厨房人员绩效考核表表格文件下载.xls

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分类序号考核指标指标释义考核标准标准分得分职业行为绩效指标BPI1工作能力是否能熟练处理各项日常工作等优秀5分；

良好4分；

一般3分；

较差2；

很差1分5分2工作态度是否有脱岗，做与工作无关的事情等5分3工作服从是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿5分4工作协同团队的配合的意识与能力，是否不配合5分本类总分20分，考核得分：

分类序号考核指标目标值考核标准标准分实际值得分关键绩效指标KPI12345678本类总分50分，考核得分：

分类序号工作计划项目项目描述标准分完成标志得分计划绩效指标PPI123456本类总分30分，考核得分：

本月绩效考核总得分:

被被考考核核人人签签名名：

考考核核人人签签名名：

考考核核日日期期：

蔡志和考核人：

分类序号考核指标指标释义考核标准标准分管理员评上司评职业行为绩效指标BPI1工作能力是否能熟练处理各项日常工作等优秀5分；

很差1分52工作态度是否有脱岗，做与工作无关的事情等53工作服从是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿54工作协同团队的配合的意识与能力，是否不配合5本类总分20分，考核得分：

分类序号考核指标考核标准标准分管理员评上司评关键绩效指标KPI1日常管理全面管理和指挥饭堂日常工作，负责厨房工作人员的合理调配、监督与考核的工作，确保饭堂准时供应饭餐因管理不到位，延误开餐时间每延迟5分钟扣1分102食品安全收厨房食物及配料时检查食品的质量和保质期，确保食物安全因员工食用过期或品质不合格的食物导致身体不适的，扣5分/人/次5操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；

因员工使用被污染或未熟透食物导致身体不适的，扣5分/人/次53食品卫生督促食品、餐具、用具和厨房工作人员个人卫生因监督不到位，员工投诉食物有异物的扣3分/人/次；

被公司领导投诉的，加倍扣分94环境卫生监督厨房内外的环境卫生与消防安全因餐厅或操作间卫生问题遭员工投诉的，扣1分/次；

被公司领导投诉的，加倍扣分；

被政府相关部门开出整改单责令整改的，每项扣3分95厨房设备经常检查厨房设备、厨具等，确保正常运转和使用厨房设备、厨具等出现故障未及时上报维修，影响厨房工作正常开展的，每次扣2分46食品库房管理食品储存要分类、分架存放，隔墙离地，码放整齐；

物品未分类存放、摆放混乱，检查发现一次扣1分4食品存放要标记鲜明，易于查找；

物品没有标识，检查发现一次扣1分4定期检查存放的物料，发现超期和变质食品要及时处理；

物品超期未使用导致物品浪费的，每次扣1分4纱窗、门窗、墙壁完好无破损，确保库房内无苍蝇、老鼠；

门窗常关，检查发现每次扣1分4做好物料入、出库登记物料入、出库未登记的，每次扣1分47个人卫生注重个人卫生，按要求穿戴工作服、工作帽；

未按要求穿戴工作服的，每次扣1分128道德品质工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；

热情、耐心服务员工，虚心接受员工意见和建议；

因服务态度差同时被3人以上投诉的，每次扣2分69特殊事件未经批准，不得带公司物品出厂视作盗窃处理，按公司规定扣减发生5人（含）以上集体食物中毒事件，本月考核为0分，同时追究法律责任。

因个人操作不当，发生（失火/爆炸等）较为严重安全事故，当月考核为0分，并追究其法律责任因监督不到位，饭堂工作人员长期私下带走厨房物品未及时发现的，当月考核为0分本月绩效考核总得分:

杜六妹考核人：

分类序号考核指标考核标准标准分管理员评上司评关键绩效指标KPI1食品制作工作协助按质、按量、按时制作早餐，做到早餐可口（符合大众口味），操作过程要严格防止污染如因非公司原因延误开餐时间每延迟5分钟扣1分5按质、按量、按时洗米、煮饭、煮汤，操作过程要严格防止污染，保证符合卫生标准因工作不到位，员工投诉食物不熟、有异物的扣3分/人/次；

被公司领导投诉的，加倍扣分6按当日菜单对生菜进行清洗、切削处理，并检查菜的质量，确保食物安全因工作不到位，员工投诉食物变质或有异物的扣3分/人/次；

被公司领导投诉的，加倍扣分6协助厨师进行食材准备；

不协助厨师食材准备，影响食物加工的，每次扣1分4负责厨师休息或请假不在工作岗位上时的工作不主动承担厨师工作，影响开餐时间，每延迟5分钟扣1分42打饭要求分配肉菜时要一视同仁，不许有私心，打人情菜。

存有私心、打人情菜，每次扣1分43操作间环境卫生保持墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存；

有油渍，不分类保存，每次扣1分3地面整洁、干净、无积水，每天小清扫一次，一周大清扫一次；

不整洁、干净、有积水、杂物，每次扣1分3冰柜内外干净无杂物、污渍，冰柜内生熟物品分类摆放整齐，并定期除冰不干净有杂物、污渍，物品不分类，摆放不整齐，不定期除冰，每次扣1分3熟食台、分菜台就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无杂物、油渍有杂物、油渍，每次扣1分3下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物、污渍，以保证排水畅通及清除异味；

有杂物、污渍、异味，每次扣1分3用具定期进行消毒，每餐结束对餐具进行洗涤，消毒柜内外干净无杂物、污渍，物品分类摆放整齐用具不消毒、不干净有杂物、污渍，物品不整齐，每次扣1分3做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除。

操作间卫生不干净，检查一次扣1分/人/次；

被政府相关部门开出整改单责令整改的，每项扣2分64食物留样每餐每种食物留样120克以上，留样时间48小时，标识清楚样品时间、名称，并记录到（餐饮服务留样记录表）未按要求留样及填写留样记录表，检查发现一次扣1分3样品盒装入新样品时，清洁干净样品盒没清洗、有残留物、污渍，发现一次扣1分3冰箱内外干净无杂物、污渍，冰箱内物品分类摆放整齐，并定期除冰不干净有杂物、污渍，物品不整齐，不定期除冰，每次扣1分35个人卫生注重个人卫生，按要求穿戴工作服、工作帽；

未按要求穿戴工作服的，每次扣1分126道德品质工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；

因服务态度差同时被3人以上投诉的，每次扣2分67特殊事件未经批准，不得带公司物品出厂视作盗窃处理，按公司规定扣减发生5人（含）以上集体食物中毒事件，本月考核为0分，同时追究法律责任。

因个人操作不当，发生（失火/爆炸等）较为严重安全事故，当月考核为0分，并追究其法律责任未经批准，私下带厨房物品出厂的，当月考核为0分本月绩效考核总得分:

林翠开考核人：

曾友娥考核人：

分类序号考核指标考核标准标准分管理员评上司评关键绩效指标KPI1餐厅卫生地面整洁、干净、无积水、杂物等检查不整洁、干净、有积水、杂物，每次扣1分4餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。

检查不整齐、有污渍、灰尘，每次扣1分，被公司领导投诉的，加倍扣分4确保餐厅环境舒适，无苍蝇、蚊子，天花板无蜘蛛网检查有苍蝇、蚊子，蜘蛛网，每次扣1分，被公司领导投诉的，加倍扣分4保持分菜台清洁干净，无杂物检查发现有杂物、污渍，每次扣1分32环境卫生食堂周围环境卫生干净，无杂物，无死角。

周围不干