食堂工作人员工作职责Word格式.doc

食堂工作人员工作职责Word格式.doc

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5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。

二、岗位职责：

1、管理员职责：

（1）具体负责学校食堂的全部工作

（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

（3）关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。

（4）民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。

（5）协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。

（6）加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。

2、采购员职责：

（1）采购员必须到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必须持有食品准入证（QS标志），严禁采购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。

（2）无特殊情况，未经批准食堂不准采购熟食品和半制成食品。

（3）荤、素蔬菜的原料采购必须做到新鲜，质优，当天采购，当天制作不隔夜。

（4）采购任何食品必须经验收员收验签字，方可入库领用及结算报销。

3、验收员职责：

（1）验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。

（2）对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。

（3）验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。

4、保管员职责：

（1）做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。

（2）定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。

米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。

（3）散装食品必须用加盖容器储存。

（4）食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。

从业人员个人用品不得存放食品库内。

（5）妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。

（6）仓库经常开窗通风，保持干燥，定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害工作。

5、粗加工职责

（1）食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。

（2）荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。

（3）存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。

（4）加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。

6、餐具消毒职责：

（1）餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。

（2）消毒后的餐具存放在保洁橱内。

（3）当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

（4）洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。

7、蒸饭职责：

（1）每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。

（2）蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。

（3）每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。

8、厨师职责：

（1）负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。

做到工作紧张有序。

（2）按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。

（3）根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。

（4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。

（5）每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。

（6）安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。

9、早餐制作要求和分工职责：

（1）全体员工齐心协力，轮值各项早点的制作。

（2）负责配制麻糕，并配备一人制作、一人烘烤（轮值）工作。

（3）负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。

（4）每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中，

豆浆烧熟煮透，鸡蛋洗净煮透。

（5）早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。