春节选购新鲜蔬菜全攻略Word文档格式.docx
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不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀;
有损伤或虫蛀孔洞;
薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;
混有较多的虫害、伤残薯块;
有腐烂气味。
土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的。
当然价格也是一方面,货真价实最好!
土豆有黄肉和白肉两种:
黄肉较粉,白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。
冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。
2、如何识别“化学豆芽”?
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。
它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
3、如何选购茄子?
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。
在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里?
在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大,表示茄子越嫩;
眼睛越小,表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。
同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
茄子的最佳消费期为5、6月。
4、如何选购辣椒?
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。
一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何选购番茄?
蔬菜市场上的番茄主要有两类。
一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;
另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。
如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;
要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。
这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切:
扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。
因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。
6、如何选购山药?
蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。
发现异常斑点绝对不能买。
因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。
7、如何选购刀豆(菜豆)?
刀豆按其生长习性分为两个类型:
一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,要进行棚架栽培;
二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性。
这两种刀豆,吃口不一样。
蔓性刀豆,糯性,吃口好;
矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。
但是,在市场上如何区分这两种刀豆呢?
总的说来,看两条。
一是荚果长短不同:
矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;
二是荚果形状不同:
矮性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆?
扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。
青荚种以及青荚红边种豆,以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。
9、如何选购黄瓜?
蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:
一是无刺种。
皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。
果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。
味鲜,带甜味。
三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。
上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。
简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。
不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。
同时,任何品种都要挑硬梆梆的。
因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。
所以软黄瓜必定失鲜。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。
只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。
消费者购买时很易识别。
10、如何选购冬瓜?
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;
白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;
青皮冬瓜则介于之间。
市民选购以黑皮冬瓜为佳。
这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。
长棒形的肉厚,瓤少。
故可食率较高。
特别要紧的是:
要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;
肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。
最佳消费期为7、8月盛夏季节。
冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
11、如何选购萝卜?
从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。
这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。
皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。
这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。
12、如何选购菠菜?
蔬菜市场上的菠菜有两个类型:
一是小叶种,一是大叶种。
不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。
菠菜消费的季节性很强,从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。
一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。
有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病。
当然要挑没病的买。
13、如何选购菜心(菜尖)?
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:
一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。
二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。
以购买中等大小、粗细如手指为最好,不可空心。
2、3月上市。
还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。
此外,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘,但由于尚未为消费者习惯所接受,栽培面积较少。
夏季还有一种广东菜心,吃口脆而不糯,市场销量不大。
14、如何选购茼蒿(蓬蒿)?
茼蒿又叫蓬蒿。
蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。
尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;
圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。
春季易抽薹,不要买抽薹的。
茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期。
15、如何选购芹菜?
市场上的芹菜主要有四个类型:
青芹、黄心芹、白芹和美芹。
要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:
青芹味浓;
黄心芹味浓,嫩相;
白芹味淡,不脆;
美芹味淡,吃口脆。
不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。
因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。
存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
16、如何选购冬笋?
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。
如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
17、如何选购生姜?
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
18、如何选购鸡毛菜?
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。
在高温季节,播种后20天左右即可采收。
选购鸡毛菜有两个要求。
一是鲜,即新鲜度要高。
鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。
一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。
所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。
二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。
生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
19、如何选购青菜?
青菜好不好主要看两条:
一要看菜株高矮,即叶子的长短,在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。
矮萁的品质好,吃口软糯;
长萁的品质差,纤维多,吃口不好。
二要看叶色深浅。
叶色淡绿的叫做“白叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。
白叶品种质量好,黑叶品种质量差。
另外,青菜还有青梗、白梗之分。
叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。
两者的差别在于:
白梗味清淡,青梗味浓郁。
20、如何选购荠菜?
蔬菜市场上有两种荠菜。
一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;
另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。
味淡,糯性。
市场选购以单棵生长的为好,轧棵的质量差。
红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。
11、12、1、2月为苋菜的最佳消费期。
21、如何选购苋菜?
苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。
红苋叶片紫红色,吃口软糯;
青苋叶绿色,吃口硬性;
彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯,
总的说来,叶片厚、皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩。
选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老。
5、6月为苋菜的最佳消费期。
22、如何选购韭菜?
(1)你知道韭菜有几种吗?
韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。
市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
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