营养师试题及答案卷三Word文档下载推荐.docx
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A、调节甲状腺激素代谢
B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生
C、活化各种酶系
D、拮抗重金属的毒性
D
7、单项选择题老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
A、10-15%
B、5-20%
C、20-25%
D、25-30%
8、多项选择题以下对脂肪酸的描述哪些正确（）
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
A,D
9、单项选择题酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸
10、单项选择题营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A、被消化吸收程度
B、蛋白质种类
C、氨基酸分类
D、蛋白质的生物价
A
1、单项选择题中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A、0.63MJ（150KC、A、l）
B、0.84MJ（200KC、A、l）
C、1.05MJ（250KC、A、l）
D、1.46MJ（350KC、A、l）
2、单项选择题膳食纤维对下列作用最不明显的是（）
A、降血糖
B、降血脂
C、防便秘
D、降血压
3、单项选择题合格奶粉不会出现下列那种情况（）
A、天然的淡黄色
B、有结晶
C、清淡的乳香气
D、松散柔软
4、单项选择题组成低聚糖的单糖分子数为（）
A、1～2个
B、3～8个
C、11～15个
D、16～20个
5、单项选择题以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（）
A.上臂围
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清运铁蛋白
E.视黄醇结合蛋白
6、单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物
7、单项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时油温不宜过高
C、烙饼时缩短所用时间
D、做馒头时在发酵面团中加碱
8、单项选择题脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）
A、维生素A
B、维生素B1
D、维生素D
9、单项选择题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
A、碳水化合物
B、维生素B
C、蛋白质
D、维生素A
10、填空题常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、（）三种。
试题答案实验室检查
1、填空题将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
试题答案碱
2、填空题按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
（）、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
试题答案细菌性食物中毒
3、多项选择题缺乏维生素D.易出现以下症状（）
A.儿童—佝偻病
B.成人—骨质软化症
C.老人—骨质疏松症
D.三“D.”症
A,B,C
4、问答题简述母乳喂养的特点答
试题答案
（1）营养成分最适合婴儿的需要;
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;
（3）不容易发生过敏;
（4）有利于母亲的产后康复;
（5）方便、经济。
5、单项选择题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
A、植酸
B、草酸
C、脂肪酸
D、抗坏血酸
6、填空题脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。
试题答案维生素A;
维生素E
7、填空题食物中蛋白质含量测定一般使用（）。
试题答案微量凯氏定氮法
8、单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁
9、单项选择题淀粉的消化产物是（）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、半乳糖
10、填空题添加离乳食品的原则：
与婴儿月龄相适应、从一种到多种、（）、细小变粗大、少量到多量
试题答案从稀逐渐变稠
1、判断题学习与表现之间可能有很大的差异。
对
2、单项选择题用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（）
A、清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白
3、单项选择题大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）
A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、EPAD
D、HA
4、单项选择题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（）
A、蛋白质含量低
B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C、蛋白质含量高
D、与蛋白质含量有关
5、单项选择题在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于（）
A、维生素B1缺乏
B、维生素B2缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入过量
E、维生素A缺乏
E
6、填空题人体内含量小于0.01%的矿物质称（）
癞皮病
试题答案癞皮病
7、单项选择题呆小症是由于（）
A、生长素不足
B、生长介素不足
C、维生素D3不足
D、甲状腺激素不足
8、单项选择题脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A、胰液
B、肠液
C、胆汁
D、甘油
9、单项选择题富含维生素C的食物是（）
A、水果类
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类
10、多项选择题下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（）
A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相似
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸
A,C,E
1、多项选择题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（）
A.多肽
B.氨基酸
C.短链氨基酸
D.二肽
E.三肽
B,D,E
2、单项选择题5kCAl等于（）
A、16KJ
B、21KJ
C、10KJ
D、18KJ
3、单项选择题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A、消化率
B、实际消化率
C、表观消化率
D、真消化率
4、多项选择题下列各项中不利于钙吸收的因素（）
A.脂肪消化不良
B.植酸盐、草酸盐
C.抗酸药、四环素、肝素
D.纤维素
E.乳糖
F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收
A,B,C,D
5、单项选择题下面那种营养素缺乏常见于青春期（）
A、蛋白质---能量营养不良
B、维生素A缺乏
C、维生素D缺乏
D、碘缺乏
6、填空题钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;
钠钾平衡膳食用于辅助诊断（）;
原发性醛固酮增多症
试题答案原发性醛固酮增多症
7、填空题乳母因病或其它原因不能（），需用人工喂养。
授乳的婴儿
试题答案授乳的婴儿
8、单项选择题啤酒属于（）
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒
9、填空题小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。
成人发生骨（）。
老年人出现骨质疏松。
质软化症
试题答案质软化症
10、单项选择题小麦中脂质含量最高的部位是（）
A、麸皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚部
1、填空题老年人膳食中钙供给不足容易患：
（）
骨质疏松症
试题答案骨质疏松症
2、多项选择题膳食纤维的生理功能（）
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能，预防结肠癌
E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
A,B,C,D,E,F
3、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：
（）、化学性污染、放射性污染。
生物性污染
试题答案生物性污染
4、单项选择题碳水化合物的消化，不正确的观点是（）
A、要消化成单糖才能被吸收
B、消化的过程就是水解的过程
C、胃里没有消化淀粉的酶
D、消化从胃部开始
5、多项选择题维生素C.的主要作用（）
A.促进结缔组织的形成
B.抗氧化作用
C.促进食物中铁的吸收
D.提高免疫功能
E.抗癌作用
A,B,C,D,E
6、单项选择题中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）
A、35%~40%
B、30%~35%
C、30%~40%
D、25%~30%
7、多项选择题中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（）
A.饱和脂肪酸
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