—NH2），酸性基团是羧基（—COOH）。

—NH2与HCl的反应为（可仿照H—NH2与HCl的反应写）—NH2＋HCl―→—NH3Cl；

—COOH与NaOH的反应为—COOH＋NaOH―→—COONa＋H2O。

　蛋白质的组成与性质　酶　核酸[学生用书P65]

1．蛋白质的组成

蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素，有的还含有P元素，少量的蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素，属于含氮生物高分子化合物，其水溶液具有胶体的性质。

2．蛋白质的性质

（1）两性：

蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH，因此既能与酸又能与碱反应，是两性分子。

（2）水解：

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。

蛋白质水解的最终产物几乎都是α氨基酸。

水解原理：

水解过程：

蛋白质多肽氨基酸。

（3）盐析

（4）变性

概念

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象

影响因素

物理因素

加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等

化学因素

强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等

特点

变性属于化学变化，是不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，失去生理活性

（5）颜色反应

含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色。

（1）向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，两者原理相同。

（2）蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。

（3）医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。

（4）酶的催化作用是温度越高越好。

（1）×

（2）×

　（3）√　（4）×

2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质

B．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解

C．重金属盐能使蛋白质凝结

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

选B。

蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，发生盐析现象，该过程为可逆的，加水，蛋白质又可溶解。

1．渗析、盐析和变性的比较

渗析

盐析

变性

含义

利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子

加入无机盐溶液使胶体中的分散质析出

一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性

条件

半透膜、水

较多量的轻金属盐或铵盐，如NaCl、Na2SO4、（NH4）2SO4等

加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等

可逆，需多次换水

可逆，加水，析出的分散质又能溶解

不可逆，蛋白质失去原有活性，加水不再溶解

实例

除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质

①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；

②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出

消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等

2.“三色”反应的比较

焰色反应

显色反应

颜色反应

钠、钾等金属元素灼烧时，火焰呈现某种颜色。

钠元素为黄色，钾元素（透过蓝色钴玻璃）为紫色

苯酚与三价铁离子的溶液显紫色；

淀粉与单质碘显蓝色；

三价铁离子与硫氰根离子显红色

蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。

鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色

显色实质

物理变化

化学变化

重要应用

鉴别钠、钾等金属元素

鉴别苯酚、淀粉、三价铁离子

鉴别某些蛋白质

（1）近几年来研究认为褪黑素与人的寿命长短有关，有人把褪黑素和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。

褪黑素的结构简式为

，写出它在酸性条件下水解的化学方程式：

________________________________________________________________________

（2）现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL________，现象是____________________，加热，现象是________，说明存在蛋白质；

要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，溶液呈明显的________，说明淀粉存在；

要把淀粉和蛋白质分离开，可进行的操作是________________________________________________________________________

（3）在下列物质中：

①K2SO4，②HCHO，③MgSO4，④Hg（NO3）2，⑤NH4Cl，⑥KOH，能使蛋白质变性的是____________________（填序号，下同），能使蛋白质发生盐析的是____________________。

[解析]　

（1）在酸、碱或酶存在的条件下都可发生水解反应。

（2）浓硝酸是强酸，加入浓HNO3会使蛋白质变性而沉淀析出，加热时因发生颜色反应而显黄色；

淀粉遇碘变蓝色，实验中常利用这一性质进行淀粉的检验；

利用盐析法分离、提纯蛋白质，利用渗析法提纯淀粉。

（3）Hg（NO3）2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。

K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。

[答案]　

（1）

（2）浓HNO3　有白色沉淀产生　沉淀变黄色　碘水　蓝色　向溶液中加入适量的饱和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，使蛋白质发生盐析而沉淀析出，然后过滤，从而使蛋白质从混合液中分离出来，将混合液进行渗析可得淀粉　（3）②④⑥　①③⑤

医用酒精、84消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么？

在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中

毒的病人时，为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等？

依据是它们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。

生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。

　蛋白质

1．

（1）鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素（填元素名称）。

（2）误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________________。

（3）浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了____________反应的缘故。

解析