酒店和餐饮企业年度培训规划方案Word下载.docx
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3课时
新入职楼面、客务、
用期的员工
技能课程
专业销售及个人风格销售
传菜员工
迎新大使带领分店实践课
7天
所有部门
分店
星级服务之服务指引
楼面、客务、传菜、培训部技能课程
收银所有员工试用期已过的员
星级服务之多元化推荐
楼面所有员工培训部工技能课程
基层员工
安全管理手册
成功工作的法则
所有分店员工公司业务部文化课程
内部培训部心态课程
必修课程
人际关系处理技巧
所有公司员工培训部在公司工作1年心态课程
团队协作技巧
培训部以上的基层员工心态课程
星级服务之顾客投诉处理
星级服务之带动
楼面、客务、传菜培训部技能课程
地点
部长/主任
星级服务之辅导与教化3课时
迎新大使培训课程3课时
公司部长或以上职位技能课程
内部的分店主管人员管理课程
实地培训（教练法）24课时
楼面、客务、传菜、
出品、总务
培训部技能课程
绩效面谈技巧3课时培训部管理课程
经理/店长
领导者思维3课时
问题分析与解决技巧3课时
营运和人事、出品、公司
/写字楼
目标制定
店长、写字楼
内部
写字楼主任以上
管理课程
计划制定
职位
培训部
各分店经理、出品主管、店长、
管理课程管理课程
计划有效执行3课时管理课程
计划总结与报告技巧3课时管理课程
酒楼促销技巧3课时管理课程
六式码培训6课时管理课程
人事绩效考核3课时人事、店长人事部各分店分管人
事、营业经理和
厅面营业管理技巧3课时营运、店长业务部店长
企业文化与个人价值观3课时
角色认知3课时管理课程
有效沟通技巧6课时管理课程
必修课程集团高层
有效授权技巧6课时
团队管理6课时
总监会成员
公司培训部集团写字楼主任内部或以上职位；
时间管理6课时管理课程
有效激励技巧6课时管理课程
会议主持技巧3课时管理课程
管理人员当导师？
管理者技能课程
出品部
点心制作流程2课时点心部
出品创新2课时
业务部本部门推荐员工技能课程业务部本部门推荐员工技能课程
出品教练法24课时点心、中厨、味部
业务部点心、中厨、味文化课程
厨艺与厨道3课时业务部
部副主管和主管
餐厅英语会话培训30课时培训部分店推荐员工技能课程
专业选修课程
楼面部
分店实践操作培训60天
中式餐饮产品知识18课时
公司分店
内部分店
分店见习主管
技能课程技能课程
中式餐饮发展趋势3课时培训部文化课程
调酒技术
2课时
业务部
传菜部
家私管理制度
1课时
本部门所有员工
总务部
总务管理制度
客务部
电话沟通技巧
酒吧果盘制作技巧1课时酒吧业务部本部门所有员工技能课程
9、培训考核和评估：
9.1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。
如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；
如部长晋升主任，需要参加部长必修课程
后，成绩合格方可入选晋升资格。
以此逐一评估；
9.22试卷平均60分为合格，满分为100分。
试卷内容有以下：
--新员工试卷
--基层员工试卷
--部长主任试卷
--经理店长作业和试卷
--集团高层作业和试卷
10、跟进措施：
10.1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：
00—15：
00；
10.2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；
10.3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；
因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；
10.4跟进表
经理/店长/
星级服务之顾客投诉处理星级服务之带动
星级服务之辅导与教化迎新大使培训课程
实地培训（教练法）绩效面谈技巧
领导者思维
问题分析与解决技巧目标制定
计划有效执行
每一个培训课程结束后30天内
每一个培训课程结
参加培训的学员
参加培训
培训主任学员所在分店
学员所在
1、星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；
2、在培训30天后对迎新大使培训跟进两份表格
和找2位新员工了解大使辅导技巧；
3、培训后7天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；
1、每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；
2、个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌
写字楼
计划总结与报告技巧酒楼促销技巧
六式码培训
人事绩效考核
厅面营业管理技巧
企业文化与个人价值观角色认知
有效沟通技巧
束后30天内
每一个培
的学员培训经理
分店和部
门
握为止；
3、把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习；
4、对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；
1、每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书；
集团高层
有效授权技巧
团队管理时间管理
有效激励技巧会议主持技巧管理人员当导师
训课程结束后30天内
参加培训学员
培训经理学员所在
部门
2、设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据
调查结果进行跟进；
3、在工作中不定时安排时间进行面谈辅导；
4、成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈30分钟反馈；
林长青：
亚洲十大培训师，中国第一位CTM（Costtechniquemarketing）经营专家；
中国酒店/餐饮职业经理人，工商管理硕士；
国际教育文化行业协会培训师；
国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；
劳动保障部高级人力资源管理师；
中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店/餐饮六常创始人；
中国餐饮成本管理网首席顾问师；
新加坡大华酒店（五星级）培训顾问；
香港稻香餐饮集团高级培训师；
深圳新梅园饮食集团特聘讲师；
景图餐饮发展研究中心高级顾问师；
《管理之舞》作者，东方出版社出版；
《餐饮饭店优秀领班》作者，劳动保障部出版社；
《餐饮饭店六常管理》作者；
经济管理出版社；
中国总裁培训网金牌讲师；
济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；
中华酒店管理培训网特聘高级讲师；
南京华沃管理顾问公司高级顾问师；
上海斯隆企业咨询有限公司特聘讲师；
中国连锁与特许杂志专栏作者；
北京名家在线商学院特聘高级讲师；
深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师；
北京时代光华有限公司特聘讲师；
中国企业联合会特约讲师；
上海社科院特约讲师；
AMT特约讲师
上海皇宇特约讲师；
国内各知名大学EMBA班特约讲师中国营销专家网推荐专家
广东培训网推荐金牌讲师中国商务培训网培训顾问企业大学网特约讲师；
2006年被国家评为餐饮风云人物
2006年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师；
林长青老师从从事培训7年，在酒店和餐饮培训咨询方面较多；
至今主讲过上百场大型培训，涉及到管理、营销、服
务领域较多，服务企业有酒店餐饮集团公司,如山东东营大明集团、浙江汤公酒楼、浙江老百姓酒楼、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮（全聚德）、石家庄新绿餐饮、中国烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海集团、东
莞新东城食府、杭州华庭云栖渡假酒店、马可波罗大酒店、广东大地集团、广东伟易达集团、香港稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒楼等数百家餐饮酒店企业，已培养30000多人次酒店和餐饮企业员工。
编号讲义类型课程讲义目录和编码对象目标备注时间
1.RNET酒店/
服务心态（M1）新进酒楼
1、教会几位成为该课程讲授导师；
课程完成后：
1天
2.
餐饮新员工
服务标准技巧（M2）
的员工
让企业可以自行给新员进行培训，减少培训成送课程教材一套半天
2天
3.
培训
餐厅销售技巧（M3）
本；
送课程VCD一套半天
4.
酒店/餐饮企业文化塑造
（J1）经理、出
1、了解管理者角色，加强管理意识；
半天
5.
酒店/餐饮经理人角色认知
（J2）品部主
2、掌握有效管理下属的技巧
送课程教材一套半天
6.
RMT酒店/
酒店/餐饮团队建设（J3）
管、店长、
3、了解塑造经理人权威的方法
7.
餐饮职业经
酒店/餐饮经理人沟通技巧
（J4）写字楼各
4、掌握带领和管理团队的要领
半天
4天
8.理人
酒店/餐饮经理人授权技巧（J5）
部门经
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