2015年冷冻冷藏食品行业发展报告Word格式.doc
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二、是全行业坚持以市场需求为导向，采用订单模式加工，创新研发成效显著；
三、贯彻执行新食品安全法，食品质量安全提升；
四、坚持全球化发展战略，参与国际食品市场竞争；
五、龙头企业提高核心竞争力，业务贯穿一二三产业全产业链经营。
一、冷冻冷藏食品工业蓄势待发
2015年是全国冷冻冷藏食品工业转型升级取得成效的一年，全年冷冻冷藏食品工业稳定发展，增速放缓。
在工业经济下滑的大环境下，冷冻冷藏食品行业利润稳步回升。
据国家统计局数据，2015年全国规模以上冷冻冷藏食品企业共9260家，其中盈亏相抵后利润呈现亏损企业767家，行业亏损面8.3%。
全行业完成主营业务收入2.35万亿元，同比增长4.5%，实现利润总额1304.4亿元，同比增长4.9%。
表1：
2015年全国冷冻冷藏食品工业企业个数
企业数
（个）
亏损企业数（个）
亏损面
（%）
总计
9260
767
8.3
屠宰及肉类加工业
3940
374
9.5
水产品冷冻加工
1416
159
11.2
蔬菜加工
2193
107
4.9
水果和坚果加工
1100
67
6.1
速冻主食品制造
424
32
7.6
冷冻饮品及食用冰制造
187
28
15.0
（一）、速冻主食品制造业成为全年行业发展一大亮点。
全国规模以上速冻主食品制造企业424家，市场品种达600多种，主营业务收入831亿元，同比增长13.4%，实现利润51.5亿元，同比增长10%，双双实现两位数增长。
行业利润率6.2%。
全国生产速冻米面食品524.2万吨，从速冻主食品的品种看，从包子、饺子、油条等传统产品，到烧麦、比萨饼坯、蛋糕、米饭等新产品更迭，各类产品一应俱全。
冷冻烘焙食品一支独秀。
全国有各类烘焙食品门店、咖啡店约十万多个，遍布全国广大城乡。
大型冷冻烘焙企业采用规模化生产冷冻面包坯、面团等产品,全国购置冷冻面团设备上升态势；
连锁烘焙企业通过建立中央工厂，利用冷冻烘焙技术生产冷冻面包坯，蛋糕，比萨，派等产品，采用速冻工艺生产冷冻烘焙食品，经冷链送至各门店销售，规格标准化，简单加工方便食用，花式品种多样，应用十分普遍。
极大满足了消费市场需求。
表2：
2015年全国冷冻冷藏食品工业主营业务收入（亿元）
主营业务收入
同比增长（%）
23520.6
4.5
13291.0
4.4
3723.2
-1.4
3499.2
8.4
1767.5
6.7
速冻食品制造
831.0
13.4
408.7
4.1
（二）、屠宰及肉类加工业业绩回升
2015年全国鲜冷藏肉产量形成了年产3761.2万吨的生产规模，产量同比下降1.8%；
同期全国肉类产品进口总量244.8万吨，占当年生产量6.5%。
受猪、牛、羊肉价格上涨拉动，2015年牲畜屠宰业实现利润261.8亿元，同比增长6.7%；
主营业务收入利润率每百元比上年增加9分，呈上升态势。
各类冷冻调理食品新产品不断面世，提高了产品附加值。
肉制品及副产品加工业实现利润总额267.5亿元，同比增长7.1%，主营业务利润率6.0%，每百元比上年提高3分。
食品企业采用订制模式生产，减少库存积压，提高了产品利润率。
受2013年、2014年H7N5流感疫情影响，2015年禽类屠宰业仍未走出寒冬，市场相对疲软，亏损企业亏损额大幅增长36.3%。
2015年行业亏损面10.5%，经济效益下滑，全年实现利润129.2亿元，同比下降2.3%，主营业务收入利润率3.9%，每百元同比下降0.15元。
表3：
屠宰及肉类加工业主要经济效益指标（亿元）
行业名称
企业数（个）
同比增长
利润总额
658.4
5.0
牲畜屠宰
1365
5522.4
4.6
261.8
禽类屠宰
855
3314.3
1.3
129.2
-2.3
肉制品及副产品加工
1720
4454.3
6.6
267.5
7.1
（三）、冷冻水产品加工业波动中发展
2015年全国规模以上冷冻水产品加工企业1416家，受国际水产品价格波动及外需下降影响，冷冻水产品加工行业经济效益走低，亏损企业个数增加，行业亏损面达到11%，处于较高水平。
全年实现主营业务收入3723.2亿元，同比下降1.4%，利润197.4亿元，同比增长0.5%，与上年持平。
全年冷冻水产品产量844.1万吨，同比增长1.3%，经济效益受挫。
表4：
2015年全国冷冻冷藏食品工业利润总额（亿元）
利润率
1304.4
5.6
冷冻水产品加工
197.4
0.5
5.3
246.4
7.7
7.0
125.8
2.7
51.5
10.0
6.2
24.8
13.0
速冻果蔬加工业生产形势良好，冷藏保鲜、速冻半成品蔬菜、冷冻果汁等是我国出口主打商品，全年出口蔬菜668.3万吨，数量增长2.0%，金额增长12.7%。
在出口同时，越来越多的速冻果蔬制品大量进入国内餐饮、集体餐，受到市场欢迎，成为行业又一新动向。
经洗净、切丝（块）、速冻加工，提高果蔬附加值，果蔬行业利润率处于较高水平。
表5：
2015年主要冷冻冷藏食品产量万吨，%
产品名称
2015年产量
（万吨）
鲜、冷藏肉
3761.2
-1.8
冷冻水产品
844.0
速冻米面食品
524.2
0.4
乳制品
2782.6
其中：
液体乳
2521.1
4.7
冷冻饮品
306.9
0.0
食品添加剂
790.0
11.9
（四）、全国冷链物流建设取得成效
冷链物流是指采用综合设施和管理手段，让农产品、食品、药品能够从生产、流通、销售、到消费者各个环节始终处在一个规定的温度的环境下，保证产品质量，减少产品损耗的物流活动。
我国冷链物流开始于上世纪70-80年代。
2015年加快布局发展，呈现以下特点：
1、需求快速增长，2014年冷链物流市场的总需求达到1.1亿吨，增长22%；
2015年增幅超过20%。
2、基础施设不断完善，据行业协会统计，2015年全国冷库能力达到3700万吨，增长12%，公路冷藏及保温车辆约9万辆，增长18%。
3、第三方冷链物流发展较快，2014年百强企业收入同比增长36%，呈现出网络化、规模化、集团化的发展势头。
4、行业经营模式不断创新。
随着生鲜电商、跨境电商、OTO市场快速崛起，冷链宅配、生鲜供应链，冷链资源交易依托OTO平台的交易等新模式不断涌现。
部分冷链运输仓储企业向综合化服务商转型。
5、冷链流通水平大幅度提升，2015年果蔬、肉类、水产品冷链流通率达到22%、34%、41%，达到了规划规定目标。
6、标准化、信息化水平快速提升。
2012年以来发布了7项国家冷链物流标准。
国际化先进管理技术标准在应用。
二、冷冻冷藏食品产业转型升级成效显著
2015年全国冷冻冷藏食品行业坚持以市场需求为导向，采用订单模式生产加工，创新研发成效显著，全年实现产品创新升级、技术装备升级、经营模式转型升级，“产业升级”成为全年行业运行主旋。
（一）、冷冻冷藏食品产业技术装备升级
80年代，我国引进了隧道、螺旋式、流化床等冷冻技术，大大缩短了冷冻的时间，提高了冷冻食品的生产能力和加工水平。
伴随工业技术进步，科技水平提高，当前新的冷冻技术研发应用（超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌冻结技术、生物冷冻蛋白技术、即时冻结系统等），通过均匀分布并细化冰晶颗粒，达到减少速冻工艺对食品组织内部的损伤，极大改善了速冻食品的品质，保持原有食品品质的冷冻食品。
对开发冷冻冷藏新产品提供技术保障。
在流通和贮存运输领域，通过运用互联网技术，建造智能化立库，多温层冷藏运输车，各种智能化、自动化、高科技装备，技术进步高度发展，符合当前减人工，提高产品标准化、精准化的要求。
（二）、催生新型冷冻冷藏食品品类
新技术、新装备的应用，催生了冷冻冷藏新食品类别和门类的出现。
速冻中式菜肴、西式菜肴、炒饭等各类调理品，从早餐、中餐、晚餐到各式点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪的病人食品、老年食品等冷冻食品，一一得到研发，应有尽有。
市场上充实了冷冻蔬菜、速冻中式菜肴制品或预制品、保健食品、调味品和复合调味汁、冷冻烘焙食品生产及冷冻浓缩果汁加工业等，极大丰富冷冻食品种类。
（三）、市场渠道延伸与拓展
在冷冻冷藏食品进入千家万户百姓家庭的同时，群体消费冷冻冷藏食品的比例越来越大，由于速冻食品的免清洗、免前加工、简单易操作等特征，促进冷冻食品市场渠道延伸至餐饮业、单位、学校、军营、般空、船舶、旅游、火车、快餐业等领域。
越来越多的餐饮饭店建造中央工厂，集中生产加工食材，低温运送到门店，速冻食品与餐饮渠道的无缝对接，极大地提高了劳动生产率，促进中餐标准化水平。
（四）、经营模式创新升级
冷冻冷藏食品工业企业以市场需求为导向，多方开拓市场经营新市场渠道。
互联网技术得到广泛运用，“订制”生产成为市场新态。
随着生鲜电商、跨境电商、食材配送、餐饮外卖及020市场的快速崛起，新的市场营销模式为冷冻冷藏食品提供了崭新市场天地，传统企业+互联网重新塑造冷冻冷藏食品企业。
三全食品股份有限公司运用互联网技术，将冷冻食品工厂生产的冷冻预制方便菜，通过互联网定单送至消费者，是传统企业+互联网经营模式创新的表率。
北京三益真食品有限公司、河北福成五丰食品有限公司三河速食品分公司主要供应餐饮渠道，产品毛利率高达68%以上，取得较好经济效益。
三、坚持全球化发展战略，参与国际食品市场竞争
冷冻冷藏食品是我国食品进出口的主要商品，据海关统计，2015年冷冻冷藏食品进出口总值1883.4亿元人民币，同比增长2.5%；
占同期全国食品进出口总额比重18.9%，冷冻冷藏食品进出口贸易额占同期全国冷冻冷藏食品主营业务收入8.1%。
产品远销美国、欧洲、日本及东南亚等国家和地区，冷冻冷藏食品对外贸易
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