应急预案.docx

应急预案.docx

《应急预案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《应急预案.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

应急预案

8.10应急预案

8.10-1防火应急处理预案

（一）发现火情立即报警

　　每位员工发现火情都有责任报警;以最快的速度报告消防部门和领导

　　1、记住火警电话：

119（公安局消防火警），

　　2、报告火情：

将火情发生的区域、部门地点、楼层、房号、自己所在部门及姓名报告相关消防部门。

（二）接到报警后的措施

　　1、相关人员要详细记录报警人姓名、部门;

　　2、冷静详细了解火情发生的位置、区域、楼层、房号和火势大小;

　　3、火情的具体位置、燃烧物品、燃烧范围及火势走向;

　　4、火源是电起火还是其他原因;

　　5、火场有无人员被困，有无贵重物品，有无易燃易爆危险物品等。

　　6、立即通知领导，迅速组成火场临时指挥部。

　　（三）火场临时指挥部的任务

　　1、立即带好消防器材和工具赶赴现场，指导进行扑救，注意与消防、公安部门的联系;清理餐厅周围场地，确保消防通道的畅通;阻止无关人员进入餐厅，防止治安案件的发生;迎接消防车，引导配合消防车到现场。

　　2、协助消防人员打开所有通向外的门，并维护治安秩序；根据火情大小，关闭煤气、空调和有关电器设备;确保消防泵房值班立即进入工作状态，保证消防用水正常供应;将餐厅内所有燃气罐运出饭店，集中在饭店外安全地带加强看管;如火情发展，人员撤出前，要将所有电源、煤气阀门、制冷设备和门窗全部关闭。

3、经理和厨师长需立即赶赴现场;寻找火源，进行抢救;迅速关闭煤气阀门、炉灶、通风、抽风阀门，关闭电源、电器开关;妥善处理食油和其它易燃物;组织员工备勤救火。

　　（四）组织疏散

　　如无法控制火情，迅速按照制定的疏散计划组织疏散。

　　1、二次报警（119报警）后，指挥部应立即做出疏散决定;

　　2、立即利用背景音响系统（消防广播系统）将事先录制好的中、英文广播通知反复广播。

内容主要是要求用餐人员听从工作人员的指挥，在工作人员的引导下，从最近的疏散通道撤离饭店以及不要乘坐电梯等;

　　3、疏散人员时走安全通道（安全梯），绝对禁止乘坐电梯;

　　5、引导客人排成一路纵队，从安全梯疏散;

　　6、疏散可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等危险品;

　　7、疏散前要认真检查安全出口、疏散楼梯、疏散通道、应急照明和安全指示标志等安全疏散设施，确保畅通。

　　8、人员撤离疏散到安全地带后，要集中进行登记，核实人数。

（五）火灾特点

1、烹饪油锅着火，火焰突然猛窜，如操作人员躲闪不及，及易被烧伤。

并可能引起其它可燃物着火。

2、使用气体燃料（煤气、天然气、液化石油气），如操作程序不当，锅内溢流物浇灭灶火，或炉具、管道、阀门损坏漏气，事燃气与空气容易形成爆炸混合物，遇火源、电火花等，会发生猛烈的爆炸燃烧，引起可燃物着火，烧伤室内人员。

3、其它可燃物着火，也可能波及其它部位。

（六）扑救对策：

1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、灭火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。

但要正确操作，防止被火烧伤。

2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉、泡沫、卤代烷灭火器灭火。

3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物捂盖窒息，

采用干粉、卤代烷灭火器灭火。

但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后绝对保证堵严不再泄漏扩散，否则不得随意扑灭火焰，防止复燃复爆。

4、如厨房火势较大，可关闭门窗，撤出人员，启动固定灭火装置灭火。

（七）厨房安全防火管理规定

1、严格按照厨房的正确操作规程进行操作，认真遵守公司的消防安全管理规定。

2、抽油烟机要定期清洗，保持没有油污。

3、炒菜作业时，控制着油温，动作不要太大，以免引燃烟道。

4、各种燃气具的开关要经常检查，如有泄漏现象，应立即停止使用，并报告工程部。

5、长时间油炸、蒸、烤期间一定要有专人看管。

6、严禁在厨房内抽烟，乱扔烟火。

禁止随意挪用、移动、阻挡消防器材，井要保持消防器材的清洁。

7、下班时，值班人员一定要检查好各种电器、燃气阀门是否关好，并详细做好记录。

8.10-2燃气、水电故障应急预案

如果遇到餐厅停水、停电、停燃气等情况，为了不耽误餐厅正常开餐，将采取以下应急预案：

正常情况下，由贵公司提前一天或几天通知餐厅，什么时间停水、电、燃气，什么时间恢复正常：

（1）如果停水、电、燃气3小时以下（11：

00之前），本餐厅需与服务中心协商推迟开餐时间（40分钟左右），以不影响餐厅正常开餐；

（2）如果停水、电、燃气3小时以上（开餐时间内），餐厅将采取就近解决员工餐厅协助送餐，提前把蔬菜运往该部门加工，并与我公司营运中心联系帮助解决此问题；

如遇突然停水、电、燃气，影响厨房一切操作，不能正常开餐的情况下，本餐厅需通知公司进行协助解决：

1）.如果时间充足的情况下，将加工的半成品等运往就近部门加工；

2）.如果时间来不及的情况下，我们将采取定餐（肯德基、麦当劳等快餐服务）或就近超市购买食品；

8.10-3供暖故障应急预案

 1.立即上报贵公司组织人员进行抢修，及时做好防冻工作。

购买安装必要的供暖设备，直至供暖恢复正常。

 2.认真做好其它供暖设备的保护工作，力争将损失降到最低。

 3．遇造成人身伤亡或设备建筑物受到重大破坏的事故，除了为控制事故不再扩大和抢救伤员而采取必要的措施外，应保护好现场， 凡与事故有关的物体、痕迹状态不得破坏。

待公安、检察、技术监督 等部门参加的调查组检查完毕后，经调查组同意方可清理现场。

4．及时联系贵公司应急抢修队伍，全面分析事故现象，准确找出原因，采取有效措施，制止事故扩大，并进行抢修。

5．在抢修过程中，要做到连续作业，抢修不完成，不准离开现场，确保尽早恢复正常供暖。

8.10-4突发疫情应急预案

食品中毒紧急预案

（1）.组织管理

经理：

负责控制中毒事故等突发事件的统一领导、指挥、汇报工作。

厨师长：

负责紧急报告

热菜组:

负责后勤保障

面点组：

负责协助急救

切配组：

负责现场控制

（2）.食品卫生事故情况报告

经理在食物中毒发生后马上向公司质检部报告、质检部向公司总经理报告，报告内容应包括：

事故发生的时间、地点、初步原因、发展趋势和涉及范围、人员伤亡和危害程度等情况。

第一时间拨打医院急救电话：

120、999.

（3）.现场控制

积极提供现场救援和医疗救护。

协助相关卫生部门赴现场进行调查、采样取证。

餐厅根据卫生部门的调查结果与应急处理的需要提出控制措施，对食品生产加工采取控制措施。

（4）.后勤保障

事故发生时，餐厅迅速协调现场抢救医疗、检验检测、物质等应急事宜。

（5）.事故后处理

落实事故原因和相关责任人。

接受有关部门处罚，并承担事故受伤人员的赔偿责任。

必要时由法律顾问参与善后处理工作。

最后由质检部写出事故总结报告。

餐厅关于食物中毒的预案

由于每月就餐人员较多，为了确保食品卫生的安全，餐厅做如下方案：

一、餐厅将在以下方面做为工作中的重中之重

1.把好采购验收关：

1）应从正规渠道采购，索证索票，做到可以溯源。

2）食品入库或使用前，必须查验货证相符，定型包装食品标识齐全，散装食品感官质量验收。

2.把好食品加热关：

烹调食物一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70度，加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透。

3.把好生熟分开关：

熟食品与生食品或食品原料要分开，用于生熟食品的工具、用具、容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。

4.把好清洗消毒关：

对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具使用前应进行严格的清洗消毒。

5.把好食品存放关：

食品加工后应尽快食用完，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当在高于60度或低于10度的安全温度下存放。

定量加工，尽快吃掉作熟的食品，尽快用完食品原料，不给微生物生长繁殖的机会。

6.把好人员健康关：

凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的从业人员，应立即脱离工作岗位，及时就医。

7.把好个人卫生关：

养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生和手的清洁卫生。

加工过程中要经

常洗手，在加工即食食品时一定要先洗手，下列情形也要洗手：

上厕所后，处理生食品后、咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后以及接触不洁物品后。

8.把好环境卫生关：

保持环境卫生干净整洁，避免苍蝇、蟑螂、老鼠污染食品。

9.把好扁豆加工关：

加工扁豆必须烧熟煮透。

10.把好亚硝酸盐关：

不购买、不存放、不使用烟硝酸盐。

11.在食品经营中万一遇到肠胃不适食品中毒事件，我们将采取立即送医院检查治疗的措施。

突发传染性疾病应急预案

1、为了有效预防、及时控制和消除突发传染性疾病的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会和施工秩序，制定本预案。

2、传染性疾病发生时，应立即采取措施对传染源进行隔离，同时逐级上报到急救援指挥中心，

3、应急指挥小组的统一指挥下，尽快确定传染源的传播范围并对有关人员就地实施隔离，确保可能感染人员处于严密监控中。

4、应急指挥小组应根据《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定，及时上报卫生行政部门，并在卫生专业人员的指导下进行工作。

8.10-5特殊天气变化应急预案

1、在餐厅经营时间段遇到暴雨、大风、重度雾霾等特殊天气

1、根据气象台发布的信息，立即启动特殊天气应急预案。

2、应急领导（经理、厨师长）小组迅速做出反应，指挥各岗位人员迅速到达指定位置。

3、遇严重影响出行的天气，经理利用讯通通知更改用餐时间。

4、所以人员立即到岗，维持餐厅的秩序。

2、在开餐期间发生暴雨、大风、重度雾霾等特殊天气

1、经理、厨师长要积极巡查，排除不安全因素。

2、经理、厨师长及其他管理人员，维持用餐时间餐厅秩序，积极和餐厅主管单位沟通，请求支援。

三、菜品出现断餐的情况

会将我餐厅所采购原材料运送到就近的餐厅的厨房，我餐厅员工会按所定菜单进行制作。

如何保证菜品的数量：

我餐厅所有的原材料都是提前一天到货，如出现就餐人数突然增加的紧急情况，我们可以随时补餐，确保开餐的正常进行。

车辆的安排：

提前安排车辆进行出餐及中途补餐，车辆要在开餐期间随时待命。

人员安排：

厨房及餐厅每边安排一个负责人，在出餐、补餐中要随时对二边的情况进行沟通。

出餐时间：

所有的出品要在开餐前的40分全部运送到餐厅，由服务人员进行分类码放，在开餐前15分所有的售卖人员要站到各自岗位迎接客人，以保证中午开餐的正常进行。

同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备用。

通过以上的紧急预案我们将可以预想会发生的问题提前做了准备，确保开餐的顺利进行。

8.10-6地震应急预案

一、总则

为保证地震应急工作高效、有序地进行，最大限度的减轻地震灾害，特制定本应急预案，其目的是在地震灾害时迅速启动抢险救灾预案，尽量减轻对大厦的破坏和人员伤亡，有效的控制地震灾害和人员伤亡的发生和扩展，尽快恢复大厦正常的工作秩序。

二、地震分类分级

按震感不同，地震可分为：

小地震（<3级）

有感地震（3-4.5级）

中强地震（4.5-6级）

强烈地震（6-7级）

大地震（7-8级）

巨大地震（≥8级）

以下应急措施主要针对有感地震（含）以上级别的地震

三、地震应急机构及职责

有公司行政负责人全面负责防震减灾工作及指挥地震应急工作，公司地震应急指挥机构如下：

（一）地震应急指挥组

组长：

经理

副组长：

厨师长及各部门主管

组员：

各部门负责人

（二）地震应急指挥组织职责

1.临震预报发布或地震突然发生紧急避难后，迅速组织各部门按照地震应急预案抢险救灾，实施紧急措施。

2.组长统一调配各抢险救灾队伍。

3.全面了解和掌