酸奶制作实验报告Word下载.doc
《酸奶制作实验报告Word下载.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酸奶制作实验报告Word下载.doc(3页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
实验名称
酸奶制作实验
姓名
×
班级
实验地点
实验日期
指导人员
同组其他成员
一、实验目的及要求
1.了解酸奶制作的一般工艺。
2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。
3.初步实践发酵过程
二、实验原理:
利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸,从而使牛奶变酸变浓的作用,用鲜奶、乳酸菌进行发酵,获得酸奶。
三、实验材料、仪器:
材料:
500ml鲜奶、一盒原味发酵酸奶(提供乳酸菌)、蜂蜜。
仪器:
酸奶机(1.5L容量)、勺子、高压锅
四、实验内容及步骤
1.将酸奶机洗净,内胆取出放入高压锅内进行煮沸灭菌。
2.将500mL鲜奶煮沸保持煮沸10min,置于桌面上冷却至50~60℃。
3.将冷却后的鲜奶加入已灭菌的内胆杯中,倒入2勺蜂蜜。
4.将中的鲜奶与蜂蜜混合均匀,置于桌面上自然冷却至常温。
5.用勺子向内胆杯中加入一盒原味发酵的酸奶,然后封口。
6.将内胆放回酸奶机中恒温培养(37℃)培养16h,取出,制作完毕。
五、实验结果(包括程序或图表、结论陈述、数据记录及分析等,可附页)
六、实验总结(包括心得体会、问题回答及实验改进意见,可附页)
1.在整个加工过程中,对原料灭菌处理采用的温度较低,所以接种剂量要大,以防止污染。
2.
七、教师评语