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卫生间的清洁顺序：

冲，刷，喷，拖，换，擦

大厅工作的优先顺序是：

先处理直接影响顾客问题（如餐桌上的餐盘）再处理间接影响顾客问题（如地面）。

大厅地面清洁的原则：

先扫后拖。

收餐盘4看：

身体前倾从45度角斜视桌面，椅面，地面，墙面

垃圾袋多于1/2时捣压，倒压后多于3/4时更换垃圾袋

周一至周五大厅应套3-4个垃圾袋，周六-周日应套6-7个垃圾袋

卫生间每轮巡视时检查一次并做清洁后在卫生检查表上签字

大厅的温度：

夏天，22-26摄氏度，冬天，20-23摄氏度

大厅喷壶应装10PPM消毒水，洗手台消毒水应装10PPM的消毒水

抹布每小时一换，脏了可直接更换

饮料打翻后的原则是：

找同伴协助放防滑牌，先扫后拖，在喷消毒水最后在拖

地板清洁剂的配比：

1袋地板清洁剂：

15升温水

顾客抱怨以及处理：

第一类抱怨：

餐桌不干净，包装不正确，餐点不正确，产品品质有问题，服务态度冷淡速度缓慢。

处理方法：

专心倾听，表示关心，采取行动使顾客满意，感谢顾客

第二类抱怨：

食品污染，食品中毒或者食品安全所引起疾病，在食物中发现异物，突然事件受伤，任何在第一类抱怨中未能使顾客满意

找值班经理

大厅巡视3次提醒顾客财务：

第一次提醒：

先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，为了避免给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品。

第二次提醒：

先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，依据我们以往的经验你的包放在这会丢失，为了避免给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品

第三次提醒：

告知值班经理

总配资料

汉堡站

香辣鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片香辣鸡腿肉

劲脆鸡腿堡=4寸汉堡面包+20克汉堡酱+15克生菜+一片劲脆鸡腿肉

新奥尔良鸡腿堡=长方形汉堡面包+20克汉堡酱+4根青椒丝+20克生菜+新奥尔良腿肉

至尊全虾堡=长方形汉堡面包+10克汉堡酱+20克生菜+一片虾排+15瑶柱海鲜酱

田园脆鸡堡=3.5寸汉堡面包+20克汉堡酱+10克生菜+鸡肉饼

相关物料保质期

保质期

储存设备

生菜丝

已开封12小时

生菜藏库

打样废弃

工作站

未开封K+6

汉堡酱

已开封保持K+6（营运中无需时间条打样后冷藏需标注时间条）

青椒丝

已开封24小时

瑶柱海鲜酱

已开封K+2（营运中无需时间条打样后冷藏需标注时间条）

汉堡面包

未开封K+5

面包储存区

已开封第二天优先使用

封口存于面包储存区

汉堡腿肉保质期45分钟新奥尔良烤腿90分钟鸡肉饼45分钟

面包机：

烘烤25秒温度：

420正负5华氏度

汉堡保质期：

15分钟

鸡肉卷站

老北京鸡肉卷=8寸面饼+10克汉堡酱+4根黄瓜条+葱丝4-5条（2-4克）+20克甜面酱+2根无骨鸡柳

墨西哥鸡肉卷=8寸面饼+20克胡椒蛋黄酱+10克番茄丁（约9-10颗）+20克生菜丝+20克新莎莎酱+2根无骨鸡柳

川辣嫩牛五方=10寸面饼+一平沙拉杯（约74-82克）牛肉丝+一片玉米饼+10克汉堡酱+10克番茄丁+15克生菜丝

牛肉丝配比

一批

一袋牛肉丝（640克）+120克牛肉拌酱+40克麻辣酱

单杯

60-65克牛肉丝+11-13克牛肉拌酱+3-4克麻辣酱

储存场地

面饼（10寸，8寸）

1-2层解冻3小时保存24小时

常温面饼解冻区

3-4层解冻6小时保存24小时

5-8层解冻12小时保存24小时

解冻后不用预热保存4小时

肉卷工作站

胡椒蛋黄酱

已开封保存K+6（开封无需时间条打样后冷藏标注时间条）

冷藏库

甜面酱

新莎莎酱

二代灯影牛肉拌酱

灯影牛肉拌酱

番茄丁

已开封24小时第二天优先使用

葱丝

黄瓜

玉米饼

鸡肉卷保质期10分钟五方10分钟配好的牛肉丝90分钟预热好的4小时

名称

保存地点

保存时间

鸡米花

直保干柜

30分钟

烤翅

直保湿柜

45分钟

蛋挞

90分钟

香辣鸡翅

原味鸡块

上校鸡块

陈保下层

包装好的15分钟未包装的30分钟

鳕鱼条

陈堡

早餐

猪柳蛋堡=3.5寸面包+1片之士片+1片猪排+鸡蛋

芝士蛋堡=3.5寸面包+10克汉堡酱+1片芝士片+1个鸡蛋

培根蛋堡=3.5寸面包+10克汉堡酱+1片芝士片+2个培根+1个鸡蛋

田园脆鸡堡=3.5寸面包+20克汉堡酱+10克生菜+1个鸡肉饼

火腿蛋堡=3.5寸面包+10克番茄酱+1片火腿片+1个鸡蛋

香煎烟肉堡=3.5寸面包+10克番茄酱+15克生菜+1个烟肉饼

培根烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+1个鸡蛋+1片培根

薰鸡烧饼=1个烧饼+10克汉堡酱+10克生菜+5片薰鸡片

物料名称

芝士片

K+6天

鸡蛋

熏鸡片

预热后保存K+1天

烟熏肉

瘦肉丝

猪肉饼

牛肉丁

培根片

白粥

4个小时

火腿片

配好的粥

烧饼

60分钟

分装好的粥

油条15分钟薯棒15分钟豆浆4小时做好的烧饼10分钟

前台带训

收银七步骤

一．欢迎光临1）顾客到达柜台5秒中内被招呼接待

2）招呼接待小朋友

3）目光注视顾客

4）真诚的微笑

5）友善的欢迎

二．点餐1）询问是“堂食”还是“外带”

2）将点餐的内容打入收银机

3）协助解答顾客对菜单的疑问

4）告知顾客在促销的产品

注：

询问一人还是多人以便于建议销售

三．建议性促销最少一次，最多三次

＜可以做的＞①销售大份产品

②建议漏点的产品

③建议正在促销的产品

④倾听顾客

＜不可以做的＞①直接向儿童建议销售

②如果顾客说“就这些了……”还继续做建议

③做多种产品的建议销售

四．确认点餐内容1）与顾客确认收银机上的点餐内容

2）确认点餐内容被正确打入收银机

3）确认点餐内容后累计总金额，并告知顾客

五．包装产品1）仔细并准确的包装餐饮

2）提供所有必须的佐料及配套用品

六．找零，确认餐点内容

1）清楚的告知顾客应付的金额

2）将钞票横放在抽屉的横隔上

3）核对并找零，将餐点奉客

4）将钞票放入抽屉

七．呈递餐饮并感谢顾客

配餐顺序：

汤饮料主食配餐甜点

顾客到达柜台立即招呼顾客，点餐结束后60秒内顾客拿到所有的餐点。

顾客排队5分钟后拿到所有的餐点！

产品外带原则：

冷热分开，配件齐全，方便携带，“KFC”字样朝向顾客。

配餐食应注意：

配餐快速与准确，餐点包装正确，理顺正确的包装顺序，餐点摆放正确，产品的先进先出。

产品包装原则：

1）产品包装冷热分开；

2）不同口味的产品要分开；

3）有外包装的产品与没有外包装的要分隔放置；

4）产品包装是不能相互挤压的；

5）产品外带必须有外包装，包括饮料；

6）外包装时避免香辣鸡翅，烤翅等产品的相互挤压，粘连，防止鳞片掉落！

产品外带及包装

小纸袋（堂食外带）

一个葡式蛋挞，一对香辣鸡翅，一对新奥尔良烤翅，一块吮指原味鸡块，一个胡萝卜餐包

四号纸袋（外带使用，不可以直接接触事物）

黄桃蛋挞一个或两个带走要使用四号纸袋

薯条油条

八号纸袋（早餐带走）

粥早餐汉堡

小餐盒（外带使用）

三∽∽四块原味鸡块三∽∽六对香辣鸡翅三∽∽六对新奥尔良烤翅三个蛋挞

小船盒（堂食使用）

二∽∽三块原味鸡块二∽∽四对香辣鸡翅二∽∽四对新奥尔良烤翅二∽∽三个蛋挞

肯德基产品价格

主食类；

新奥尔良烤鸡腿堡14.5元劲脆∕香辣鸡腿堡13.5元

田园脆鸡堡9.00元墨西哥∕老北京鸡肉卷12.00元

新川辣嫩牛五方15.00元至珍全虾堡15.00元

配餐类；

玉米沙拉5.50元（小勺子）鸡汁土豆泥4.00元（小勺子）

薯条大份9.00元（两包番茄酱）中份7.50元（两包番茄酱）小份6.50元（一包番茄酱）

芙蓉鲜蔬汤5.50元（大汤勺）香甜粟米棒5.50元胡萝卜餐包5.50元

小食类；

吮指原味鸡7.50元∕块13.00元∕2块∕6.50

香辣鸡翅8.00元∕2块新奥尔良烤翅9.00元∕2块

劲爆鸡米花（大份）15.00元（中份）11.00元（小份）8.00元

上校鸡块6.00元∕5块深海鳕鱼条6.00元∕2条

甜点类；

黄桃蛋挞∕葡式蛋挞5.50元∕1只27.50元∕盒

脆皮甜筒3.00元草莓∕巧克力圣代7.00元（小勺子）

饮料类；

（冷饮）雪顶爱尔兰咖啡9.50元（小勺子）冰醇豆浆6.50元

炭烤珍珠奶茶8.50元（七彩吸管）柠乐8.00元

冰天玛瑙石榴汁8.00元（七彩吸管）九珍果汁8.00元

雀巢冰爽茶6.00元

百事可乐∕美年达∕七喜（大）7.00元（中）6,00元（小）5.00元

（热饮）香醇奶茶7.50元雀巢橙C5.50元热牛奶5.50元

美禄5.50元热炭烤珍珠奶茶8.50元（小勺子）

热醇豆浆5.50元香柚蜂蜜茶6.50元（搅拌棒）

经典咖啡6.00元（糖奶精搅拌棒）热红茶5.50元（糖搅拌棒）

超值全家桶：

5块吮指原味鸡6块香辣鸡翅2个胡萝卜餐包1个香甜粟米棒

送3杯中杯可乐65.00元（省20.00元）

薯条站

油锅四看；

开关，油温，产品键，油位线油温；

350F

1＞薯条（保温槽130F预热30分钟）

薯条烹炸2分45秒，2分15秒抖篮，最多约1.5磅（大约半篮），最少约0.5磅（约一个中薯量）。

倾斜45°

滴油5秒，倒“U”型撒盐2次颠簸4次。

保温槽中保存7分钟，预打好的保存2分钟。

2＞上校鸡块

最多45块（一袋），最少一块。

烹炸3分30秒60秒时抖篮

滴油5秒，保存30分钟，预装好的保存15分钟（含30分钟在内）、

3＞深海鳕鱼条

最多21条，最少1条，烹炸2分45秒（30秒和60秒时抖篮）

（注：

抖篮时上下抖动，但确保产品不露出油面。

下锅前整齐码放在炸篮中）

滴油15秒，保存15分钟。

4＞鸡肉蔬菜饼

最多12个，最少1个。

烹炸3分。

滴油15秒保存直立保温柜干柜45分钟

5＞油条

最多6根，最少1根，烹炸2分30秒，1分15秒时翻面，保存15分钟

6＞署棒

烹炸2分45秒，30秒抖篮，最少1根，最多不超过1/