酒店管理教案文档格式.docx

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《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握现代饭店的概念；

②掌握饭店产品的构成及特点；

③掌握饭店产品的衍生；

④了解饭店产品构成图解读

教学重点和难点：

教学重点：

1、现代饭店的概念

2、饭店产品的构成及特点

3、饭店产品的衍生

教学难点：

教学内容与设计：

（一）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念

（二）提问现代饭店的功能是什么

转入新课内容

（三）讲授新课

（四）巩固练习

本教材案例分析

“热水系统出故障”分析并解读

思考题与作业：

作业：

1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成

课后分析及小结：

2

①掌握世界饭店业的产生和发展；

②掌握我国饭店业的产生；

③掌握我国饭店业的发展；

④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析

1、世界饭店业的产生和发展

2、饭我国饭店业的产生

3、我国饭店业的发展

（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样

（二）提问我国古代驿站的功能是什么

案例分析

我国饭店业的发展历程

1、世界饭店业的四个时期2、我国饭店业发展特点3、现代饭店的特点

3

①掌握饭店的类型；

②掌握饭店的等级；

③掌握我国饭店的等级划分；

④了解世界饭店业划分及评定标准

1、饭店的类型

2、饭店的等级

3、我国饭店的等级划分

（一）讨论饭店的基本类型

（二）我国经营性质的分类

“世界最佳饭店评定标准”

作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分

4

①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；

②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；

③掌握饭店结构布局设计的原则；

④了解世界饭店业结构布局的划分

1、前台部分的功能和结构布局

2、后台部分的功能和结构布局

3、饭店结构布局设计的原则

（一）讨论饭店前台的功能

（二）讨论饭店后台的功能转入新课内容

“前台的工作到底是什么？

”

作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分

模块二酒店管理基础理论

5

模块二：

酒店管理基础理论

①掌握饭店管理的概念；

②掌握饭店管理的内容；

③掌握饭店管理的目标；

④了解世界饭店业管理案例

1、握饭店管理的概念

2、饭店管理的内容

3、饭店管理的目标

（一）讨论饭店管理理念

（二）讨论饭店管理资源

“饭店的营销管理技巧”

作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容

6

①掌握饭店管理的计划职能；

②掌握饭店管理的组织职能；

③掌握饭店管理的指挥职能；

④了解饭店管理的协调职能

1、饭店管理的计划职能

2、饭店管理的组织职能

3、饭店管理的指挥职能

（一）讨论饭店管理职能理念

（二）讨论饭店管理控制职能

“越级指挥的危害”

作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容

模块三酒店组织管理

7

模块三：

酒店组织管理

①掌握饭店组织设计原则；

②掌握饭店目标统一原则；

③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；

④了解权利和责任一致的原则

1、饭店组织设计原则

2、饭店目标统一原则

3、饭店组织路线路要为目标服务原则

（一）讨论饭店组织设计原则

（二）讨论饭店管理基本原则

“饭店的管理”

作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则

8

①掌握饭店组织结构的概念；

②掌握饭店组织结构层次的划分；

③掌握饭店组织结构部门的划分；

④了解饭店组织结构内部部门的划分

1、饭店组织结构的概念

2、饭店组织结构层次的划分

3、饭店组织结构部门的划分

（一）讨论饭店组织结构设计原则

（二）讨论饭店组织结构基本原则

“安东尼结构”

作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分

9

①掌握饭店经济责任制的概念；

②掌握饭店岗位责任制的概念；

③掌握饭店经济责任制的具体体现；

④了解饭店岗位责任制的具体体现

1、饭店经济责任制的概念

2、饭店岗位责任制的概念

3、饭店岗位责任制的具体体现

（一）讨论饭店经济责任制原则

（二）讨论饭店经济责任制基本原则

“小饭店的奥秘”

作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念

模块三酒店组织