食品分析与检验试题及答案Word文档格式.doc
《食品分析与检验试题及答案Word文档格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品分析与检验试题及答案Word文档格式.doc（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
，
使样品其中任何部分都能代表被测 物料的
9、利用旋光仪测定旋光性物质的
以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按
（填公式）决定，所以，200袋面粉采样
次。
12、还原糖通常用氧化剂
为标准溶液进行测定。
指示剂是
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分
三个部位，用
插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越
15、测量食品的折射率可以用
仪器。
二、选择题（1.5分/题，共36分）
1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（
）
A、比重计法
B、折光法
C、旋光法
D、容量法
2、用普通比重计测出的是（
A、相对密度
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度
3、乳稠计的读数为20时，相当于（
A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（
A、体积
B、容积
C、重量
D、质量
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（
）而制得的酒。
A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤
6、比重天平是利用（
）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理
D万有引力
7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12
°
Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（
A、24．08
B、24.16
C、24.08°
Bx＇
D、24.16°
Bx＇
8、光的折射现象产生的原因是由于（
A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的
9、3º
Be＇表示（
A、相对密度为3%
B、质量分数为3%
C、体积分数为3%
D、物质的量浓度为3mol/L
10、不均匀的固体样品如肉类取（
）为分析样品。
A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg
D、1.5Kg
11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：
20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（
）（Q逸=0.5）
A、20.34%应该逸出
B、21.36%应该逸出
C、20.98%应该逸出
D、20.01%应该逸出
E、都应保留
12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（
A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系，但不是简单的正比或反比关系
13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（
A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计
D、波美表
14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（
）V。
（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V） A、0.48
B、2.48
C、1.358
D、1.48
15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（
A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极
16、检查罐头食品的真空度可以用（
）检验
A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、听觉
17、测定糖液浓度应选用（
A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计
18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（
）
A、辛醇
B、硫酸钾
C、硫酸铜
D、硼酸
19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（ ）指示剂
Ａ、淀粉 Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙
20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ ）
Ａ、Ｈ２Ｏ Ｂ、Ｈ２Ｏ２ Ｃ、石蜡 Ｄ、ＮaＯＨ
21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（ ）
Ａ、酸碱滴定法 Ｂ、氧化还原滴定法 Ｃ、沉淀滴定法 Ｄ、配位滴定法
22、关于还原糖的测定说法不正确的是（ ）
Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定
Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态 Ｃ、用次甲基蓝作指示剂
Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存
23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（
）分离法。
A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换
24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（ ），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
A、双缩脲法 B、染料结合法 C、酚试剂法 D、凯氏定氮法
三、判断题（1分/题，共15分）
（
）1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。
（
）2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。
）3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。
）4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。
）5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。
）6、可以用索氏提取器提取固体物质。
）7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。
）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。
）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。
）10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。
）11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
）12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。
）13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。
）14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。
）15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。
四、计算题（共9分）
1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？
（[а]tλ=66.5）
2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？
附：
答案
1、硫酸铜溶液
氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官
理化
卫生
3、样品的采集（采样也可以）
制备
预处理
样品的检验结果计算
4、视觉
听觉
嗅觉
触觉
味觉
5、比重计法
比重瓶法
比重天平法6、0
35%
7、感官检验
物理检验
化学检验
仪器分析
8、十分均匀
平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=ҐN/2
10
12、费林试剂
次甲基蓝13、上中
下
双套回转采样管
14、增大
高15、手提式折射仪
阿贝折射仪
二、Ａ A C Ｄ B A D Ｄ B C
E A C D Ａ D Ｂ B A BC A A D
三、√ √ ×
×
√ √ √ ×
√√ √ √ √ √
四、1、解：
C=α×
100÷
[а]tλ
÷
L
=8.46×
66.5÷
1
=12.7（g/100ml）
2、答：
（1）、外观：
拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察，再倒入小烧杯中观察记录：
色泽、有无沉淀等；
（2）、泡沫：
将啤酒倒入洁净的杯中，看是否立即有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。
（3）、气味和滋味：
由远到进闻酒的气味，再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。
升级会员 