无臭大蒜葛根复合型饮料创业计划书.docx

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无臭大蒜葛根复合型饮料创业计划书

文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

无臭大蒜葛根复合型饮料创业计划书

健康饮责任有限公司

[无臭大蒜葛根复合型饮料]

创业计划书

团队成员：

杨皓玥王雪梅

章祎唯

指导教师：

张庆

完成时间：

2015年3月26日

摘要

在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构的重构时期，果汁饮料，功能饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。

追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。

无臭大蒜葛根复合型饮料是在顺应当下市场需求全新开发的一种新型保健功能性饮料。

其特点在于不仅保留了大蒜和葛根的原本所具有的的营养价值并将其综合，同时在食用口感和饮品色泽上上做出了较大的创新和改进。

旨在扩大产品的受众人群的年龄范围，产品定位更加注重中年一代的需求，同时也能让青年一代通过考虑到大蒜，葛根的营养价值来提升对无臭大蒜葛根复合型饮料的接受程度。

无臭大蒜葛根复合型饮料是以脱臭红皮大蒜，葛根为主要原料，白砂糖，蔗糖和柠檬酸等一些辅助的添加剂混合制作而成的。

可保留大蒜，葛根的大部分营养，同时利用大蒜加热脱臭技术，保证饮料色泽的同时，也使饮料的口感更佳美味。

通过饮料的制作工艺，使人们利用大蒜，葛根营养成分更为方便，同时让大家对于大蒜异味而难以接受的问题得到妥善解决，使无臭大蒜葛根复合型饮料得到大众认可。

1、确立的大蒜葛根复合饮料加工工艺流程：

原料分选→预处理→破碎→混合、均质→脱气→装罐→封口→杀菌、冷却→检验→成品

2、结合饮料的加工工艺进行评价，得到的操作细则：

将调配液于25MPa下进行均质，均质温度60~70°C,防止产品分层，沉淀现象，提高稳定性。

脱气，灌装，封口。

将均质好的料液在压力下脱气20S，除去饮料中氧气，防止或减少其中的维生素C，色素，芳香成分和其他物质氧化导致饮料质量下降。

接着将均质液趁热灌装，封口。

杀菌，冷却。

将封口饮料置于100°C灭菌15min后，迅速用冷水冷却至室温，得到成品。

关键词：

大蒜；葛根；功能饮料；稳定性；生产工艺

第一部分执行总结

项目背景

中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。

从我国食品工业有关部门获悉，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2020年左右，将成为我国第一大产业。

食品工业已经是我国国民经济最重要的支柱产业。

我国的营养产业年产值约1000亿元，主要是由营养补充剂产业、营养强化食品产业和富营养食品产业组成。

我国营养产业的基本特点是：

起步晚，基数小，成长快。

2001年以前我国还没有“营养产业”的概念，所以，与国外相比，中国营养产业起步晚。

不过，虽然起步比较晚，但发展非常快。

目前，中国营养产业已经形成了一批有竞争力的企业。

随着人们健康意识的觉醒和增强，消费者对营养产品的需求增加，促进了营养产业市场空间及利润空间的放大，前途光明，实现食品营养化大有可为。

另外，当前中国食品工业存在的主要问题：

一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。

针对这一市场现象，我们研发的无臭大蒜葛根复合型饮料这一食品，具有绿色环保，营养丰富，清热润燥，预防多种疾病的特点，极大满足人们营养健康的需要和市场的需要。

团队介绍

团队概况：

无臭大蒜葛根复合型饮料是由西华大学食品与生物工程学院本科在读的三个学生研发出来的，是一个大学生创业团队，分别就读于生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全专业。

发展状况：

以丰富的专业知识，准确把握行业发展趋势，在导师的引领下着力于新产品项目的研究和开发，不断提高产品的市场竞争力。

品牌定位：

绿色，安全，营养，大众。

企业宗旨：

以人为本，绿色安全，营养美味。

产品分析

综合大蒜和葛根的功效，选用加热脱臭法去除大蒜本身所具有的异味，研发出无臭大蒜葛根复合型饮料。

选材方面，我们利用四川地区有利于大蒜，葛根生长优势，我们可雇用农作经验丰富的农民进行栽培，对农药、化肥的使用统一安排、发放、回收，使原料从种植到成品实现一条龙管理。

另外我们会配备农残检测设备，对农产品收购前、生产中及产品销售前进行农残检测，真正确保了原料无公害，无农残。

无臭大蒜葛根复合型饮料在保证原有营养成分的同时具有美味的口感，健康营养，清热解酒，美容养颜，绿色环保。

男女老少皆适宜饮用。

市场概述

营养保健食品在中国有着悠久的历史，在中华民族的伟大医药宝库中，自古就有""、"药补不如食补"之说。

但中国古代的保健食品偏重于实践经验，缺少功能机制的研究，影响了其进一步发展。

市场是一只无形的手，随着经济的快速发展和人民生活的显着提高，人们对营养保健食品的需求急剧增长，推动了营养产业的快速发展，经济的快速增长使人们可支配收入不断增加，可用于营养保健食品的支出也将逐步增加，饮料市场作为营养保健食品的最大销路之一也将得到很大的拓展。

人口城市化带动生活方式变化，为营养产业发展拓展了巨大的市场空间。

消费观念变化拉动需求。

随着人们生活水平的提高和营养保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会所关注，也引起了普通消费者的注意。

国民新的营养消费观念的形成，将成为拉动营养产业发展的新动力，从而进一步推动饮料产业的发展。

管理策略

总体策略

团队采用以纪律、发展策略为主，稳定策略为铺的总体策略。

根据食品饮料行业的特性，应采取稳定发展策略，保证资源分配等的平稳发展。

无臭大蒜葛根复合型饮料创业团队是一个处于稳定增长状态，该策略风险较小，实施有效。

但是团队在食品饮料行业所面临的竞争还是比较大，所以还是采取发展策略，定期开发新产品新业务，拓展新市场，通过产品创新和开发新需求赢得顾客。

食品饮料行业作为中国改革开放以来发展起来的新兴行业，市场拓展领域十分宽广，当今市场看好的功能性保健饮料更有大好发展趋势，所以我们应采纳集中生产单一产品的战略，稳扎稳打。

基本竞争策略

基本竞争策略是企业利润的基本来源，是企业“活下去”的基础，我们团队欲采用基本竞争战略—混合型策略。

混合型策略是指低成本地提供幼稚的差异化产品，然后利用成本优势制定比竞争对手的产品更低的价格，通过为买方提供超值价值来建立竞争优势的策略。

这一竞争战略的优势源于在质量、服务、特色、性能属性上紧跟竞争对手，在成本上打败竞争对手。

因而企业要成功就要实施混合型策略，就必须以低于对手的成本题供可比的产品性能,可比的特色和可比的质量。

但是，仅仅有低成本还是不够的，还要有好的销售业绩，因此必须走差异化战略，在低成本的基础上提供好的服务，好的质量，赢得更多的客户资源，从而获得更多的利润。

低成本和差异化相结合就形成了—混合型策略。

混合型策略的本质是通过寻求低成本和差异化之间的适度平衡来创造超值的客户价值。

该策略的制定过程实际上是从低成本和差异化之间反复试算平衡的过程，同时还要参照竞争对手可比产品的相对成本地位和相对差异化地位进行综合加以制定。

只有这样才能让自己企业盈利，发展下去。

混合型策略的最大风险和误区是企业提供的产品和服务，无论在低成本和差异化方面都无法为顾客创造足够多的价值。

换言之，企业无法在选定的竞争范围内确立自己的领导地位，既无法成为成本领先者，又无法成为有效的差异者，这就可能“被困在中间”。

事实证明无论采用哪一种基本竞争策略，都会有一定的风险，所以混合型策略也是一样。

因而团队应该时刻提醒自己,做到“低成本领先，差异化领先”，这样才能脱颖而出，成为行业的佼佼者。

第二部分产业背景

行业发展现状

中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中发展和新增长点。

30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小，产品结构单一，竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。

中国饮料在品牌方面的发展成果显着，近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一，中国饮料每年以16%的增幅快速发展。

截止2011年12月，中国饮料业累计工业销售产值达亿元，累计实现现价总值9万元，比2010年增长了%，产销售率达97%，2012年全年全国规模以上饮料制造业企业数量为158200家，饮料制造行业资产合计321,774,千元，比上年增加%；实现销售收入471,592,千元，比上年增长%；完成利润总额37,514,千元，比上年增长%。

2013年我国饮料制造业较2012年同期增长%，国内累计生产软饮料万吨，比上年同期增长%.

在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构的重构时期，果汁饮料，功能饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。

追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。

中国饮料企业将在未来相当长的时间内面临更为广阔的市场前景和更好的发展环境。

产品和技术

产品概述

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，其成分包括常规的营养成分以及蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，富含大蒜精油，有机硒，有机铬，超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分使其具有很好的保健功能，同时还含有维生素A，维生素，环蒜氧氨酸，酶（除酸氨酸酶外，还含有肽类，柠檬醛，芳樟醇，前列腺素和皂苷等）。

在抗癌，抗衰老，抗过敏，抗疲劳，保护心血管，改善糖代谢，杀菌等方面有极大的功效。

葛根，为的根，系，富含锌、铜、铁、锰、镍、铬、镁、铅、钙、钾等微量元素。

其味甘凉可口，常作之用，也可作为药物应用，养肝益肾，滋阴解酒。

葛根中除含有约占新鲜葛根19%-20%的葛根淀粉外，主要成分是异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质，提出的黄酮能增加大脑及冠状血管，降低血管阻力。

所含的黄酮具有解痉作用，还能降低，并有解热及雌激素样作用。

此外葛根中还有葛根素木糖醇，花生酸等多种生理活性物质，葛根有生津止渴、止泻，美容养颜，有效提高记忆力等功能，对抗缺氧所致的脂质过氧化作用，避免缺血再灌造成心肌损伤，降低心肌兴奋性，防止心率失常，增加局部微血管血流和运动幅度，抑制由ADP诱导的或由5-HT与ADT共同诱导的血小板聚集，改善糖尿病病人的、头痛等症状，降低高血压与冠心病患者血浆儿茶酚胺的含量。

无臭大蒜葛根复合型饮料顺应当今中国饮料市场功能性保健饮料大好发展趋势，以预防当下社会多种疾病为前提，贴近人们生活。

其特点在于不仅保留了原材料本身的营养，同时在外部形态和食用口感上作出了较大的创新和改进。

旨在扩大产品的受众人群的年龄范围，产品定位更加注重中年一代的需求，同时也能让青年一代通过考虑到大蒜和葛根的营养成分，更加注重平时的饮食健康，一定程度上降低肝病，高血压，糖尿病等现代多发病的发病率，帮助青少年提高记忆力，辅助女性美容养颜，青春常驻。

进一步提升广大群众对于无臭大蒜葛根复合型饮料的接受程度。

无臭大蒜葛根复合型饮料是以大蒜和葛根为主要原材料，柠檬酸，蜂蜜，白砂糖和蔗糖等一些辅助的添加剂混合制作而成的，在保留了两种主要原料的大部分营养成分的同时，除去了大蒜被破坏后所带来的异味，使饮料的口感美味。

产品技术

1.大蒜脱臭技术

选择无病变，软白色红皮蒜头，去皮后切成1CM均匀的蒜片，将其与水按1:

20的比例，在70°水中煮10min，捞出沥干，按料水1:

1的比例捣成糊状蒜汁，对蒜汁进行抽滤，将抽滤所得滤液于85-90°C下恒温水浴中回流1h，过滤，所得滤液蒸馏，得到无乳白色臭大蒜原汁。

2.无臭大蒜原汁生产工艺流程

红皮大蒜→挑选→去皮→切片→脱臭→捣碎→抽滤→回流→蒸馏→无臭大蒜原汁

3.葛根原汁生产工艺流程

葛根挑选→去皮→破碎→加水浸提→过滤→α-淀粉酶液化→糖化酶处理→澄清过滤→合并滤液→浓缩→用蒸馏水定量→过滤→葛根原汁

操作要点：

选择新鲜葛根用清水洗净，去皮，破碎后按料水比1:

3的比