某公司职工食堂管理办法Word格式.doc

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负责对每日菜品质量的跟踪；

负责对食堂物资的采购；

负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。

第五条厨师负责对饭菜的具体制作；

负责每日下午2时以前向食堂管理员列出明日菜谱及提出次日所需用菜计划；

负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

负责每日菜品的验收；

负责厨房及餐厅卫生；

包括地面、台凳、设施用具等；

负责菜品的切洗；

负责餐具的清洗、消毒。

第三章伙食标准和用餐管理

第六条伙食标准按一荤两素一汤。

伙食标准按每人3元/顿，伙食标准不含各类副食及用品、用具等其它费用。

第七条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

第八条员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,将餐具洗净后放入规定区域。

第九条人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

第十条食堂管理员及厨师每天每餐对员工用餐的纪律进行维持，发现违纪现象应及时制止。

对屡教不改者，综管部视情节给予10元至30元的罚款。

第十一条食堂管理员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。

如遇客饭，首先保证客饭的供应。

第十二条外来人员需要在食堂用餐时，必须由接待部门办理工作餐手续并由主管领导签字。

签字后的用餐申请表交食堂管理员安排用餐。

第十三条就餐时间

工作日期间（非工作日食堂暂停营业）：

中餐：

12：

00-12：

30夏令时：

中餐：

11:

30-12:

00

晚餐：

17：

00-17：

30晚餐：

17:

30-18:

第四章食堂的卫生管理

第十四条从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证后方可上岗，凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。

第十五条食堂工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。

做好食堂内外的环境卫生，必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

做到每餐一打扫，每天一清洁，每周大扫除。

第十六条食堂食（用）工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

第十七条生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混杂存放。

保持存放箱、冷冻柜（箱）、仓库的整洁，食品应做到有分类，有标志，离地离墙保管。

第十八条应及时处理好垃圾、污水、废弃物，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作，与有毒、有害场所保持规定的距离。

食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

第十九条未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

第五章食品采购和储存

第二十条采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，食堂管理员应根据财务规定借用食堂备用金，每十日办理一次报销手续，并及时与财务部结算。

第二十一条原则上大米、食油、调料等由食堂管理员选择可靠、诚信的固定供应商采购或批量采购。

第二十二条采购的肉、素菜食品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。

第二十三条食堂所有食品均必须经过食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

第二十四条食堂管理员每天必须将采购的物品登记在采购明细表上，并做好统计。

第二十五条所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品库，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

第二十六条所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

第二十七条食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

第六章成本的控制与管理

第二十八条充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。

第二十九条大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本。

第三十条肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本。

第三十一条对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度。

第七章厨师考勤及奖惩

第三十二条厨师考勤由综管部负责，厨师采取半日轮班制，每日下午13：

00-17:

30由一名厨师值班，负责晚餐的制作，特殊情况2名厨师可同时值班。

第三十三条上班时间不得迟到早退，请假须提前一天向综管部申请，不能影响公司员工的正常就餐。

第三十四条厨师应遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

第三十五条保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以罚款10-100元。

第三十六条妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

第三十七条食堂菜品、用具严禁带回家，严重者予以辞退。

第三十八条服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

第九章其它

第三十九条设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意。

第四十条逢年过节定期为员工加餐。

第四十一条每月各轮选出三名职工（1名管理人员2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见。